Посвящение 2 страница

Измерение Веса

Измерение за пункты{изделия}, которые не могут быть удобно измерены объемом{изданием}, типа нерасплавленного масла, печенья, спагетти, нетершегося сыра, и т.д. далось в граммах с унциями в круглых скобках, таким образом:

60-граммовое масло (на 2 унции)

400 г (14 унций) filo печенье

Измерение Температуры

Точные температуры обозначены для сдобы, некоторой глубокой жарки и для создания кондитерской. В этой книге, размеры{измерения} даются сначала в Celcius, затем в Фаренгейте, таким образом: 185°C/365°F.

Готовящий термометр - полезный соучастник.

Измерение Длины

Размеры{Измерения} даются в сантиметрах с дюймами в круглых скобках, таким образом:

1.25 см (1/2 дюйм) кубы

25 см (10 дюймов)

Наконец

Примите во внимание следующие предложения, чтобы получить лучшее из этих рецептов:

1. Читать полный рецепт сначала и получать все компоненты перед открытием готовить. Измерите все специи и компоненты заранее и разместите их, где они могут быть легко достигнуты.

2. Все размеры{измерения} для ложек и кубков - уровень если иначе не определено. Размер кастрюли определен всякий раз, когда важно например 3-litre/quart кастрюля.

3. "ВРЕМЯ ДЛЯ ПОДГОТОВКИ: 15 минут" не включают время, должный был собрать компоненты. Некоторые компоненты, когда обозначено, предприготовлены и сборка, и раскалывание большинства овощей, плоды и травы не включены во время для подготовки.

4. "ГОТОВЯЩЕЕ ВРЕМЯ: 25 минут" базируются на времени, требуется меня, чтобы готовить блюдо по домашней газовой плите. Это должно служить только как директива. Регулируйте{приспосабливайте} готовящее время согласно способностям и долгам вашего источника высокой температуры. Например, имейте в виду, что по сравнению с газом, электрические элементы кулинарии не спешат нагреваться и остывать.

5. Для информации о unfamilar компонентах, см. Глоссарий.

Специальные Примечания для американских Поваров

Следующий список разъяснит относительно любого беспорядка{замешательства}, который может возникнуть из-за различных сроков{терминов;условий} кулинарии и названий{имен} компонента, используемых в Австралии и Америке.

Австралиец американец

свекла свекла

бисквит печенье

bulgur пшеница взломанная пшеница

стручковые перцы перчат

сахарная пудра прекрасный сахарный песок

нуты бобы гарбанзо

cornflour крахмал зерна

сковорода неглубокая сковорода

обледенение{айсинг} сахара сахар кондитеров

простая мука вся мука цели

сырой сахар turbinado сахар

семолина фарина

султанши золотой изюм

мука непросеянной муки wholewheat или мука Грэма

KCB 1: СПЕЦИАЛЬНЫЕ КОМПОНЕНТЫ

СПЕЦИАЛЬНЫЕ КОМПОНЕНТЫ

Модем быстро изменяющееся проживание часто предоставляет нам немного времени, чтобы тратить{проводить} в кухне. Все же кухня - очень специальное место. Джордж Бернард, которого Шоу сказал, "Вы - то, что Вы едите". Пищевые продукты, что Вы готовите непосредственно влияние физическое и умственное поведение тех, кто принимает участие. Пища подготовила begrudgingly или без заботы{осторожности}, например, часто являются на вкус бедным. Поэтому самый важный ’специальный компонент' в кулинарии - ваше хорошее сознание.

Свежий производят, имеет также первичную важность; основные компоненты, которые могут быть готовы дома вкус настолько лучше чем купленные магазином пункты{изделия}, которые могут иногда быть старые или несвежими.

Давайте начало с несколькими рецептами для недавно готовых молочных продуктов.

KCB 1.1: Самодельный Йогурт

Самодельный Йогурт

Йогурт - обязательный компонент в вегетарианской кухне, будучи питательным, вкусным, и легко удобоваримым.

