Й МЕСЯЦ. Неделя 4-я 6 страница

Примечание: Такая запеканка может служить и гарниром, и основным блюдом.

ПИРОГ ПО-ДЕРЕВЕНСКИ

Подготовка: 15 минут. Запекать 1 час 10 минут.

На 4 -— 5 порций: 5 яиц • 600 г лука-порея • 150 г сала • 1 крупная луковица • 300 г нежирных сливок • 200 г тертого сыра гауди • оливковое масло • соль, перец • мускатный орех Вымойте лук-порей, оставьте лишь белую часть стебля и нежную часть зеленого стебля. Порежьте на куски толщиной 1—2см. Сало порежьте на кусочки, положите в сковороду и, поставив ее на слабый огонь, вытопите максимум жира. Сохраняйте его горячим. Влейте в гусятницу 2 столовые ложки оливкового масла, положите тонко нарезанный репчатый лук и кусочки лука-порея. Хорошенько размешайте и тушите под крышкой в течение 20 минут, регулярно помешивая. Посолите и поперчите. В миске взбейте яйца со сливками. Слегка посолите, поперчите, натрите немного мускатного ореха и 200 г сыра. Хорошо перемешайте, а затем добавьте кусочки сала, тушеный лук, извлеченный из гусятницы с помощью шумовки (чтобы стек сок, образовавшийся при тушении). Тщательно все перемешайте. Вылейте полученную смесь в смазанное маслом блюдо для тушения. Тушите в духовке при температуре 160°С или на пару в течение 40 минут. Подавайте в теплом виде.

Примечание: Можно подавать в качестве гарнира или закуски с зеленым или смешанным салатом.

РАТАТУЙ

Подготовка: 20 минут. Варить 1 час.

На 5 — 6 порций: 3 отборных баклажана • 3 красных перца • 1 кг помидоров • 2 кабачка • 3 луковицы • 4 дольки чеснока • оливковое масло • соль, перец, острый красный перец 'прованские специй Разрежьте перцы пополам. Удалите черенок и семечки. Запекайте перцы в духовке до тех пор, пока они как следует не прожарятся. Остудите и снимите с них кожуру. Порежьте ломтиками. Порежьте баклажаны на тонкие квадратные кусочки. Потушите нарезанные баклажаны в кастрюле под крышкой в течение 30 минут на слабом огне с оливковым маслом. Не забывайте регулярно помешивать. Разрежьте каждый кабачок сначала на четыре части и почистите, затем порежьте на небольшие куски. Обжарьте в сковороде с оливковым маслом, регулярно помешивая. Порежьте помидоры и тушите их с оливковым маслом, не накрывая крышкой, чтобы выпарить воду. Отдельно обжарьте в оливковом масле на слабом огне лук и чеснок. Достаньте кабачки и баклажаны с помощью шумовки (чтобы не зачерпнуть образовавшийся сок) и положите в большую кастрюлю. Добавьте туда же перцы, лук и чеснок. Влейте 150 мл оливкового масла, посыпьте прованскими специями. Посолите, поперчите, добавьте щепотку острого красного перца. Хорошо перемешайте и тушите без крышки на очень слабом огне в течение 15 минут. Подавайте горячим или холодным.

Примечание: Разогретое блюдо вкуснее.

СОЕВОЕ МОЛОКО С ЛУКОМ

Приготовление: 15 минут. Тушить 20 минут.

На 4 порции: 10 луковиц шалота • 300 г белого вина • 400 г соевого молока • оливковое масло • соль экстра • перец, острый красный перец • прованские специи

Мелко порежьте лук шалот. С помощью миксера приготовьте из него пюре, добавив 3 столовые ложки оливкового масла. Пюре положите в кастрюлю и поставьте на 5— б минут на маленький огонь. Следите, чтобы оно не изменило цвет. Влейте белое вино и дайте прокипеть. Добавьте чайную ложку прованских специй и подержите 5 минут на слабом огне. Добавьте соевое молоко, 1 кофейную ложку соли, красный перец и 4 — 5 минут подержите на очень маленьком огне (при высокой температуре соевое молоко может свернуться). Подавайте горячим в глубоких тарелках.

ОКОРОК С КАБАЧКАМИ И СЫРОМ

Подготовка: 15 минут. Тушить 20 минут.

