Й МЕСЯЦ. Неделя 4-я 5 страница

Почистите лук,, нашпигуйте луковицы гвоздичинками и запеките их в духовке при температуре 220°С до коричневого цвета.

Добавьте в кастрюлю с курицей вымытые и очищенные овощи, сельдерей, лук, пучок душистых трав и соль.

Доведите до кипения, уменьшите огонь и томите в течение полутора часов.

Подавайте курицу вместе с овощами.

Советы

Бульон можно подать отдельно, предварительно сняв с него жир.

Курицу можно также подавать со специальным соусом, приготовленным из 1 банки шампиньонов, 1 йогурта, 2 яичных желтков, небольшого количества обезжиренного бульона, чеснока, соли и перца. Все должно быть хорошо перемешано.

ФАЗАН С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ

Подготовка: 30 минут. Варить 1 час 45 минут.

На 4 порции: 2 маленьких фазана, ощипанных и выпотрошенных • 2 тонких ломтика шпика • 1,2 кг квашеной капусты • 300 г сала • 2 маленькие луковицы • 1 пучок душистых трав • ягоды можжевельника • перец горошком • белое вино • гусиный жир •1/2 стакана коньяка • соль, перец

Промойте квашеную капусту и отожмите ее. Разрежьте луковицы на четыре части и поджарьте в гусятнице на сале. Добавьте пучок душистых трав, дюжину ягод можжевельника и горошины перца.

Положите туда же квашеную капусту и залейте ее белым вином, чтобы оно покрыло капусту. Доведите до кипения, закройте крышкой и поместите кастрюлю в духовку, разогретую до 130°С, на 1 час.

К каждому фазану привяжите ломтик шпика.

Во второй гусятнице разогрейте 2 столовые ложки гусиного жира и со всех сторон обжарьте в нем фазанов. Посолите, поперчите. Когда фазаны зарумянятся, закройте гусятницу крышкой и тушите на слабом огне в течение 30 минут.

Выньте капусту, проверьте ее готовность (капуста должна быть прозрачной), дайте стечь соку, выньте лук и пучок душистых трав. Выложите на блюдо и до подачи на стол держите его в тепле.

Разрежьте фазанов на две части, облейте коньяком и подожгите.

Срежьте ниточки и выложите фазанов на слой капусты.

В образовавшийся в гусятнице сок добавьте немного белого вина. Полейте фазанов этим соусом или подайте его к столу в соуснике.

Блюдо подавайте незамедлительно.

КУРОПАТКА С КАПУСТОЙ

Подготовка: 30 минут. Тушить 2 часа.

На 4 порции: 2 куропатки • 2 тонких широких ломтика шпика • 1 кочан капусты • 250 г сала • 1 луковица • 1 пучок душистых трав • 200 мл куриного бульона (из кубиков) • 2 столовые ложки гусиного жира • соль, перец

Обложите куропаток шпиком и обвяжите специальной ниткой.

В большой кастрюле вскипятите 1,5 л подсоленной воды.

Разберите листья капусты, удалите твердые стебли и разрежьте листья на четыре части.

В течение 10 минут бланшируйте их в кипящей воде. Выньте, стряхните воду.

В большой гусятнице растопите гусиный жир. Обжарьте в нем сало, порезанное на мелкие кусочки, и разрезанную на 4 части луковицу. Когда лук зарумянится, выньте его шумовкой и отложите в теплое место.

В ту же гусятницу поместите куропаток. Обжарьте их со всех сторон не менее 15 минут на среднем огне. Посолите, поперчите.

Выньте куропаток и на их место положите капусту. Посолите, поперчите и добавьте пучок душистых трав. Влейте немного бульона и тушите на слабом огне 15 минут.

В большой противень выложите половину капусты. Сверху поместите куропаток и сало, затем — оставшуюся капусту. Полейте все соком, образовавшимся в кастрюле при тушении. Сверху прикройте фольгой.