Это - источник кальция, белка, жира, углеводов, фосфора, витамин A, витамины B-комплекса, и витамин D. Молочное кислотное содержание йогурта помогает в переваривании кальция. Йогурт поощряет рост "дружественных" бактерий в кишечниках, что помощь уничтожает вредные напряжения{породы}. И йогурт быстро ассимилируется в тело{орган}.

Йогурт сделан, добавляя маленькое количество "закваску" (который может быть или предварительно готов самодельный йогурт или коммерческий простой йогурт) к теплому молоку. При некоторых температурных условиях{состояниях}, и после нескольких часов, живые бактерии в закваскае преобразуют молоко в йогурт, который может тогда быть охлажден и использоваться как необходимо. Если Вы предпочитаете немного более толстый, устойчивый йогурт, Вы можете добавить порошок молока вначале.

К йогурту призывают во многих рецептах в этой книге, от традиционных сливочных напитков на основе йогурта по имени Lassi к охлаждающемуся салату йогурта по имени Raita. Высушенный его сыворотки, йогурт преобразован в низкокалорийный сыр сливок, показанный в сирийском Сыре Йогурта и греческом Падении Йогурта. Когда подслащено, этот сыр из йогурта становится восхитительным десертом по имени Shrikhand. Йогурт может быть свернут в растительные блюда, типа Южной индийской Растительной Комбинации, или нагрет в пикантный Gujarati Суп Йогурта. Маленький шар простого йогурта - охлаждающееся дополнение к любой главной пище.

ВРЕМЯ ДЛЯ ПОДГОТОВКИ: 20 минут

УРЕГУЛИРОВАНИЕ{УСТАНОВКА} ВРЕМЕНИ: 4 - 10 часов

РАСХОД: 4 кубка (1 литр)

1/3 кубок новое{свежее} (дополнительное) молоко (на 85 мл)

1/2 кубок (125 мл) (дополнительный) порошок молока полных сливок

4 кубка (1-литровое) новое{свежее} молоко

3 столовых ложки свежий простой йогурт (на 60 мл)

1. Если Вы предпочитаете более толстый йогурт, комбинируете{объединяете} 1/3 кубок (85 мл) молока с порошком молока, метелка до перемешивание, и откладываете.

2. Довести до кипения молоко в тяжелом, 3-litre/quart кастрюля, размешивая постоянно. Удалите молоко от высокой температуры и метелки в дополнительном напудренном молоке thickener. Передайте{переместите} молоко в стерилизовавший контейнер и отложите, чтобы охладиться.

3. Когда температура молока достигла 46°C/115°F, добавьте закваска йогурта и метелку до перемешивание. Температура молока не должна превысить 44°C/111°F, который является идеалом culturing температура.

4. Поместить контейнер теплого молока в теплом месте для 4 - 6 часов. Вы можете разместить контейнер в запечатанном пластмассовом ковше теплой воды или обернуть это в полотенце или тяжелом одеяле. Контейнер может также быть помещен в духовку с экспериментальным светом на, в предгорячей электрической духовке, которая была выключена, или в широко-изреченном термосе.

5. Проверить йогурт после 5 часов. Это должно быть толсто и устойчиво (это станет более толстым после охлаждения). Охладите, закрытый{охваченный}, и использование в течение 3 дней. После трех дней, йогурт делает идеал, свертывающийся агент для производства Самодельного Творога (Panir).

Обратите внимание: Если ваш самодельный йогурт не является на вкус столь же хорошим как ожидается или - кое-что другое чем йогурт, рассмотрите{сочтите} следующие пункты{точки}:

1. Сверхкипение молока без надлежащего активный может заставить молоко опаляться или гореть. Это даст йогурту неприятный вкус.

2. Если молоко достаточно не охлаждается прежде, чем Вы добавляете культуру закваску, это свернется.

3. Если молоко охлаждается слишком много перед добавлением культуры закваску, это останется молоком.

4. Если Вы не гарантируете непрерывную теплоту в течение инкубации, йогурт мог бы падать к меньше чем желательная температура. По нагреванию в течение инкубации причиняет порчу.

