Й МЕСЯЦ. Неделя 4-я 7 страница

Потушите рубленое мясо в кастрюле на сильном огне с 3 ложками оливкового масла. Приправьте солью и паприкой, потомите 10 минут на слабом огне, затем выньте мясо и переложите в другую посуду.

Вымойте перец, нарежьте его квадратиками и потушите в кастрюле на маленьком огне с 2 столовыми ложками оливкового масла. Добавьте мелко нарезанный лук и измельченный в чесночнице чеснок. Когда лук станет полупрозрачным, добавьте в него острый красный перец и тмин.

Положите мясо в кастрюлю, залейте его бульоном, добавьте помидоры и все хорошо перемешайте. Варите на слабом огне под крышкой в течение 40 минут. Затем добавьте фасоль и варите еще 30 минут на слабом огне под крышкой.

В процессе варки при необходимости можно добавлять бульон.

Подавайте в горячем виде.

КУСКУС ИЗ НЕОЧИЩЕННОЙ ПШЕНИЧНОЙ КРУПЫ

Подготовка: 1 час 20 минут. Варить 1 час 10 минут.

На 8 порций: 1 кг неочищенной пшеничной крупы • 1 кг молодого барашка (шейка, лопатка, грудинка) • 1 цыпленок, порезанный на части (1,2 кг) • 4 репы • 4 кабачка • 1 кусочек тыквы • 250 г турецкого гороха (в банке) • 500 г лука • 1 сладкий перец • 200 г изюма • 2 помидора • 1 столовая ложка тмина • 1 щепотка корицы • столовая ложка приправы из перца • 1 столовая ложка оливкового масла

Насыпьте в дуршлаг пшеничную крупу и промойте ее холодной водой. На полчаса замочите ее в воде, посолив и регулярно помешивая.

Вскипятите воду в пароварке. Как только образуется пар, сразу засыпьте крупу и поварите ее в течение 15 минут на пару.

Затем переложите крупу, влейте в нее стакан воды и опять оставьте на 15 минут. Как только она остынет, снова переложите ее в пароварку и поварите еще 15 минут на пару. Затем полейте оливковым маслом и хорошо помешайте. Вылейте воду из пароварки.

На большом огне обжарьте в оливковом масле баранину. Переложите. Затем также обжарьте цыпленка.

В этой же сковороде обжарьте измельченный лук и помидоры, порезанные на четвертушки, и добавьте туда жареную баранину. Посыпьте тмином, корицей, солью и приправой из перца.

Переложите баранину, лук и помидоры в пароварку и варите на слабом огне в течение получаса при кипении 1,5 л воды. Постепенно добавьте вымытые овощи и кусочки цыпленка: начните с кабачков, через четверть часа положите сладкие перцы и тыкву. Варите 40 минут.

За 15 минут до окончания варки добавьте турецкий горох.

За несколько часов замочите в теплой воде изюм.

Приготовленное блюдо и изюм подавайте отдельно.

Совет

Пшеничную крупу можно варить на пару вместе с мясом и овощами. В этом случае она будет более ароматной.

РАГУ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ И НЕОЧИЩЕННОГО РИСА

Подготовка: 20 минут. Варить 2 часа 15 минут.

На 6 порций: 1,2 кг телятины (плечо, грудинка) • 1 луковица • 1 гвоздичника • 1 лавровый лист • 1 пучок душистых трав • 100 г пюре из шампиньонов • 40 мл белого сухого вина • 2 яичных желтка • 200 мл нежирной сметаны • 1 столовая ложка лимонного сока • острый красный перец или мускатный орех • соль, черный перец

Бланшируйте мясо в 250 мл кипящей воды, добавив лук с воткнутой в него гвоздичинкой, пучок душистых трав, соль и перец. Все это потомите 2 часа.

Затем промокните мясо бумажной салфеткой, удалите пучок трав и процедите бульон. Разбавьте им пюре из шампиньонов и доведите до кипения.

В гусятницу или кастрюлю положите мясо, добавьте соус из шампиньонов, белое вино и потушите еще 15 минут на слабом огне.

Сварите неочищенный рис в кипящей соленой воде (35 — 40 минут) и осушите его.