На 4 порции: 8 кусков окорока • 4 отборных кабачка • 4 больших помидора • 100 г тертого сыра • оливковое масло • нарезанная петрушка • соль, перец

Порежьте кабачки на мелкие кусочки.

В течение 1 минуты подержите помидоры в кипящей воде. Снимите с них кожицу, выньте семена. Мякоть порежьте на куски.

Влейте на сковородку 2 столовые ложки оливкового масла. Часто помешивая, потушите в нем кабачки и помидоры на среднем огне в течение 12 минут. Посолите и поперчите.

Всыпьте постепенно тертый сыр, добавив еще 1 ложку оливкового масла. Тушите 5 — 6 минут, время от времени помешивая.

Разложите куски окорока по тарелкам. Сверху положите кабачки с сыром. Посыпьте нарезанной петрушкой. Примечание

Этот гарнир может стать самостоятельным блюдом, если добавить к нему глазунью из 2 яиц, поджаренных на гусином жире.

КАБАЧКИ,ФАРШИРОВАННЫЕ ТВОРОГОМ

Подготовка: 20 минут. Тушить и запекать 40 минут.

На 4 порции: 4 маленьких кабачка • 80 г нежирного творога • 2 яичных белка • 50 мл полужирного молока • 50 мл нежирной сметаны • 3 луковицы шалота • оливковое масло • соль, перец • мускатный орех

Вымойте кабачки, разрежьте на две части и очистите от семян. Вырежьте изнутри немного мякоти и отложите ее в сторону. В течение 3 минут бланшируйте половинки кабачков в кипящей соленой воде.

Потушите мелко нарезанный лук шалот и сохраненную сырую часть кабачков с 2 столовыми ложками оливкового масла. Потомите 5 минут на слабом огне.

Затем добавьте молоко и сметану, приправьте солью, перцем и мускатным орехом и оставьте всё это на огне еще на 10 минут. Потом уберите с огня и немного остудите.

Добавьте взбитые яичные белки, а затем — творог.

Заполните кабачки этим фаршем и разложите их на. противне, слегка смазанном растительным маслом. Добавьте в кабачки немного оливкового масла, чтобы они не подсохли.

Запекайте в духовке в течение 20 минут при 200°С. Подавайте в горячем виде.

БАКЛАЖАНЫ, ТУШЕННЫЕ С ПОМИДОРАМИ

Подготовка: 20 минут. Варить и тушить 55 минут.

На 4 порции: 1 кг баклажан • 500 г пюре из помидоров • 4 зубчика чеснока • 200 г тертого сыра • 200 г сыра мозарелла • оливковое масло • прованские специи • соль, перец • 2 столовые ложки нарезанного базилика.

Порежьте баклажаны кружками шириной в 1 см. Сварите их на пару в течение 15 — 20 минут. Переложите на дуршлаг и дайте стечь воде.

Приготовьте томатную подливку, смешав пюре из помидоров, толченый чеснок, 1 столовую ложку прованских специй, 2 столовые ложки оливкового масла и базилик.

На противень, предварительно смазанный оливковым маслом, положите слой баклажанов. Обильно полейте подливкой из помидоров и посыпьте тертым сыром. Точно так же выложите второй слой баклажанов и так далее, пока не будут использованы все баклажаны.

Верхний слой баклажанов не посыпайте сыром грюйер, а закройте его тонкими ломтиками мозареллы. Посыпьте прованскими специями.

Запекайте в разогретой до 160°С духовке в течение 35 минут.

Блюдо можно подавать горячим, теплым и холодным. Примечание

Тушеные баклажаны могут служить как гарниром, так и основным блюдом.

ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ

Подготовка: 15 минут. Запекать 20 минут.

На 4 порции: 8 помидоров • 100 г творога (0% жира) • 1 большая банка грибов • лук-резанец • соль, перец

Вымойте помидоры, срежьте верхнюю часть и выньте мякоть. Дайте стечь жидкости, также осушите грибы и размельчите их миксером вместе с мякотью помидоров.

Добавьте к получившемуся пюре творог, приправьте солью, перцем и порезанным луком-резанием.

Начините помидоры этим фаршем и поместите в духовку, разогретую до 200°С, на 20 минут. Подавайте сразу, как только будет готово.