5. Сверхинкубация (позволяющий молоко и йогурт сидеть для дольше чем требуемый) произведет сильную дегустацию, едкий йогурт.

6. Небесплодные контейнеры могут ввести иностранные бактерии в ваш йогурт, причиняя плохо является на вкус. Не нарушите йогурт, в то время как это - culturing.

KCB 1.2: Культурная Пахта

Культурная Пахта

Культурная пахта готова в той же самой манере как йогурт делающим прививку молоком со специальной культурой и позволением этого расти при некоторых условиях{состояниях}. Однако, тип и количество культуры, и температурных условий{состояний}, отличается от производства йогурта. Пахта требует вдвое больше культуры как йогурт; это должно быть выведено для до 2 - в 3 раза более длинный и в значительно более низкой температуре. По этим причинам, лучше использовать электрического изготовителя йогурта или термос при создании пахты. Пахта имеет более умеренный вкус чем йогурт и ниже в калориях, потому что это произведено от, скользят - или обезжиренное молоко. Судите Оранжевого Сердцееда Пахты или заменяйте самодельной пахтой в любом блюде, требующем йогурта для более умеренного, результатов более низкой калории.

ВРЕМЯ ДЛЯ ПОДГОТОВКИ: 30 минут

УРЕГУЛИРОВАНИЕ{УСТАНОВКА} ВРЕМЕНИ: 8 - 16 часов

ПЛОД: немного более чем 4 кубка (1 литр)

4 кубка (1 литр) свежий скользят или обезжиренное молоко

3/4 кубок коммерческая культурная пахта (на 185 мл)

2/3 кубок полно-жирный порошок молока (на 165 мл)

1. Нагреть молоко по умеренной высокой температуре в толстодонной кастрюле 2-litre, размешивая постоянно. Не кипятите молоко; только нагрейте, пока это не достигает 42°C/108°F. Удалите от высокой температуры.

2. Смешать пахту и порошок молока в смесителе или пищевом комбайне до перемешивание.

3. Смахнуть теплое молоко с пахтой и порошком молока, до перемешивание. Немедленно лейте смесь в электрическую машину йогурта или широко-изреченный термос и покрытие свободно. Оберните контейнер в толстое полотенце или одеяло и держите в температуре приблизительно 26°C/80°F для от 8 до 16 часов или пока йогурт не будет готов. Пахта может быть охлаждена для до 1 недели.

Обратите внимание: После одной недели, пахта идеальна для молока свертывания в производстве Самодельного Творога (Panir).

KCB 1.3: Топленое масло

Топленое масло

Топленое масло, масло, относительно которого разъясняют, является привилегированной{предпочтительной} средой кулинарии для многих блюд. Наиболее обычно используемый в традиционной индийской кухне, топленое масло также популярно в Ближневосточной кулинарии. Пока оливковое масло, растительное масло сезама, растительное масло арахиса, и кокосовая растительное масло находят их путь в рецепты в этой книге, топленое масло имеет много преимуществ.

Когда масло тается и медленно нагрето, вся влажность испарена, и тела молока отделены от ясного молочного жира. Это остаточное, жидкое{ликвидное}, вызванное{названное} топленое масло золотого цвета, является превосходным для sauteeing и жарки, поскольку это может быть нагрето к 190°C/375°F перед достижением ее пункта{точки} курения.

Топленое масло не станет протухшим и будет держать в течение многих неохлажденных месяцев; это будет держать в течение более чем 6 месяцев в рефрижераторе и в течение более чем года когда заморожено. Топленое масло имеет восхитительный, немного психованный аромат и предпочтено для всех традиционных жареных индийских конфет и savouries. Топленое масло может быть куплено в большинстве складов{магазинов} гурмана, индийских и Ближневосточных бакалейщиках, и некоторых хорошо-снабженных универсамах. Самодельное топленое масло, однако, намного более экономично. Топленое масло может быть готово или на вершине печи или в духовке. Если Вы делаете большое количество топленого масла, лучше использовать метод духовки. Несоленое масло делает лучшее топленое масло.