Взбейте яйца со сметаной и постепенно влейте в кастрюлю. Все хорошо перемешайте и добавьте лимонный сок и острый красный перец (или мускатный орех).

Подавайте с рисом, приправленным соусом.

ВАРЕНАЯ СЛАБОСОЛЕНАЯ СВИНИНА С ЧЕЧЕВИЦЕЙ

Подготовка: 20 минут. Варить 2 1/2 — 3 часа.

На 6 — 8 порций: 600 г зеленой чечевицы • 1,5 кг слабосоленой свинины (шейка) • 4 — 6 сосисок • 1 пучок душистых трав • 2 луковицы • оливковое масло • соль, перец

Промойте свинину в холодной воде. Бланшируйте в несоленой холодной воде и потомите на слабом огне в течение 2 часов.

Проткните сосиски, добавьте их к свинине и поварите еще 10 минут.

Предварительно переберите чечевицу, вымойте ее и замочите в воде на 12 часов. Затем положите в холодную соленую воду, добавьте лук и пучок душистой травы. Доведите до кипения и поварите в течение 30 — 40

минут (вода не должна сильно кипеть, чтобы не разрушить зерна чечевицы). Когда чечевица сварится, слейте воду.

Положите в кастрюлю кусочки свинины и чечевицу и влейте немного сока, образовавшегося при варке свинины.

Добавьте оливковое масло, поперчите, накройте крышкой и потомите на очень слабом огне еще 20 минут.

Подавайте в горячем виде.

СПАГЕТТИ ИЗ МУКИ ГРУБОГО ПОМОЛА ПО-КАРБОНАРСКИ

Подготовка: 5 минут. Жарить и варить 20 минут.

На 4 порции: 500 г спагетти из муки грубого помола • 8 ломтиков постного шпика • 100 мл жидкой сметаны • 3 столовые ложки оливкового масла • 4 яйца • 80 г тертого сыра • соль, перец

Поварите спагетти в кипящей соленой воде с 1 столовой ложкой оливкового масла 12 минут. Слейте воду и отставьте спагетти в теплое место.

Мелко порежьте шпик и в течение нескольких минут потушите его в сковороде на сильном огне. Отлейте половину растопившегося жира, а в сковороду вылейте жидкую сметану. Потомите несколько минут.

Снимите с огня, добавьте взбитые яйца, тертый сыр. Приправьте солью, перцем и оставьте в теплом месте.

Подавайте сразу, полив спагетти соусом.

Совет

Это блюдо можно также подавать с соусом с базиликом или грибным торе.

ВЕРМИШЕЛЬ ИЗ МУКИ ГРУБОГО ПОМОЛА С СОУСОМ ИЗ ШПИНАТА

Подготовка: 10 минут. Варить 20 минут.

На 6 порций: 700 г лапши из муки грубого помола • 500 г шпината • 200 г нежирной сметаны • 2 столовые ложки оливкового масла • 50 г тертого сыра • 200 мл полужирного молока • 1 яичный желток • щепотка мускатного ореха • соль, перец

На несколько минут опустите свежий шпинат в кипящую соленую воду.

Мелко порубите его и смешайте, поставив на очень слабый огонь, с оливковым маслом, сметаной, сыром, молоком, солью, перцем и мускатным орехом.

Сварите лапшу в кипящей соленой воде (12 минут). Слейте воду.

Снимите шпинат с огня, добавьте к нему взбитый желток и вылейте все на горячую лапшу.

Подавайте в горячем виде.

БЕДРО ИНДЕЙКИ С ПЮРЕ ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ

Подготовка: 15 минут. Варить 1 час 15 минут.

На 6 порций: 1 бедро индейки (1,2 кг), порезанное на кусочки • 200 г копченого шпика • 1 луковица, нашпигованная одной гвоздичинкой • 2 луковицы шалота • 1 зубчик чеснока • 25 г нежирной сметаны • 500 г зеленой чечевицы • 1 пучок душистых трав (тимьян, розмарин) • лавровый лист • 1 столовая ложка оливкового масла • несколько веточек петрушки • соль, перец

Предварительно вымочите чечевицу в холодной воде в течение 12 часов.

Порежьте шпик на маленькие ломтики и потушите в

кастрюле с 1 столовой ложкой оливкового масла и мелко нарубленным шпинатом.