Совет Это блюдо можно готовить также из баклажанов.

КАПУСТА ПО-СТАРИННОМУ

Подготовка: 15 минут. Варить 2 часа 20 минут.

На 5 — 6 порций: 1 большой качан капусты (1,5 кг) • 250 г сала • 2 луковицы • пучок душистых трав (тимьян, петрушка) • лавровый лист • 2 кубика говяжьего бульона • гусиный жир • соль, перец

Подогрейте в большой кастрюле подсоленную воду. Снимите с кочана плохие листья. Вырежьте кочерыжку. Разрежьте кочан на четыре части и срежьте самые толстые стебли.

Бланшируйте капусту в течение 20 минут. Слейте всю воду.

В большой гусятнице на маленьком огне растопите

1 столовую ложку гусиного жира и положите нашинкованный лук.

Добавьте капусту, пучок душистых трав, лавровый лист и мелко раскрошенные бульонные кубики. Залейте водой. Слегка посолите и поперчите.

Варите под крышкой на маленьком огне в течение 2 часов.

Выложите в глубокое блюдо и подавайте к столу, предварительно вынув пучок душистых трав.

Примечание

Оставшийся после варки капусты бульон можно использовать для приготовления супа, измельчив миксером кусочки капусты

ЛУКОВАЯ ЗАПЕКАНКА

Подготовка: 15 минут. Тушить и запекать 55 минут.

На 4 — 5 порций: 600 г лука • 150 г сметаны • 6 яиц • 100 г тертого сыра • 100 г сыра мозарелла • оливковое масло • соль, перец

Влейте в большую сковороду 3 столовые ложки оливкового масла и при постоянном помешивании тушите в нем нашинкованный лук, пока не выпарится жидкость. Посолите и поперчите.

Взбейте яйца вместе со сметаной и тертым сыром. Посолите и слегка поперчите. Добавьте лук, вынутый из сковороды с помощью шумовки. Перемешайте в однородную массу.

Вылейте все в блюдо для запекания и тушите 40 минут в духовке при 130°С.

Очень тонко порежьте сыр и выложите ломтики сверху.

Запекайте в духовке.

Примечание

Это блюдо можно подавать в горячем, теплом или холодном виде. Оно может также служить закуской.

ФЛАН ИЗ ОВОЩЕЙ ПО-ПРОВАНСКИ

Подготовка: 15 минут. Запекать 30 минут.

На 4 порции: 500 г кабачков • 4 яйца • 2 красных сладких перца • 1 помидор • 1 луковица • 100 г тертого швейцарского сыра грюйер • 4 столовые ложки полужирного молока • 2 столовые ложки оливкового масла • соль, перец

Вымойте кабачки и, не очищая их, порежьте на маленькие кубики.

Вымойте сладкий перец, удалите из него семена и порежьте таким же образом.

На 30 секунд опустить в кипяток помидоры, снимите с них кожуру, очистите от семян и тоже порежьте на маленькие кубики.

Почистите и мелко нарежьте лук.

В течение 20 минут потушите все овощи в оливковом масле на сильном огне, затем приправьте солью и перцем.

Взбейте яйца и добавьте в них молоко с тертым сыром. Приправьте солью и перцем.

Добавьте в эту смесь все овощи, хорошо перемешайте и вылейте в форму.

Запекайте па водяной бане в духовке при температуре 200°С в течение 30 минут.

Подавайте в горячем или холодном виде с томатным пюре.

СЕЛЬДЕРЕЙ, ЖАРЕННЫЙ НА ГУСИНОМ ЖИРЕ

Подготовка: 15 минут. Жарить 10 минут.

На 4 порции: 2 небольших корня сельдерея • сок 1 лимона • 1 столовая ложка гусиного жира

Почистите и порежьте сельдерей на кубики. Бланшируйте в кипящей соленой воде с лимонным соком 5 минут. Хорошо промокните бумажной салфеткой.

Затем обжарьте в гусином жире на сильном огне до золотистого цвета.

После этого удалите остатки жира бумажной салфеткой.

Посолите и подавайте в горячем виде.

Совет Это блюдо может служить гарниром для жареной утки или жареного гуся.

ЖАРЕНЫЙ СЕЛЬДЕРЕЙ

Приготовление: 15 минут.