Следующее - диаграмма, указывающая, как долго требуется, чтобы делать партию топленого масла и, каков приблизительный РАСХОД будет.

Количество Масла Готовящее Время Aproximate

РАСХОД Топленого масла

печь

Метод духовка

Метод

500 г (17.5 унций) 1 1/4 час 1 1/2 - 1 3/4 час 13/4 кубки (435 мл)

1 килограмм (2 фунта 3 унции) 1 3/4 час 2 - 2 1/2 часа 3 1/4 кубка (1.4 литра)

1.5 килограмм (3 фунта 5 унций) 2 часа 2 3/4 - 3 1/4 часа 51/2 кубки (1.4 литра)

3 килограмма (6 фунтов 10 унций) 3 1/4 - 31/2 3 3/4 - 7 1/4 часов 12 кубков (3 литра)

5 килограммов (11 фунтов) 5 1/2 - 6 часов 6 3/4 - 7 1/4 часов 19 кубков (4.75 литров)

KCB 1.4: Главное{Высшее} печью Топленое масло

Главное{Высшее} печью Топленое масло

1/2 - 2 кг (1 - 5 фунтов) несоленое масло

1. Сократить масло в большие куски и растопить это по умеренной высокой температуре в большой тяжелой кастрюле, размешивая, чтобы гарантировать, что это тает медленно и не делает коричневый цвет. Все еще активный, принесите топленое масло к кипению. Когда масло становится пенистым, уменьшите высокую температуру до очень низко. Кипите открытым и безмятежным в течение требуемого времени, пока тела не завещали основанию, тонкая корка появляется на вершине, и топленое масло является ясным и золотым.

2. Скользить от поверхностной корки с решетом провода прекрасной петли, и отложить это в шаре.

3. Выключить источник высокой температуры, и удалить топленое масло с ковшом, не нарушая тела на основании. Лейте топленое масло через решето, выровненное с бумажными полотенцами. Когда Вы удалили все топленое масло, которое Вы можете, не нарушая тела, позволять топленому маслу охлаждать и хранить в подходящем закрытом{охваченном} контейнере хранения.

4. Остающееся топленое масло и тела могут быть смешаны с коркой от вершины топленого масла в маленьком шаре и использоваться для овощей, супов, или распространения бутерброда. Это будет держать 3 - 4 охлажденные дня

KCB 1.5: Сделанный духовкой Топленым маслом

Сделанное духовкой Топленое масло

Этот метод для того, чтобы делать топленое масло является подходящим, если Вы хотите произвести большее количество топленого масла. Это фактически легко и может провестись в основном тем же самым способом как главный{высший} печью метод, за исключением того, что вместо того, чтобы поместить топленое масло в вершину печи, высокая температура это в течение требуемого времени в предгорячей 150°C/300°F духовке. Скользите и склад{магазин} тем же самым способом что касается главного{высшего} печью метода.

KCB 1.6: Самодельный Творог (Panir)

Самодельный Творог (Panir)

Творог, или Panir, являются индийским эквивалентом творога боба (tofu). Это богато белком и чрезвычайно универсально{разностороннее}. Это может быть глубоко-жареным и используется в растительных блюдах, разрушился в салаты, сделанные в сладости, наполнил внутренние хлеба и печенья, и creamed в падения. Творог - самый простой вид несозревшего сыра и сделан, добавляя кислоту или другого свертывающегося агента к горячему молоку. Твердый белок молока сгущает, чтобы формировать мягкий творог, жидкая{ликвидная} сыворотка отделена, и сыр высушен, нажат, и затем используется как требуется. Поскольку творог не доступен в магазинах вне Индии, я включил простой рецепт для того, чтобы делать ваш собственным.