Когда кусочки шпика приобретут золотистый цвет, выньте их из кастрюли, а в нее положите кусочки индейки и также обжарьте до золотистого цвета. Затем положите опять в эту кастрюлю кусочки шпика, нарезанный лук шалот, измельченный чеснок, пучок трав, соль, перец и 3/4 воды. Потомите на слабом огне в течение 1 час 15 минут.

За это время выньте чечевицу из воды, в которой она вымачивалась, положите в кастрюлю с холодной водой, посолите и варите 45 минут на слабом огне с луком, нашпигованным одной гвоздичинкой, перцем и несколькими лавровыми листиками.

Слейте воду и измельчите чечевицу миксером, добавив небольшое количество сока, в котором она варилась. Полученное пюре протрите сквозь сито и добавьте сметану.

Подавайте индейку вместе с пюре из чечевицы.

ТУШЕНАЯ ИНДЮШАТИНА

Подготовка: 15 минут. Тушить 1 час 20 минут.

На 6 порций: 5 крупных бедрышек индейки • 3 крупных луковицы • 4 — 5 репок • 400 мл куриного бульона (из кубиков) • 250. г зеленой фасоли • 125 г окорока (кусок толщиной 1/2 см) • 3 столовые ложки гусиного жира • пучок душистых трав • соль, перец

Нашинкованный лук положите в гусятницу вместе с гусиным жиром и обжарьте в течение нескольких минут.

За это время порежьте на кусочки репу и мелко порубите зеленую фасоль. Положите все в гусятницу, перемешайте с луком и тушите несколько минут.

Выложите куски индейки в гусятницу на овощи. Посолите, поперчите, добавьте пучок душистых трав.

Влейте горячий бульон. Усильте огонь. Когда бульон закипит, накройте гусятницу крышкой и тушите индюшатину в течение часа.

Можно сразу снова подать готовое блюдо на стол или остудить, снять жир и затем разогреть в бульоне.

ГУСЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ КАШТАНАМИ

Подготовка: 30 минут. Варить 3 часа 45 минут.

На 10 порций: 1 гусь весом 3 кг (желательно с печенкой) •

2 кг сырых каштанов • 3 кубика бульона из дичи •

3 столовые ложки сливок • 2 лавровых листа • 400 мл сметаны • соль, перец, острый красный перец • прованские специи

Приготовьте 1 л бульона из дичи, добавив лавровые листья. Очистите каштаны и варите их в бульоне 35 минут. Слейте воду.

В сковороде на гусином жире поджарьте гусиную печенку (если ее нет — 500 г куриной печенки). Посолите, поперчите, добавьте острый красный перец и немного прованских специй.

Размельчите миксером половину всех каштанов, печенку и сливки. Посолите и, главное, поперчите, добавьте острый красный перец.

Начините гуся этой смесью и специальной ниткой зашейте тушку.

Положите гуся на большой противень и тушите в духовке при температуре 160°С не менее 3 часов.

Образующийся во время тушения жир сливайте для дальнейшего использования.

В последние полчаса добавьте оставшиеся каштаны.

Слейте с образовавшегося сока большую часть жира, а оставшийся сок разбавьте сметаной.

ФАСОЛЬ С ШАМПИНЬОНАМИ

Подготовка: 5 минут. Варить 10 минут,

На 4 порции: 1 кг натуральной консервированной фасоли • 1 банка шампиньонов • 100 г нежирной сметаны • со ль, перец

Слейте воду из банок с фасолью и с шампиньонами. Подогрейте их содержимое на слабом огне в течение 2 — 3 минут.

Добавьте сметану, приправьте солью, перцем и мелко нарубленной петрушкой. Перемешайте.

Подавайте на стол.

СУФЛЕ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ НЕОЧИЩЕННОЙ КРУПЫ С СЫРОМ

Подготовка: 20 минут. Запекать 1 час 10 минут.

На 4 порции: 1 л молока • 6 столовых ложек пшеничной крупы • 250 г тертого сыра грюйер • 2 столовые ложки оливкового масла • 4 яйца • 2 столовые ложки петрушки • соль, перец • мускатный орех

Доведите до кипения молоко и высыпьте в него пшеничную крупу. Варите до загустения при постоянном помешивании.