На 4 порции: 2 маленьких корня сельдерея • сок 1 лимона

• подсолнечное масло

Почистите сельдерей и порежьте его па тонкие ломтики. Бланшируйте в кипящей соленой воде с лимонным соком 5 минут. Хорошо промокните бумажной салфеткой.

Затем обжарьте сельдерей в подсолнечном масле на сильном огне до золотистого цвета.

После этого удалите остатки жира бумажной салфеткой.

Посолите и подавайте в горячем виде.

Совет

Это блюдо может служить гарниром к мясу.

ПЮРЕ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ

Подготовка: 10 минут. Варить 1 час 15 минут.

На 5 — 6 порций: 2 корня сельдерея • 2 лимона • 600 мл сметаны • соль, перец, мускатный орех

Почистите и вымойте сельдерей. Порежьте на крупные куски и не менее часа варите в кипящей воде с лимонами, разрезанными на четыре части.

Слейте воду и выбросите лимоны.

Добавьте в кастрюлю сметану. Посолите и поперчите. Посыпьте тертым мускатным орехом.

Тушите на очень слабом огне, пока сельдерей не пропитается соусом. Затем с помощью миксера превратите его в пюре.

Соль и перец добавьте по вкусу.

УГЛЕВОДИСТЫЕ БЛЮДА

ПЮРЕ ИЗ ДРОБЛЕНОГО ГОРОХА

Подготовка: 12 часов 20 минут. Варить 1 час.

На 4 порции: 300 г сухого гороха • 1 лавровый лист • 1 пучок душистых трав (майоран, тимьян, петрушка) • 1 луковица, нашпигованная гвоздичинками • 50 г творога (0% жира) • мускатный орех • крупная соль • соль, перец

Предварительно (на ночь) замочите дробленый горох в холодной воде. Затем положите его в кастрюлю и добавьте крупную соль, лук, пучок душистых трав и залейте все это водой.

Когда вода закипит, уменьшите огонь и варите горох на слабом огне в течение часа.

Осушите горох И размельчите его миксером, превратив в пюре, затем протрите сквозь сито. Добавьте к пюре творог и подержите на очень слабом огне, не доводя до кипения. Приправьте солью, перцем, мускатным орехом.

Подавайте в горячем виде.

ЖАРЕНЫЙ НЕОЧИЩЕННЫЙ РИС С БАКЛАЖАНАМИ

Подготовка: 20 минут. Тушить 50 минут.

На 4 порции: 200 г неочищенного риса • 2 баклажана • 500 г помидоров • 2 луковицы • 2 зубчика чеснока • сок

1 лимона •2 кофейные ложки тимьяна • 100 мл мясного бульона • соль, перец

Поварите неочищенный рис в кипящей соленой воде 35 минут и осушите его.

Вымойте баклажаны, порежьте их на кружочки. Вымочите в течение 20 минут в соленом растворе (с крупной солью) и промокните бумажной салфеткой.

Потушите мелко нарезанный лук и измельченный в чесночнице чеснок на антипригарной сковороде в лимонном соке в течение нескольких минут. Приправьте солью, перцем и тимьяном.

Потушите отдельно под крышкой баклажаны и помидоры, порезанные на кружочки.

Приготовленную массу выложите в форму слоями:

слой риса, слой баклажанов и слой лука. Добавьте мясной бульон и поместите в духовку, разогретую до 190°С, на 30 минут.

Подавайте в горячем виде.

ЧЕЧЕВИЦА С ПОМИДОРАМИ

Подготовка: 2 часа 15 минут. Варить и запекать 1 час.

На 4 порции: 400 г зеленой чечевицы • 1 луковица • 1 пучок тимьяна • 1 столовая ложка петрушки • зубчик

чеснока • 200 г веточек сельдерея • сок 1 лимона • 6 помидоров • соль, перец

Предварительно (на 12 часов) замочите чечевицу в холодной воде. Затем варите ее в соленой воде 35 минут. Осушите.

Потушите мелко нарезанный лук, добавив туда сок одного лимона, петрушку, толченый чеснок, мелко нарезанный сельдерей и тимьян. Приправьте солью, перцем и добавьте к чечевице.

Опустите помидоры на 30 секунд в кипящую воду, снимите кожуру, разрежьте каждый помидор на 4 части и удалите семена. Добавьте помидоры к чечевице.