Качество и свежесть молока определят качество творога. Чем выше жирное содержание молока, тем более богатый творог. Различные свертывающиеся агенты произведут различные типы творога. Самые общие{обычные} свертывающиеся агенты напряженные{утомлены}, свежий сок лимона, лимонные кислотные кристаллы, распущенные в водной, кислой сыворотке от предыдущей партии творога, и остатка сыворотки от висящего йогурта, чтобы делать Shrikhand, греческое Падение Йогурта, или сирийский Сыр Йогурта. Йогурт остатка или пахта, используемая как свертывающиеся агенты производят хороший творог. Вот - некоторые намеки в создании вашего творога.

1. Не позволить вашему молоку опаляться или гореть, поскольку это будет портить вкус творога.

2. Излишне не использовать всю предписанную кислоту, свертывающуюся агент, если молоко не остается беловатый цвет. Сверхсвертывание имеет тенденцию производить неприятный кислый вкус.

3. Если Вы используете всего свертывающегося агента, и молоко все еще полностью не свертывалось, добавляет немного больше свертывающегося агента, пока сыворотка не становится ясной.

4. Плохие ароматы в сыре указывают, что молоко не было новое{свежее} или что посуда была грязна.

5. Жесткий или рассыпчатый творог следствия использования обезжиренного молока или от позволения творога оставаться слишком длинный по высокой температуре, как только это отделилось от сыворотки.

МОЛОКО НАПРЯЖЕННЫЙ{УТОМЛЕННЫЙ}

СВЕЖИЙ СОК ЛИМОНА ПРИБЛИЗИТЕЛЬНО РАСХОД ПОМОЩНИКА ТВОРОГА

4 кубка (1 литр) 6 чайных ложек (30 мл) 3/4 кубок (185 мл)

6 кубков (1.5 литров) 2 столовых ложки (40 мл) 11/8 кубок (280 мл)

8 кубков (2 литра) 3 столовых ложки (60 мл) 11/2 кубки (375 мл)

10 кубков (2.5 литров) 1/3 кубок (85 мл) 17/8 кубки (475 мл)

16 кубков (4 литра) 6 столовых ложек (120 мл) 3 кубка (750 мл)

Самодельный Творог (Panir) показан во многих рецептах в этой книге, типа бенгальского Королевского Риса; Баклажан, Картофель и Творог; Помидор, Горох и Самодельный Сыр, и Творог Pakoras. Выдумка Сыра Сливок Лимона (Sandesh) также показывает panir, приглаженный в последовательность сыра сливок.

Творог можно также крошить и смешиваться в салаты или растительные блюда типа Скремблировавшего Творога или как замена{заместитель} ricotta сыра в Шпинате Filo Треугольники.

Есть, как подготовить творог

1. Кипятить молоко в тяжелой кастрюле, размешивая часто, чтобы предотвратить запал или липкий. Понизите высокую температуру и добавьте сок лимона или другого свертывающегося агента. (См. выше диаграммы для количеств.) Размешивают молоко мягко, пока это не свертывается; тогда удалите кастрюлю от высокой температуры. Если жидкость не ясна, но все еще молочная, возвращение кастрюля к высокой температуре. Если это полностью не очистило после другой минуты, добавьте больше свертывающегося агента.

2. Разместить кастрюлю творога и сыворотки в стороне в течение 10 минут. Лейтесь или выкопайте содержание кастрюли в дуршлаг, выровненный с марлей, соберите углы, и держите мешок сыра под тепловатой водой в течение 10 секунд. Сожмите мешок, разместите это назад в дуршлаг, и нажмите это под тяжелым весом для 3/4 - 11/2 часы или как желательно.

3. Развернуть творог и использование как требуется. Это будет длиться в рефрижераторе для до 4 дней.