Добавьте тертый сыр, приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Потомите еще 5 минут. Взбейте яичные белки в густую пену. Остудите немного пшеничную кашу и добавьте в нее порциями взбитые яичные желтки, быстро и энергично мешая. Затем введите взбитые белки, рубленую петрушку и медленно перемешайте.

Смажьте растительным маслом форму, вылейте в нее всю смесь и поставьте в духовку, нагретую до 150°С, на 1 час.

Готовое суфле сразу подавайте на стол.

ХЕК ПО-КРЕСТЬЯНСКИ

Подготовка: 20 минут. Варить 1 час 10 минут.

На 4 — 5 порций: 1 хек весом примерно 1,5 кг • 1 кг мелкого свежего горошка (или замороженного) • 4 репки • 10 маленьких луковиц • 500 г спаржи • 4 дольки чеснока • оливковое масло • соль, перец, острый красный перец

Выпотрошите рыбу и порежьте ее на куски толщиной 2,5см.

Подготовьте овощи: сварите на пару спаржу и горошек.

Репки и мелкие луковицы потушите 35 — 40 минут в небольшом количестве воды с оливковым маслом и солью.

Поджарьте на слабом огне тонко порезанный чеснок с 2 столовыми ложками оливкового масла.

Переложите на противень чеснок и вылейте туда же образовавшийся при его тушении сок.

На этот же противень выложите куски хека, посолите, поперчите, добавьте острый красный перец и в течение 5 — 10 минут тушите в духовке, установив противень на 10 см ниже гриля.

Выложите в керамическую посуду горошек, спаржу, репку и лук, сверху — куски хека.

Добавьте немного свежего оливкового масла и подавайте на стол.

ДЕСЕРТЫ

Блюда с очень незначительным отклонением от методики

ГРУШИ В ВИНЕ

Подготовка: 20 минут. Варить 20 минут.

На 4 порции: 4 — 6 груш (в зависимости от их размера) • 250 мл выдержанного красного вина • 3 столовые ложки фруктозы (в порошке) • корица, мускат • перец, сладкий испанский красный перец

Очистите груши, оставив •хвостики•.

Положите груши в кастрюлю так, чтобы она была заполнена.

Добавьте вино и фруктозу.

Тушите в течение 10 минут на сильном огне, следя за тем, чтобы вино не разбрызгивалось.

Снимите с огня, груши переверните. Добавьте 2 — 4 щепотки корицы, перец, мускат и сладкий испанский красный перец.

Вновь поставьте на огонь, соблюдая прежние условия.

Проверьте степень готовности, проведя острием ножа по поверхности груши. Фрукты выложите в другую посуду.

Выпаривайте сок из-под груш до тех пор, пока он

слегка не загустеет.

Регулярно помешивайте, чтобы он не пригорел..

Разложите груши по чашкам и полейте сиропом.

ВОЗДУШНЫЙ ПИРОГ ИЗ МАЛИНЫ

Подготовка: 20 минут. Варить 20 минут. Охлаждать 5 — б часов.

На 4 — 5 порций: 250 г малины • 4 яичных желтка • 2 столовые ложки фруктозы • 1 палочка ванилина • 4 листика желатина (или его заменителя — агар-агара) • 200 мл сливок

Вскипятите молоко с палочкой ванилина и остудите в течение 10 минут.

Взбейте желтки. Сверху потихоньку влейте теплое молоко. Энергично все взбейте.

Поставьте на слабый огонь (а еще лучше — на водяную баню), чтобы смесь слегка загустела. При этом помешивайте венчиком. Добавьте фруктозу.

Размочите в течение нескольких минут листики желатина в холодной воде. Затем достаньте их и опустите в еще теплый крем. Размешайте венчиком. Не менее часа охлаждайте при комнатной температуре.

Взбейте сливки и влейте их в приготовленную смесь, прежде чем она застынет.

Разлейте по чашкам, туда же положите ягоды малины.

Закройте фольгой и хотя бы на 5 — 6 часов поставьте в холодильник.

После этого блюдо готово. Можно подавать его и со взбитыми сливками, разложенными по чашкам и присыпанными какао.