Все выложите в форму и поместите в духовку, нагретую до 130°С, на 20 минут.

Подавайте сразу, как будет готово.

СПАГЕТТИ ИЗ МУКИ ГРУБОГО ПОМОЛА С КАБАЧКАМИ

Подготовка: 10 минут. Варить 10—15 минут.

На 4 порции: 250 г творога • 2 столовые ложки мелко нарезанного базилика • 2 кофейные ложки горчицы • 500 г кабачков • сок 1 лимона • 400 г спагетти из муки грубого помола • соль, перец

Вымойте кабачки и порежьте их на кубики. Потушите с лимонным соком, чтобы они стали мягкими. Приправьте солью, перцем.

В маленькой кастрюле на слабом огне разогрейте творог, добавив туда горчицу и базилик. Хорошо размешайте получившийся соус.

Сварите спагетти в кипящей соленой воде (10 — 15 минут) и откиньте на дуршлаг.

Разложите спагетти по тарелкам, вокруг уложите кабачки и подавайте с соусом из творога.

Совет

Спагетти или другие макаронные изделия можно подавать с соусом из шампиньонов, приготовленным следующим образом: пюре из шампиньонов, творог 0%-ной жирности, чеснок, тархун, соль, перец.

Рецепты для 2 фазы.

В Методике Монтиньяка фаза 2 — это естественное продолжение фазы 1, позволяющее ввести ваше питание в обычный повседневный ритм.

Фаза 2 — то же самое, что и фаза 1, только с менее ограниченными возможностями выбора продуктов. Во второй фазе выбор продуктов более произволен, что позволяет включить в ваше меню такие продукты, как гусиная печень, морские гребешки, шоколад, авокадо и т. д.

Фаза 2 — это фаза отступлений, которыми следует искусно управлять.

Надо уметь дифференцировать блюда, ибо отступление отступлению рознь. Существуют разумные отступления типа: вареная малосоленая свинина с чечевицей, баранья нога с фасолью, спагетти из муки грубого помола или десерт из горького черного шоколада. Но есть и другие отступления, например: антрекот с жареным картофелем, паэлья из белого риса или ромовая баба.

В этой главе мы даем рецепты •отклонений• только первого типа, так как другие относятся к категории нездоровой пищи.

Даже если они позволительны в условиях правильного регулирования питания, мы не рекомендуем вводить их в ваши меню, поскольку это противоречит нашим основным принципам.

ЗАКУСКИ

ПАШТЕТ ИЗ УТИНОЙ ПЕЧЕНИ

Подготовка: 10 минут. Запекать 45 минут.

На 5 порций: 1 кг свежей утиной печени • 100 мл белого портвейна • соль, перец • мускатный орех

Положите печень в холодную воду, так, чтобы вода ее полностью покрывала, и поставьте в холодильник. Вымачивайте печень в ледяной воде в течение 6 часов.

Затем удалите все пленки, приправьте печень белым портвейном, солью, перцем и мускатным орехом. Положите в глиняный горшочек и придавите сверху, чтобы печень приняла форму горшочка.

Накройте алюминиевой фольгой и готовьте 45 минут на водяной бане в духовке, нагретой до 120°С.

ПАШТЕТ ИЗ ПЕЧЕНИ ПТИЦЫ

Подготовка: 30 минут. Тушить 1 час 5 минут.

На 6 порций: 500 г печени • 3 нашинкованные луковицы • 4 зубчика чеснока • 500 г шампиньонов • 200 г сметаны • 5 яичных желтков • оливковое масло • гусиный жир • прованские специи • соль, перец, красный острый перец

Очистите печенку и за несколько минут поджарьте ее на гусином жире, поставив сковороду с антипригарным покрытием на маленький огонь.

Почистите шампиньоны, порежьте их и тушите на очень слабом огне в оливковом масле. Воду, которая выделяется в процессе тушения, сливайте.

Одновременно поджарьте в оливковом масле нашинкованный лук — на очень слабом огне. Слейте жир.

Все перемешайте. Добавьте чеснок, сливки, желтки, а также соль и перец и размельчите миксером до однородной массы.

Переложите все на огнеупорное блюдо, посыпьте прованскими специями, поставьте в духовку, разогретую до 160°С, и тушите в течение 45 минут.