KCB 1.7: Зеленый Растительный Запас{Акция}

Зеленый Растительный Запас{Акция}

Ниже - рецепты для различных растительных бульонов: Зеленый Растительный Запас{Акция}, Внедрите Растительный Запас{Акцию}, Коричневый Растительный Запас{Акцию}, и китайский Растительный Запас{Акцию}. Эти рецепты, однако, должны действовать только как гид{руководящий принцип}. Всякий раз, когда Вы можете, экономить{спасать} растительные очистки, стебли, листья{отпуска}, и любая вода имела обыкновение кипятить овощи. Бульоны могут служить естественным усиливающим агентом аромата для супов, блюд риса, dal s, и тушатся.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 2 часа

РАСХОД: 3 - 4 кубка (750 мл - 1 литр)

2 столовых ложки (40 мл) масло

6 кубков (1.5 литров) раскололи новые{свежие} зеленые овощи

11/2 кубки (375 мл) расколол новые{свежие} травы, расколотые стебли сельдерея, бобы, стручки горошины, и т.д.

8 кубков (2-литровая) вода

2 чайных ложки (10 мл) соль

2 листа{отпуска} залива

3 гвоздики

1/4 чайная ложка желтый порошок асафетиды (на 1 мл)

1. Растопить масло в тяжелом 6-litre/quart кастрюля или stockpot и saute овощи в течение 20 минут по умеренной высокой температуре. Выключите высокую температуру, и позвольте овощам "потеть" с крышкой на в течение 10 минут.

2. Добавить воду и остающиеся компоненты, и принести к кипению; тогда кипите в течение 11/2 часов с обтягивающей крышкой. Напряжение{порода}. Охладите запас{акцию} и использование как необходимо.

KCB 1.8: Внедрите Растительный Запас{Акцию}

Внедрите Растительный Запас{Акцию}

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 2 часа

РАСХОД: приблизительно 3 кубка (750 мл)

2 столовых ложки (40 мл) масло

1/2 большой картофель, играл в кости

1 кубок (250 мл) раздавил или тыква, играл в кости

2 средних стебля сельдерея, расколотые

2 моркови, играла в кости

8 кубков (2-литровая) вода

1 лавровый лист

1/4 чайная ложка желтый порошок асафетиды (на 1 мл)

1/2 чайная ложка черные горошки перца (на 2 мл)

1 чайная ложка (5 мл) рубила новую{свежую} имбирь

2 целых гвоздики

2 помидора, расколотые

2 чайных ложки (10 мл) соль

1. Растопить масло в тяжелом 6-litre/quart кастрюля или stockpot и saute овощи в течение 20 минут по умеренной высокой температуре. Выключите высокую температуру, и позвольте овощам "потеть" с крышкой на в течение 10 минут.

2. Добавить воду и остающиеся компоненты, и принести к кипению; тогда кипите в течение 11/2 часов с обтягивающей крышкой. Напряжение{порода}. Охладите запас{акцию} и использование как необходимо.

KCB 1.9: Коричневый Растительный Запас{Акция}

Коричневый Растительный Запас{Акция}

БОБ, ВПИТЫВАЮЩИЙСЯ ВРЕМЯ: внезапно{накануне вечером}

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 2 часа

РАСХОД: приблизительно 2 литра/кварты

2 кубка высушили бобы (cannelini, Лиму, borlotti, почка), впитывался вода внезапно{накануне вечером}

Вода на 3 литра/кварты

3 столовых ложки (60 мл) масло

2 стебля сельдерея, расколотые

1 кубок (250 мл) раздавил или тыква, играл в кости

2 маленькой моркови, играла в кости

2 гвоздики

1/2 чайная ложка желтый порошок асафетиды (на 2 мл)

1 чайная ложка (5 мл) рубила новую{свежую} имбирь

1 лавровый лист

1 столовая ложка (20 мл) соль

1. Иссушать бобы. Кипятите бобы в двух литрах/квартах воды в тяжелой кастрюле. Кипите, пока бобы не мягки (приблизительно 1 час).

2. Растопить масло в большой кастрюле соуса по низкой высокой температуре. Saute овощи в масле в течение 10 минут. Удалите кастрюлю от высокой температуры, закрывают{охватывают} это крышкой, и позволяют овощам "потеть" с крышкой на в течение 10 минут. Добавьте остающуюся воду, и отложить. Когда бобы готовили в течение 1 часа, добавьте овощи и воду со специями и солью к бобам и воде боба и кипению в течение другого 1 часа. Напряжение{порода}. Охладите запас{акцию} и использование как требуется.