Тушите в горячей духовке при 230°С в течение 1 часа.

КУРОПАТКА В ФОЛЬГЕ

Подготовка: 20 минут. Запекать 45 минут

На 4 порции: 4 куропатки (ощипанные и выпотрошенные) • 4 ложки гусиного жира • 1 пучок кресс-салата • соль, перец Рекомендуемый гарнир: пюре из перцев • пюре из репы

Разрежьте куропаток пополам вдоль тушки. Обмажьте их гусиным жиром. Заверните каждую половинку куропатки в фольгу.

Предварительно разогрейте духовку до 210°С. Запекайте куропаток в течение 45 минут.

Подавая на стол, украсьте тарелки с дичью листочками кресс-салата.

ФЛАН ИЗ ПЕЧЕНИ ПТИЦЫ

Подготовка: 10 минут. Запекать 25 минут.

На 5 порций: 200 г птичьей печени • 5 яиц • 3 луковицы шалота • 2 столовые ложки оливкового масла • 20 мл мадеры или портвейна • 1/4 л полужирного молока • соль, перец

Мелко нарезанный лук шалот обжарьте в оливковом (или подсолнечном) масле на сильном огне. Снимите с огня.

Порежьте птичью печень на маленькие кубики и смешайте ее с луком.

Добавьте взбитые яйца, молоко и мадеру. Приправьте солью и перцем.

Вылейте приготовленную массу в 5 небольших огнеупорных формочек, смазанных сливочным маслом, и поставьте их на 25 минут на паровую баню в духовку, разогретую до 130°С.

Выложите приготовленное блюдо из формочек и подавайте в горячем виде.

Совет

Когда флан будет наполовину готов, накройте формочки алюминиевой фольгой, чтобы он не подсох.

ПЕЧЕНКА С ГРИБАМИ И ПЕТРУШКОЙ

Подготовка: 20 минут. Жарить 20 минут.

На 4 порции: 500 г утиной печенки • 600 г шампиньонов • 5 мелко нарезанных зубчиков чеснока • 3 столовые ложки нарезанной петрушки • 4 столовые ложки винного уксуса • соль, перец

Вымойте и порежьте шампиньоны. Выложите их в большую сковородку, добавьте оливковое масло и тушите на маленьком огне. Посолите, поперчите.

Слейте образовавшуюся в результате тушения жидкость и добавьте свежее оливковое масло.

Сдвинув в сторону грибы, на освободившейся части сковородки на маленьком огне обжарьте одновременно чеснок и петрушку. Смешайте с грибами и отставьте в теплое место.

Разрежьте куски печенки вдоль на пластины толщиной 2 см и обжарьте их на сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне по 1 минуте с каждой стороны. Посолите и поперчите.

Удалите половину жира, образовавшегося в результате тушения печенки, и добавьте в сковороду винный уксус.

Выложите печенку на очень горячие тарелки, полейте соусом, образовавшимся на сковороде, и добавьте шампиньоны.

ПЕЧЕНКА ИЗ ДИЧИ С ПЮРЕ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ

Подготовка: 15 минут. Жарить 1 час 15 минут.

На 4 порции: 600 г печенки из дичи • 1 корень сельдерея с зеленью • 1 лимон • 300 мл сметаны • 2 столовые ложки ароматного уксуса • гусиный жир • соль, перец • мускатный орех • 1 пучок душистых трав

Почистите и вымойте сельдерей, разберите на крупные стебли. Сварите его в течение 1 часа в кипящей подсоленной воде, добавив порезанный на кусочки лимон. Кончиком ножа проверьте готовность.

Слейте жидкость и добавьте сметану. Посолите, поперчите и посыпьте тертым мускатным орехом. Тушите на очень маленьком огне до тех пор, пока сельдерей не станет совсем мягким.

