Фильтрация жира

• В 4-головом фритюре и 8-головом фритюре НР следует фильтровать шортенинг (жир) каждые 10 циклов. • Жир в открытых фритюрах следует фильтровать два раза в день. Первая фильтрация должна осуществляться перед часом пик, вторая после вечернего часа пик. При необходимости можно увеличить количество фильтраций в течение дня.

Процедура фильтрации для 4-голового фритюра (после каждых 10 циклов):

• Прежде чем сливать шортенинг (жир), убедитесь, что выключатель POWER выключен, и что крышка поднята. •Слейте жир в бак фильтра, медленно открыв дренажный клапан. • Отскребите кольцо шкварок и выбросите в отходы; затем протрите жарочный бак влажным полотенцем. • После появления на дисплее "FILL" откройте клапан фильтра и установите переключатель в положение "FILTER". • Закройте дренажный клапан, чтобы перекачать шортенинг (жир) в жарочный бак. • Когда жир окажется опять в жарочном баке, закройте клапан фильтра. Подождите 2 секунды и поверните выключатель POWER/PUMP в положение OFF ("Выключено").

Процедура для 8-голового фритюра (после каждых 10 циклов):

• Прежде чем сливать жир, убедитесь, что выключатель POWER выключен, и что крышка поднята. • Слейте жир в бак фильтра, медленно открыв дренажный клапан. Присоедините к фритюру обратную линию фильтровального бака и шнур питания. • Отскребите кольцо шкварок и выбросите в отходы; затем протрите жарочный бак влажным полотенцем. • После появления на дисплее "FILL" (или после окончания чистки для некоторых моделей) закройте дренажный клапан и включите насос ("PUMP"), чтобы перекачать жир обратно в жарочный бак. •Когда жир окажется опять в жарочном баке, выключите выключатель.

Для всех фритюров:

• Если немедленной работы нет, нажмите на "EXIT FILL" и оставьте фритюр в режиме "CooL", или дважды нажмите на кнопку количества голов, которая была использована перед этим, чтобы перевести фритюр в режим "CooL". Этим продлевается срок службы шортенинга (жира) и экономится электроэнергия. • Если предстоит немедленная работа, нажмите на кнопку выбора программы, выберите продукт для приготовления и следуйте установленным процедурам.

Проверка шортенинга (жира) при помощи индикаторной полоски 3М

Проведение проверки с помощью полоски 3М требуется, начиная со второго дня использования после замены жира, не реже 1 раза в день.

Нагреть шортенинг

• Включите фритюр. • Дайте шортенингу (жиру) нагреться до номинальной температуры "droP/Ready", чтобы подготовить его к циклу тепловой обработки. Температура жира является важнейшим фактором, определяющим надлежащее приготовление продукта. •НЕ нагревайте шортенинг (жир) с единственной целью его проверки.

Использование индикаторных полосок 3М

•Не проверяйте качество жира, когда он находится в баке фильтра. Показания будут неверными из-за наличия вспомогательного фильтровального средства (Magnesol® KFC®), мелких частиц, шкварок и частиц пищи. Сначала нужно закачать жир в жарочный бак, а уж затем проверять его. •Откройте пластиковую бутылку с индикаторными полосками. •Извлеките из бутылки одну (1) полоску. •Закройте бутылку. • Держите полоску за самый длинный, белый с красной полосой, конец (верх). • Окуните полоску в жир (при температуре droP/Ready) так, чтобы погрузить все голубые метки. • Подержите полоску погруженной 1-2 секунды. • Через 15 - 30 секунд поднесите индикаторную полоску к свету. • Снимите показания с индикаторной полоски отсчетом количества меток без голубого цвета. Цветная метка с голубыми пятнами не считается. • Если нижняя метка полностью сменила цвет на желтый, а следующая метка только начала менять свой цвет, жир следует выбросить. • Никогда не допускайте, чтобы вторая снизу метка пожелтела полностью! • Выбросите использованную индикаторную полоску. • Индикаторные полоски 3M для жира должны быть использованы до наступления даты истечения срока хранения, указанной на упаковке. Хранить в холодильнике при температуре от +1°C до +4 °C.

Дата добавления: 2015-03-31