ПИРОГ С ШОКОЛАДОМ

Подготовка: 25 минут. Варить и запекать 30 минут.

На 4 порции: 250 г шоколада (70% какао) • 5 яиц • 1 чайная ложка апельсиновой цедры • 1 щепотка соли • 2 столовые ложки коньяка

Растопите шоколад на водяной бане, смешав его с 1/2 стакана воды. Отделите белки от желтков. Добавив щепотку соли, взбейте белки до густой пены.

Снимите кастрюлю с шоколадом с водяной бани, добавьте коньяк и половину апельсиновой цедры. Хорошенько перемешайте, чтобы получилась однородная масса.,

Охладите 2 — 3 минуты, затем хорошенько размешайте с желтками. Добавьте взбитые белки и смешайте все в однородную массу. Эту массу вылейте в форму для выпечки торта — высота слоя должна составлять 5 см. Посыпьте оставшейся апельсиновой цедрой.

Запекайте 20 минут в духовке, предварительно разогретой до 100°С.

Примечание

Это блюдо можно подавать со взбитыми сливками, с шариком ванильного мороженого, а также на слое заварного крема с фруктозой.

ВОЗДУШНЫЙ ПИРОГ БЕЗ МУКИ С ТВОРОГОМ И ИЗЮМОМ

Подготовка: 18 минут. Запекать 25 минут.

На 4 порции: 100 г изюма • 250 г творога 40%-ной жирности • 3 яйца • 4 пластинки желатина • 1/2 стакана молока * 2 столовые ложки фруктозы • 1/2 стакана рома

На несколько часов залейте изюм ромом (добавив в Ц него немного воды), так, чтобы жидкость покрывала изюм.

Взбейте яичные желтки и смешайте их с творогом и фруктозой.

Взбейте белки в густую пену и введите их в творожную массу. В разогретое молоко положите пластинки желатина, предварительно размягчив их в холодной воде и осушив.

Добавьте это молоко, а также осушенный изюм в приготовленную смесь и медленно перемешайте.

Вылейте все в форму для шарлотки и поставьте в духовку, нагретую до 220°С, на 25 минут.

Подавайте теплым или холодным.

ВОЗДУШНЫЙ ПИРОГ БЕЗ МУКИ С ЛИМОНОМ И ЯБЛОКАМИ

Подготовка: 15 минут. Запекать 30 минут.

На 4 порции: 1 яйцо • 4 яичных желтка • 3 столовые ложки фруктозы • 2 — 3 очищенных яблока сорта гольден (400 г)* 1 1/2 лимона

Взбейте яйцо с желтками и фруктозой. Добавьте цедру лимона, а также лимонный сок. Протрите сквозь сито.

Натрите на терке яблоки и смешайте с яичной массой.

Разложите все в 4 огнеупорные формочки, смазанные маслом, и поставьте в духовку на водяную баню на 30 минут при температуре 190°С.

Выложите готовые десерты из формочек и подавайте теплыми или холодными.

БЛИНЫ ИЗ МУКИ ГРУБОГО ПОМОЛА

Подготовка: 10 минут. Жарить 3 минуты каждый блин.

На 15 блинов: 250 г цельнозерновой муки • 1/2 л полужирного молока • 2 яйца • 1 чайная ложка подсолнечного масла • 1 щепотка соли

Всыпьте муку в большую миску. Сделайте в муке углубление и влейте в него яйца. Посолите и осторожно размешивайте венчиком, вливая небольшими порциями Молоко.

Добавьте подсолнечное масло, хорошенько размешайте и на 2 часа поставьте в холодильник.

Прежде чем приступить к выпечке блинов, добавьте в тесто немного воды или молока, чтобы оно было достаточно жидким.

Жарьте блины на сковородке с антипригарным покрытием.

Совет

Из такого теста можно выпекать самые разные блины — как соленые, так и сладкие, но добавляя в них только фруктозу

ЯЙЦА С МОЛОКОМ

Подготовка: 10 минут. Запекать 30 минут. Охлаждать 3 часа.

На 5 порций: 1/2 л полужирного молока • 5 яичных желтков • 2 столовые ложки фруктозы • щепотка ванилина

Разогрейте молоко с ванилином и слегка охладите.

