Чана-дал с картофелем

Подавайте этот густой дал с ярким рисом, простыми овощами и хлебом.

Время замачивания дала: 5 часов

Предварительная стадия: 1 час

Выход: 4 порции

1 чашка (250 мл) чана-дала

1½ чашки (375 мл) воды

1 палочка корицы (2,5 см)

4 столовые ложки (80 мл) гхии или масла

2 средних размеров картофеля очищенного и нарезанного кубиками (грань - 1,25 см)

1½ чайной ложки (7 мл) семян тмина

¼ чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды

1½ чайной ложки (7 мл) молотого кориандра

¼ чайной ложки (1 мл) острого красного перца

½ чайной ложки (2 мл) куркумы

1 чайная ложка (5 мл) соли

1 чайная ложка (5 мл) свежего лимонного сока

2 столовые ложки (40 мл) свежего кориандра нарезанного

1. Промойте дал и замочите его на 5 часов в чашке с горячей водой. Слейте воду.

2. Варите дал, корицу и 1 столовую ложку (20 мл) гхии или масла в трехлитровой кастрюле, накрыв плотной крышкой. Уменьшите огонь до слабого. Перемешайте и оставьте вариться под крышкой еще 15 минут.

3. Добавьте картофель, еще раз перемешайте, накройте крышкой и продолжайте варить, пока дал не будут готов, а картофель не размякнет.

4. Снимите дал с огня и выньте палочку корицы.

5. Вылейте оставшееся гхии или масло на большую сковороду и нагревайте на среднем огне. Обжаривайте семена тмина, пока они не станут коричневатыми. Добавьте асофетиду, молотый кориандр, острый красный перец, куркуму и соль. Перемешайте, затем добавьте картофель с далом и перемешайте еще раз более тщательно перемешайте, но аккуратно, чтобы не раздавить дал. Добавьте лимонного сока и свежего кориандра. Тщательно перемешайте и снимите с огня, необходимости добавив немного горячей воды. Подавайте на стол горячим.

Клецки из дала в йогурте с тамариндовым соусом (Дахи Бада)

В первый раз я попробовал дахи бада в доме Чандра Шекхар Сингха в Джайпуре, Раджастан. Его жена замочила дал, перемолола его в пасту, добавила орехи, сухофрукты и специи, сделала небольшие клецки из получившегося теста, обжарила их и пропитала в воде. Затем она аккуратно отжала воду, густо покрыла йогуртом и пикантным тамариндовым соусом, после чего подала на стол, украсив зеленью свежего кориандра. Это был незабываемый кулинарный и вкусовой опыт.

Время замачивания дала: 3 часа

Общее время на приготовление блюда: 1 час

Время охлаждения: 2 часа

Выход: 18 бада

Бада:

1 чашка (250 мл) лущеного мунг-дала

1/3 чашки (85 мл) лущеного урад-дала

1 столовая ложка (20 мл) тертого свежего имбиря

1 столовая ложка (20 мл) острого зеленого чили измельченного

¼ чайной ложки (1 мл) тертых семян тмина

1½ чайной ложки (7 мл) соли

¼ чайной ложки (1 мл) пекарского порошка

2 столовые ложки (40 мл) миндаля измельченного

3 столовые ложки (60 мл) изюма замоченного в воде и измельченного

Йогуртовый соус:

1½ чашки (375 мл) свежего йогурта

¾ чашки (185 мл) сметаны

¼ чайной ложки (1 мл) соли

Тамариндовый соус:

1 столовая ложка (20 мл) концентрата тамаринда

1 зеленый чили очищенный и измельченный

¼ чашки (60 мл) воды

2 столовые ложки (40 мл) коричневого сахара

½ чайной ложки (2 мл) гарам-масалы

½ чайной ложки (2 мл) соли

Зелень:

1 чайная ложка (5 мл) тмина обжаренного без масла

1 чайная ложка (5 мл) гарам-масалы

½ чайной ложки (2 мл) паприки

Несколько листьев кориандра

1. Промойте дал и замочите его в холодной воде на 3 часа. Слейте воду.

2. Измельчите дал в кухонном комбайне до образования однородной пасты, по консистенции схожей со сливками. (Вам может понадобится добавить немного воды).

3. Смешайте дал, имбирь, чили, тмин, соль и пекарский порошок в чашке. Добавьте миндаль и измельченный изюм. Тщательно перемешайте. Смесь должна получиться достаточно густой, чтобы ее можно было разделить на части. Если это невозможно, добавьте немного муки. Разделите на 18 бада.

4. Нагрейте гхии или масло (должно хватить, чтобы полностью покрывать бада) в сковороде на среднем огне. После того, как оно достигнет 175 градусов аккуратно переложите в масло 6 бада и обжаривайте их около 4 минут, пока они не раздуются и не станут золотисто-коричневыми. Выньте бада с помощью шумовки и дайте стечь маслу, переложив их в дуршлаг.

5. Установите на плите двухлитровую кастрюлю с едва подсоленной водой. Пропитывайте бада 15-20 минут, пока они не станут пористыми и мягкими.

6. Когда бада пропитаются, аккуратно извлеките их из воды и так же аккуратно отожмите из них всю воду, зажав между ладоней. Переложите на тарелку и поставьте в холодильник по крайней мере на 2 часа.

7. Смешайте все ингредиенты необходимые для приготовления йогуртового соуса в чашке и перемешивайте, пока он не станет однородным. Тщательно перемешайте все ингредиенты необходимые для приготовления тамариндового соуса. Это можно сделать, пока бада остывают в холодильнике.

8. Когда вы будете готовы подавать бада на стол, положите по 2-3 бада в центре тарелки, рядом положив две по две ложки йогуртового и тамариндового соусов. Положите немного йогурта и несколько капель тамариндового соуса на каждый шарик. Посыпьте молотым тмином, гарам-масалой и паприкой, а в завершении украсьте листьями кориандра.

Дата добавления: 2015-03-31