Порежьте паштет на куски и подавайте с корнишонами на листах салата.

ПАШТЕТ ИЗ ПЕЧЕНИ ПТИЦЫ С ЛУКОМ-ПОРЕЕМ

Подготовка: 30 минут. Варить и жарить 50 минут.

На 4 — 5 порций: лук-порей (10 штук) • 600 г гусиной печенки • 4 луковицы шалота • желатин • 1/2 стакана винного уксуса • гусиный жир • 75 г куриного бульона • оливковое масло • соль, перец, острый красный перец

Отрежьте белую часть лука-порея и отварите в курином бульоне в течение 30 минут. Бульон слейте и отставьте в сторону.

В сковородке на маленьком огне поджарьте с 1 столовой ложкой гусиного жира гусиную печенку и мелко нарезанный лук шалот. Посолите, поперчите, добавьте острый красный перец. Слегка побрызгайте винным уксусом.

На дно фаянсовой миски уложите половину сваренного лука-порея.

Затем заполните миску гусиным паштетом, а сверху положите оставшийся лук-порей.

В 200 г бульона растворите желатин. Залейте содержимое миски теплым раствором желатина и поставьте в холодильник на 5 — 6 часов.

Выньте паштет из миски и разрежьте на куски толщиной 1,5 см.

Подавайте на блюде, выложенном листьями салата.

АВОКАДО С МОЛОДЫМ СЫРОМ

Приготовление: 20 минут.

На 6 порций: 3 крупных зрелых авокадо • 200 г молодого сыра 40%-ной жирности • 1 натуральный йогурт • 1 зубчик чеснока • 1 пучок петрушки • 1 пучок лука-резанца • 1 пучок укропа • 2 яичных белка • сок 1 лимона • оливковое масло • соль, перец

Разрежьте авокадо пополам и выньте косточку.

Смешайте йогурт с молодым сыром, чесноком, раздавленным в чесночнице, и мелко нарезанными травами. Приправьте небольшим количеством лимонного сока, оливкового масла, солью и перцем.

Взбейте яичные белки и добавьте их в приготовленную смесь, так, чтобы получился мусс.

Наполните авокадо этим муссом и подавайте холодными.

САЛАТ ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ С ПИКШЕЙ

Подготовка: 20 минут. Варить 30 минут.

На 4 порции: 200 г зеленой чечевицы • 250 г свежей пикши • 1 луковица • пучок душистых трав • 1 палочка гвоздики • 250 мл полужирного молока • соль, перец в зернах

соус: 1 кофейная ложка горчицы • 4 столовые ложки оливкового масла • 1 столовая ложка уксуса • соль, перец, петрушка

Предварительно вымочите чечевицу в воде в течение 12 часов. Очистите луковицу и нашпигуйте ее палочками гвоздички.

В кастрюлю положите пучок душистых трав с луком, добавьте чечевицу и перец в зернах, все это залейте холодной водой.

Доведите до кипения и варите в течение 30 минут. Приправьте солью.

Вымочите пикшу в молоке (6 часов) и обсушите. Доведите молоко до кипения и на 7 — 8 минут положите в него пикшу.

Приготовьте соус из оливкового масла, уксуса, горчицы и пряностей.

Осушите чечевицу, порежьте рыбу на кусочки, все смешайте и подавайте на стол.

САЛАТ ИЗ БОБОВ С БЕКОНОМ

Подготовка: 20 минут. Варить и жарить 25 минут.

На 4 порции: 1,5 кг свежих бобов • 150 г бекона • 1 луковица • 1 пучок мяты • 150 мл оливкового масла • 1 столовая ложка ароматного уксуса • соль, перец

Бобы, очищенные от шелухи, положите в кастрюлю с подсоленной кипящей водой. Варите, не закрывая крышкой, в течение 15 — 20 минут. Слейте воду, дайте немного остыть и снимите с бобов тоненькую пленку.

Нашинкуйте луковицу.

Тонко порежьте 12 листиков мяты.

Разрежьте куски бекона на четыре части и обжарьте их вместе с луком на слабом огне в сковородке с антипригарным покрытием в небольшом количестве оливкового масла.

Сделайте заправку из оливкового масла, ароматного уксуса, соли и перца.