Взбейте энергично яйца и влейте в них теплое молоко. Добавьте фруктозу и разлейте все в огнеупорные формочки.

Поставьте на водяную баню в духовку, нагретую до 180°С, на ЗО минут.

Охладите, не вынимая из формочек. В них же и подавайте на стол.

ВЗБИТЫЕ ЯЙЦА

Подготовка: 30 минут. Варить 30 минут.

На 6 — 8 порций: 1 л полужирного молока • 8 яиц • 3 столовые ложки фруктозы * щепотка ванилина •щепотка соли

Отделите белки от желтков и взбейте их в густую пену с щепоткой соли.

Вскипятите молоко, добавив ванилин и полстакана воды.

Набирая ложкой белковую массу, старайтесь формировать шарики и выкладывайте их на поверхность молока. Переворачивая, поварите шарики по 1 минуте с каждой стороны и выложите на полотняную салфетку, чтобы удалить влагу.

Сделайте заварной крем: взбейте яичные желтки, влейте в них теплое молоко (слегка его разбавив, чтобы довести объем до 1 литра) и быстро все взбейте.

Поставьте на слабый огонь, чтобы масса загустела, и в последний момент добавьте фруктозу.

Остудите и подавайте взбитые белки уложенными на заварной крем.

ЖЕЛЕ ИЗ МАЛИНЫ

Приготовление: 15 минут. Охлаждать 12 часов.

На 4 порции: 500 г малины • 4 яичных желтка • 3 столовые ложки фруктозы • 1/2 л молока • 6 пластинок желатина

Доведите молоко до кипения. Смещайте желтки с фруктозой и взбейте их в миске. Затем, энергично размешивая, влейте понемногу горячее молоко.

Все это поставьте на слабый огонь и варите, постоянно помешивая, пока масса не загустеет. Добавьте пластинки желатина, предварительно размягченные в холодной воде и осушенные.

С помощью миксера превратите в пюре 200 г малины

И добавьте к заварному крему, туда же положите 50 г целых ягод малины.

Вылейте все в огнеупорные формочки или в форму для шарлотки и поставьте на 12 часов в холодильник.

Из оставшейся малины сделайте пюре.

Выньте застывшее желе из формы и подавайте с пюре.

ЖЕЛЕ ИЗ РЕВЕНЯ С ПЮРЕ ИЗ МАЛИНЫ

Подготовка: 30 минут. Варить 25 минут. Охлаждать 3 часа.

На 6 порций: 1 кг ревеня • сок 1 лимона • 100 мл белого сладкого вина • 5 столовых ложек фруктозы • 400 г малины • 6 пластинок желатина • 3 столовые ложки нежирной сметаны

Вымойте и почистите ревень, порежьте его на мелкие кубики и 25 минут поварите в кипящей воде с соком лимона.

Выньте ревень из воды, осушите его, но сохраните жидкость, в которой он варился.

Размельчите ревень миксером, чтобы получилось нежное пюре, положите в него желатин, предварительно размягченный в холодной воде, а затем слегка отжатый.

Разбавьте пюре, влив в него половину бульона, в котором варился ревень, добавьте белое вино, сметану и фруктозу. Хорошо перемешайте, вылейте все в форму для кекса и поставьте в холодильник на 3 часа. С помощью миксера сделайте пюре из малины, а затем протрите его сквозь сито.

Подавайте десерт порезанным на ломтики с пюре из малины.

ЖЕЛЕ ИЗ ШОКОЛАДА С ВАНИЛЬЮ

Приготовление: 15 минут. Охлаждать 12 часов.

750 мл цельного молока •10 яичных желтков • 5 столовых ложек фруктозы • щепотка ванилина • 5 пластинок желатина • 2 кофейные ложки растворимого кофе • 1 столовая ложка рома • 150 г горького шоколада (70% какао)

Прокипятите молоко с щепоткой ванилина в течение 10 минут.

Растворите кофе в нескольких каплях горячего молока и смешайте с остальным молоком и с ромом.

Взбейте яичные желтки с фруктозой и влейте молоко, постоянно помешивая. Поставьте молочно-яичную смесь на слабый огонь и нагревайте до тех пор, пока она не загустеет. Положите в нее желатин, предварительно размягчив его в холодной воде и затем удалив влагу.