KCB 1.10: китайский Растительный Запас{Акция}

Китайский Растительный Запас{Акция}

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 час

РАСХОД: 6 кубков (11/2 литры)

11/4 кубки (310 мл) портят боб, стреляет

1 кубок китайская капуста (на 250 мл), расколотая

1 чайная ложка (5 мл) рубила новую{свежую} имбирь

1/4 чайная ложка желтый порошок асафетиды (на 1 мл)

1 чайная ложка китайская растительное масло сезама (на 5 мл)

10 черных горошек перца

1 столовая ложка (20 мл) сок лимона

1 столовая ложка (20 мл) освещает{зажигает} соус сои

1 чайная ложка (5 мл) соль

Вымойтесь боб стреляет и размещать их в тяжелый 4-litre/quart кастрюля или stockpot со всеми другими компонентами. Принесите к кипению, уменьшите высокую температуру, и кипите, закрытым{охваченным}, в течение одного часа. Напряжение{порода} и использование как требуется.

KCB 2: БЛЮДА РИСА

БЛЮДА РИСА

От простого Жареного Риса до стиля банкета Королевский Рис, sauteed или жареный, испеченный или свернутый с овощами, плодами и орехами, йогуртом, травами, или специями здесь основное продовольствие для с тремя четвертями{кварталами} из всемирного населения показывает его истинные цвета.

KCB 2.1: Жареный Рис

Жареный Рис

В следующем рецепте, рис полуприготовлен в кипении воды, и сок лимона добавляется, чтобы держать зерно риса отдельным. Рис тогда испечен в духовке. Масло и соль можно добавить. Обслужите горячий, пушистый, жареный рис с растительными блюдами, dals, и супами.

ВРЕМЯ ДЛЯ ПОДГОТОВКИ: 5 минут

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 25 - 30 минут

РАСХОД: достаточно для 4 или 5 человек

11/2 кубки (375 мл) basmati или другое длинное зерно белый рис

10 кубков (2.5-литровая) вода

1 чайная ложка свежий сок лимона (на 5 мл)

1 чайная ложка (5 мл) (дополнительная) соль

2 столовых ложки (40 мл) (дополнительное) масло

1. Преднагреть духовку к 150°C/300°F. Чистый, вымойтесь, и иссушайте рис.

2. Кипятить воду в тяжелом 5-litre/quart кастрюля и добавлять сок лимона и соль. Добавьте рис; возвратите воду к кипению. Кипение быстро в течение 10 минут, без активного.

3. Иссушать рис в сите. Передайте{переместите} рис блюду кастрюли. Точка с половиной масла. Распространите это и покрытие с обтягивающей крышкой. Разместите рис в предгорячую духовку и повара в 150°C/300°F для 15 - 20 минут или пока рис сух и чуток. Если Вы используете масло, добавьте остающееся масло, мягко бросьте, и служите немедленно.

KCB 2.2: Sauteed Рис с Маками

Sauteed Рис с Маками

Sauteeing рис в масле, топленое масло, или растительное масло перед добавлением воды позволяют всему зерну риса оставаться отдельными.

ВРЕМЯ ДЛЯ ПОДГОТОВКИ: 5 минут

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 25 - 35 минут

РАСХОД: достаточно для 3 или 4 человек

1 кубок (250 мл) basmati или другое длинное зерно белый рис

2 кубка вода (на 500 мл)

3/4 чайная ложка (3 мл) соль

1 чайная ложка свежий сок лимона (на 5 мл)

6 чайных ложек (30 мл) топленое масло или растительное масло

11/2 чайные ложки (7 мл) маки

1. Вымойтесь, иссушайте, и сушите рис.

2. Кипятить воду, соль, и сок лимона в 2-litre/quart кастрюля по умеренной высокой температуре. Держите закрытое{охваченное}, чтобы избежать напыления.

3. Нагреть топленое масло или растительное масло умеренно низкая высокая температура в 2-litre/quart кастрюля. Saute маки в горячем топленом масле, пока они не становятся ароматическими.