Добавьте бобы, бекон, лук, мелко нарезанную мяту.

Выложите на тарелки, украсив оставшимися листиками мяты.

МАРИНОВАННЫЙ КОЗИЙ СЫР СО СВЕЖИМИ БОБАМИ

Подготовка: 20 минут. Варить 2 минуты.

На 4 порции: 300 г козьего сыра • 100 г оливкового масла • 500 г свежих бобов • 4 чайные ложки ароматного уксуса • 1 чайная ложка прованских специй • 1 долька чеснока • соль, перец, острый красный перец

Порежьте сыр на куски. Разложите их на блюде и посыпьте прованскими специями.

В чашке смешайте оливковое масло и толченный в кашицу чеснок. Слегка посолите, добавьте немного острого красного перца.

Залейте этим маринадом сыр. Накройте пищевой фольгой и оставьте мариноваться на несколько часов.

Очистите бобы и на две минуты погрузите их в подсоленную кипящую воду, затем снимите с них тонкую кожицу.

Выложите сыр и бобы на тарелку.

Сделайте заправку из 4 столовых ложек маринада и 1 ароматного уксуса. Полейте блюдо этой подливкой и подавайте на стол.

САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ

Подготовка: 20 минут. Варить 1 час 30 минут.

На 4 порции: 200 г красной фасоли • 200 г шампиньонов • 100 г ростков сои • 2 красных перца • 3 столовые ложки нарезанного базилика • 3 столовые ложки на­резанной петрушки • заправка по-провански (см. выше) • ореховое масло

Предварительно вымочите фасоль в течение 12 часов, а затем варите 1 час 15 минут в чуть подсоленной воде.

Шампиньоны почистите, порежьте, сбрызнете лимонным соком, чтобы они не почернели.

Запеките перцы в духовке или подержите на пару минут 10 — 15, с тем чтобы легко можно было снять кожицу. Порежьте перцы тонкими полосками.

В салатницу или прямо в тарелки положите фасоль, шампиньоны, ростки сои, перцы, базилик и петрушку.

Сверху полейте заправкой с добавлением орехового масла.

МАСЛО ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ С РОКФОРОМ

Подготовка: 5 минут.

150 г рокфора • 50 г размягченного масла • 1 отборная ветка сельдерея • 4 столовых ложки сливок 15%-ной жирности • 3 чайные ложки арманьяка • соль, перец

Вымойте белый сельдерей. Разделите листья и волокна. Порежьте их.

С помощью миксера сделайте пюре из сельдерея, масла, рокфора, сливок, арманьяка. Посолите, поперчите.

Подавайте к сырым овощам или выложите на листья эндивия.

ТАБУЛЕ ИЗ НЕОЧИЩЕННОЙ ПШЕНИЧНОЙ КРУПЫ

Приготовление: 2 часа 30 минут.

На 6 порций: 200 г неочищенной пшеничной крупы • 1/2 огурца • 500 г помидоров •12 маленьких луковиц • 2 лимона • 2 столовые ложки рубленой петрушки • 1 столовая ложка свежей рубленой мяты • 6 столовых ложек оливкового масла • соль, перец

Очистите и нарежьте огурцы на мелкие кубики. Очистите и таким же образом нарежьте помидоры, стараясь сохранить сок.

Смешайте все с пшеничной крупой, петрушкой, мятой, лимонным соком и оливковым маслом. Приправьте солью, перцем и поставьте в холодильник на 6 часов, время от времени перемешивая.

Подавайте блюдо в холодном виде, украсив его маленькими луковичками и листиками мяты.

КЛЕЦКИ ИЗ НЕОЧИЩЕННОЙ ПШЕНИЧНОЙ КРУПЫ С БАЗИЛИКОМ

Подготовка: 1 час 30 минут. Варить и запекать 25 минут.

На 6 порций: 1 л полужирного молока • 300 г неочищенной пшеничной крупы • 3 яичных желтка • 3 столовые ложки оливкового масла • 100 г тертого швейцарского сыра грюйер • соль, перец • мускатный орех • базилик

Доведите молоко до кипения и всыпьте в него пшеничную крупу. Варите на слабом огне в течение 10 минут, постоянно помешивая, пока масса не загустеет. Приправьте солью, перцем, мускатным орехом и оливковым маслом. Снимите с огня и по одному добавьте яичные желтки, хорошо перемешивая.