Вылейте все в форму для шарлотки и поставьте в холодильник на 12 часов.

Растопите шоколад на водяной бане, добавив немного воды.

Достаньте желе из формы, полейте его теплым шоколадом, а затем слегка остудите.

МУСС ИЗ ТВОРОГА С КРАСНЫМИ ФРУКТАМИ

Приготовление: 15 минут.

На 4 — 5 порций: 250 г творога 20%-ной жирности • 3 яичных белка • 3 столовые ложки фруктозы • 100 г малины 100 г мелкой клубники

Взбейте яичные белки в густую пену, добавив 1 столовую ложку фруктозы.

Смешайте творог с 2 оставшимися ложками фруктозы

&и осторожно влейте взбитые белки, постоянно размешивая, чтобы получился мусс.

Вымойте и порежьте ягоды на маленькие кусочки. Положите их в мусс.

Выложите его в миску и поставьте на несколько часов в холодильник.

МУСС С АБРИКОСАМИ

Приготовление: 15 минут. Охлаждать 1 час.

На 4 порции: 500 г абрикосов • 1 лимон • 2 столовые ложки фруктозы • 4 пластинки желатина • 100 г нежирной сметаны • 150 г творога 20%-ной жирности

Бланшируйте абрикосы в кипящей воде в течение 1 минуты. Осушите их, очистите от кожуры и, разделив на две половинки, достаньте косточки.

Измельчите абрикосы миксером, чтобы получилось пюре, добавьте сок лимона и фруктозу. Размочите пластинки желатина в холодной воде, удалите влагу.

Расплавьте желатин на водяной бане в двух столовых ложках воды и быстро влейте его в пюре из абрикосов.

Взбейте творог и добавьте его к пюре. Все хорошо перемешайте.

Вылейте получившийся мусс в огнеупорные формочки и поставьте в холодильник на 1 час.

Подавайте холодным.

ЗАПЕКАНКА ИЗ КРАСНЫХ ЯГОД

Подготовка: 10 минут. Запекать 25 — 30 минут.

На 8 порций: 750 г клубники • 750 г малины • 5 яиц • 4 столовые ложки фруктозы • 1/2 л полужирного молока • 200 мл нежирной сметаны.

Разделите всю клубнику на 2 части. В форму выложите поочередно слои клубники и малины, делая между ними прослойку из сметаны. Верхним должен быть. слой малины.

Взбейте яйца, добавьте в них молоко и фруктозу. Вылейте эту смесь на фрукты и запекайте в духовке в течение 25 — 30 минут при температуре 200°С.

Подавайте в теплом или холодном виде.

ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ •НАТА•

Приготовление: 15 минут. Охлаждать 30 минут.

На 4 порции: 250 мл сливок 30%-ной жирности • экстракт ванилина (жидкий)

Положите сливки в миску и поместите в морозилку на 30 минут.

Взбейте сливки миксером в густую массу (но не масло!).

Заканчивая взбивать, добавьте 2 — 3 капельки экстракта ванилина.

Поставьте на холод.

Подавайте с ягодами (малиной, клубникой, ежевикой, смородиной).

Советы

Когда сливки будут почти взбиты, можно добавить 1 — 2 столовые ложки горького какао.

Если готовите в жаркую погоду, поместите миску со сливками в другой большой сосуд, наполненный кусочками льда.

Замечание

Этот десерт относится к десертам с очень незначительным отклонением от моей методики, так как экстракт ванилина, содержащий немного сахара, •гасится• клубни

кой и малиной в которых содержание сахара (фруктозы)

очень низкое.

Клубника и малина со сливками "Ната" — самый хороший десерт в фазе 2 и единственный десерт, который можно себе позволить в фазе 1.

КРЕМ С ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ МУКОЙ И ШОКОЛАДОМ

Подготовка:10 минут. Варить 20 минут.

На 4 — 5 порций: 1 литр полужирного молока • 6 яиц • 100 г цельнозерновой муки • 150 г горького шоколада (70% какао) • 40 г фруктозы

Вскипятите молоко. Взбивая вилкой яйца, всыпьте в них постепенно муку и влейте слегка остывшее молоко. Тщательно перемешайте.

Варите на среднем огне до получения крема, продолжая непрерывно помешивать в течение 3 минут.