4. Добавить кипящий сок лимона и солёную воду, увеличьте высокую температуру к высокому, и позвольте воде полностью кипеть в течение нескольких секунд; тогда уменьшите высокую температуру, и позвольте рису мягко кипеть. Разместите обтягивающую крышку в кастрюлю и повара, не размешивая или удаляя крышку для приблизительно 15 - 20 минут или пока рис является чутким, сухим, и пушистым. Выключите высокую температуру, позвольте рису двигаться другие 5 минут, и служить.

KCB 2.3: тай Рис

Тай Рис

Рис тая Джасмин - ароматический рис длинного зерна из Таиланда. Обслужите это как сопровождение к китайским или Южным Восточным азиатским несладким или растительным блюдам.

ВРЕМЯ ДЛЯ ПОДГОТОВКИ: 5 минут

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 - 25 минут

РАСХОД: достаточно для 3 или 4 человек

11/2 кубки Тайский рис (на 375 мл)

21/2 кубки вода (на 625 мл)

(дополнительная) соль

1 столовая ложка (20 мл) топленое масло или растительное масло

1. Вымойтесь, иссушайте, и сушите рис.

2. Кипятить воду (и дополнительная соль) в 2-litre/quart кастрюля по умеренной высокой температуре.

3. Нагреть топленое масло или растительное масло умеренно низкая высокая температура в 2-litre/quart кастрюля. Saute рис в течение 1 минуты.

4. Добавить кипящую воду, поднимите высокую температуру, и позвольте воде кипеть снова. Уменьшите высокую температуру, и позвольте рису мягко кипеть, закрытый{охваченный} обтягивающей крышкой. Готовьте рис, без активного, в течение 15 минут. Удалите рис от высокой температуры, оставляя это закрыл{охватил} в течение других 5 минут перед обслуживанием.

KCB 2.4: Южный индийский Рис Йогурта (Dahi Bhat)

Южный индийский Рис Йогурта (Dahi Bhat)

Этот восхитительный рис йогурта с Юга Индия показывает urad dal, горчицу, перец чили, и имбирь. Служите горячий или холодный как сопровождение регенерации к легкому меню завтрака.

ВРЕМЯ ДЛЯ ПОДГОТОВКИ: 5 минут

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 25 - 35 минут

РАСХОД: достаточно для 4 или 5 человек

11/2 кубки (375 мл) basmati или другое длинное зерно белый рис

23/4 кубки вода (на 685 мл)

1 чайная ложка (5 мл) соль

2 столовых ложки (40 мл) топленое масло или растительное масло

1 чайная ложка черные семена горчицы (на 5 мл)

1 чайная ложка (5 мл) раскалывает urad dal

1 столовая ложка (20 мл) рубила новую{свежую} имбирь

2 свежего зеленых перца чили, отобранные и рубившие

11/2 кубки свежий йогурт (на 375 мл)

1. Вымойтесь, иссушайте, и сушите рис.

2. Довести до кипения воду и соль в закрытом{охваченном} 2-litre/quart кастрюля по умеренной высокой температуре.

3. Нагреть топленое масло или растительное масло по умеренной высокой температуре в 2-litre/quart кастрюля. Saute горчица отбирает в горячем топленом масле, пока они не потрескивают. Добавьте urad dal и жаркое до золотого коричневого цвета. Добавьте рубившую имбирь и перцы чили и saute в течение 1 минуты. Добавьте рис и saute в течение 1 минуты.

4. Влить кипящую соленую воду, и увеличить высокую температуру к полному. Когда водное кипение, уменьшите высокую температуру, позволяя рис мягко кипеть. Разместите обтягивающую крышку в кастрюлю и повара, не размешивая в течение 15 минут или пока рис чуток и сух. Удалите рис от высокой температуры, и мягко закройтесь в йогурте с вилкой. Замените крышку, позволяя рис поглотить йогурт. Служите немедленно, или позвольте рису охлаждаться и служить охлажденный.

Дата добавления: 2015-03-31