Смочите большой лист алюминиевой фольги и выложите на него слой тестообразной массы толщиной 0,5 см. Остудите.

Приготовьте из этого теста клецки, выложите их в форму, посыпьте тертым сыром грюйер и добавьте немного оливкового масла.

Поставьте в духовку, разогретую до 250°С, на 15 минут и приготовьте томатное пюре с базиликом.

Подавайте горячими с томатным пюре.

ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ НЕОЧИЩЕННОЙ ПШЕНИЦЕЙ

Подготовка: 15 минут. Запекать 1 час.

На 4 порции: 8 отборных помидоров • 120 г неочищенной пшеницы 10 зубчиков чеснока • 16 черных маслин без косточек • 3 столовые ложки мелко нарубленной петрушки • оливковое масло, соль, перец, красный перец, специи

Разрежьте помидоры пополам по горизонтали, осторожно ложечкой выньте из них мякоть и переложите ее в отдельную посуду.

Положите половинки помидоров в глубокий противень и поставьте в духовку, разогретую до 160°С, на 30 минут.

Порежьте очень мелко мякоть помидоров, с помощью миксера сделайте пюре из маслин. Смешайте все, добавив толченый чеснок, мелко нарубленную петрушку, три ложечки оливкового масла и неочищенную пшеницу.

Посолите, поперчите, приправьте красным перцем и специями. Хорошо перемешайте и оставьте на один час, чтобы пшено набухло.

Заполните приготовленной смесью половинки помидоров и поставьте запекать в духовку при температуре 160°С на 25 — 30 минут.

ОСНОВНЫЕ БЛЮДА

ЖАРЕНАЯ ТЕЛЯЧЬЯ ПЕЧЕНЬ

Подготовка: 20 минут. Жарить 10 минут.

На 4 порции: 8 ломтиков телячьей печени (по 80 г каждый) • 400 г лука • 200 г тонких ломтиков постного шпика • 1 щепотка тимьяна • соль, перец

Очистите лук и мелко его порежьте. Поджарьте ломтики шпика в сковороде, добавьте туда лук и потомите все вместе на слабом огне.

Добавьте ломтики печени и обжарьте их по 2 — 3 минуты с каждой стороны. Приправьте солью, перцем и тимьяном и разложите по тарелкам поверх лука.

Подавайте с ломтиками шпика, уложенными сверху.

ТЕЛЯЧЬИ ОТБИВНЫЕ, ЖАРЕННЫЕ В СУХАРЯХ, СО СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛЬЮ

Подготовка: 10 минут. Варить и жарить 35 минут.

На б порций: 6 телячьих отбивных на косточке (по 200 г каждая)' 400 г замороженной стручковой фасоли • 1 яйцо • 3 столовые ложки нежирной сметаны • 3 столовые ложки оливкового масла • 50 г тертого швейцарского сыра грюйер • соль, перец

Сварите стручковую фасоль в воде. Слейте воду, разомните фасоль с яйцом и сметаной. Приправьте перцем.

Обжарьте телячьи отбивные на сильном огне в оливковом масле по 5 минут с каждой стороны. Приправьте солью и перцем.

Положите пюре из фасоли на отбивные и посыпьте тертым сыром.

Поставьте в печь, разогретую до 220°С, на 10 минут, а затем сразу подавайте.

ФАСОЛЬ С МЯСОМ ПО-ЧИЛИЙСКИ

Подготовка: 20 минут. Варить 2 часа 15 минут.

На 6 порций: 1 кг рубленого бифштекса • 300 г красной фасоли • 3 луковицы • 1 зеленый перец • 2 зубчика чеснока • 1 кг натуральных консервированных помидоров • 100 мл оливкового масла • 2 острых красных перца • 1 кофейная ложка тмина • 1/2 л бульона из птицы • 1 кофейная ложка не горького красного перца (паприки)

В течение 12 часов предварительно вымочите в холодной воде красную фасоль, слейте воду, снова положите фасоль в холодную воду и полтора часа варите на среднем огне. Когда фасоль будет наполовину готова, добавьте соль и доведите фасоль до полной готовности.

Дата добавления: 2015-03-31