Расплавьте шоколад на водяной бане и влейте его в крем. Всыпьте фруктозу и хорошенько перемешайте.

Подавайте в теплом или холодном виде (пока крем остывает, его следует время от времени помешивать).

ШОКОЛАДНОЕ СУФЛЕ

Подготовка: 15 минут. Запекать 20 минут.

На 6 порций: 200 г горького шоколада (70% какао) • 5 яиц • 40 мл молока • 25 г обезжиренной сметаны • несколько капель лимона.

Предварительно разогрейте духовку до 190°С. Шоколад разломайте на кусочки и расплавьте на водяной бане. Снимите с огня. Постоянно взбивая венчиком, добавьте молоко, крем, яичные желтки.

Взбейте белки вместе с лимонным соком и, осторожно помешивая, постепенно влейте их в шоколад;

Смажьте маслом миску для суфле (диаметром примерно 17 см) и вылейте в нее приготовленную смесь. Поместите в нижнюю часть духовки на 20 минут.

Подавайте сразу, пока суфле не осело.

ШОКОЛАДНЫЙ МУСС

Подготовка: 20 минут. Варить 10 минут.

На 6 — 8 порций: 400 г горького шоколада (70% какао) • 8 яиц • 1/2 стакана рома (70 мл) • 4 чайные ложки растворимого кофе • 1 щепотка соли

Поломайте шоколад на кусочки, положите их в кастрюлю. Приготовьте очень крепкий кофе в 1/2 стакане воды и вылейте его в кастрюлю. Добавьте ром.

Расплавьте шоколад на водяной бане, помешивая его.

Отделите белки от желтков и взбейте белки в густую пену, добавив щепотку соли.

В теплый шоколад при быстром помешивании добавьте желтки. Осторожно влейте взбитые белки, аккуратно перемешивая до получения однородного мусса.

Охлаждайте в холодильнике не менее 5 часов.

Совет

Для аромата можно добавить апельсиновую цедру.

МЯГКИЙ ШОКОЛАД

Подготовка: 20 минут. Варить 10 минут.

На 4 порции: 250 г горького шоколада (70% какао) • 5 яиц •1/2 стакана молока • 1 щепотка соли

Расплавьте 200 г шоколада на водяной бане, смешайте с молоком. Отделите белки от желтков. Взбейте белки в густую пену, добавив щепотку соли. Влейте желтки, продолжая взбивать миксером до получения однородной массы.

Смешайте взбитые яйца с шоколадом, поставьте на водяную баню и непрерывно помешивайте, пока смесь не начнет густеть и не станет похожей на мягкое тесто (при этом объем уменьшится за счет уваривания яиц).

Выложите готовое тесто в форму для пирога или в глубокую тарелку и немного остудите.

Расплавьте оставшиеся 50 г черного шоколада на водяной бане с 4 — 5 столовыми ложками воды. Когда шоколад расплавится, вылейте его на пирог и разровняйте глазурь по его поверхности.

Такой •мягкий шоколад• можно подавать теплым или холодным, подержав его 1 час в холодильнике. Можно также украсить взбитыми сливками.

Совет

Если блюдо стоит в холодильнике, то его нужно вынуть не менее чем за час до подачи на стол.

КРЕМ-БРЮЛЕ

Приготовление: 1 час 30 минут. Запекать 1 — 1 1/2 часа.

Охлаждать 3 часа.

На 4 — 5 порций: 4 яичных желтка • 50 г фруктозы • 2 кофейные ложки ванильного сахара • 120 мл цельного молока • 300 г густых сливок;

К яичным желткам добавьте фруктозу и взбейте вручную венчиком, пока желтки не побелеют.

Молоко доведите до кипения, добавив ванильный экстракт. Снимите с огня, немного остудите. Влейте молоко в желтки и, осторожно помешивая, добавьте сливки.

Разлейте полученную смесь в четыре огнеупорные чашки. В течение 1 — 1 1/2 часа запекайте в духовке при температуре 90°С. Остудите, поставьте в холодильник.

Перед подачей на стол посыпьте фруктозой и на несколько минут поместите в духовку, чтобы фруктоза расплавилась.

Дата добавления: 2015-03-31