С помощью миксера сделайте из сельдерея с соусом, в котором он тушился, пюре. Посолите и поперчите по вкусу.

В сковородке на гусином жиру обжарьте печенку. Посолите, поперчите и сбрызните ароматным уксусом.

Разложите печенку по тарелкам. Добавьте пюре из сельдерея и украсьте кервелем.

ПИКША С СОУСОМ ИЗ ЙОГУРТА

Подготовка: 10 минут. Варить 15 минут.

На 4 порции: 4 кусочка филе пикши (по 150 г каждый) •

1 л нежирного молока • 1 лавровый лист ' соус: 3 натуральных йогурта • 100 мл легкой сметаны •

2 луковицы шалота • 100 мл белого сухого вина • немного лука-резанца • цедра половины лимона • перец

Замочите на час филе пикши в молоке, добавив туда лавровый лист и перец. Затем выньте рыбу и промокните.

Доведите молоко до кипения и на 7 — 8 минут опустите туда пикшу. Снимите с огня и дайте рыбе остынуть в молоке.

Измельчите лук шалот и потушите его в белом вине на сильном огне до полного выпаривания жидкости. Затем добавьте туда сметану и цедру лимона, предварительно натертую на терке. Снимите с огня.

Добавьте йогурт, все перемешайте, согрейте, не доводя до кипения.

Протрите приготовленный таким образом соус сквозь сито. Позаботьтесь, чтобы он оставался теплым.

Осушите филе пикши, промокнув его бумажной салфеткой, и подавайте с соусом из йогурта, украсив нарезанным луком-резанцем.

ФИЛЕ СЕМГИ В ФОЛЬГЕ И ПЮРЕ ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА

Подготовка: 15 минут. Запекать 45 минут.

На 4 порции: 4 филе сёмги (по 150 г каждое) • 2 луковицы • 2 столовые ложки нежирной сметаны • 4 — 5 зеленых сладких перца • немного лимонного сока • 5 столовых ложек белого сухого вина • соль, перец

Заверните перцы в фольгу и запекайте в духовке при температуре 250°С в течение 45 минут.

За это время потушите мелко нарезанный лук в белом вине до полного его выпаривания.

Посолите, поперчите рыбу и брызните на нее несколько капель лимонного сока, затем заверните в алюминиевую фольгу.

Запекайте в горячей духовке при 290°С в течение 10 минут.

Очистите перцы от кожицы, порежьте на мелкие кусочки, смешайте их с луком и сметаной.

Приправьте рыбу приготовленным пюре и подавайте на стол.

ШАШЛЫК ИЗ МЕЧ-РЫБЫ

Подготовка: 20 минут. Жарить 75 минут.

На 4 порции: 1 кг разделанной рыбы • 4 не очень спелых помидора • 2 луковицы • 4 зеленых перца • оливковое масло • майоран, соль, перец • прованские специи

Порежьте тушки рыбы на кубики шириной примерно 2,5 см.

Разрежьте каждый помидор на 8 частей. Порубите лук.

Разрежьте перцы, удалите семена и порежьте перцы на квадратики шириной 2 — 3 см.

Нанизывайте шашлыки на шампуры в следующем порядке: перец, помидор, лук, рыба, перец, помидор и т. д.

Положите шампуры на противень, сбрызните оливковым маслом и посыпьте небольшим количеством прованских специй. Добавьте соль, перец и майоран.

Поставьте в духовку на 10 см ниже гриля. Регулярно поворачивайте, поливая образующимся соком.

ШАШЛЫК ИЗ СЕМГИ И ПЕЧЕНИ ПТИЦЫ

Подготовка: 30 минут. Жарить 10 минут.

На 6 порций: 18 кусочков филе свежей семги • 12 кусочков печени птицы • 2 луковицы шалота • 250 мл сметаны • 1/2 бутылки сухого белого вина

В течение 3 — 4 минут обжарьте печень в оливковом масле.

На 6 шампуров нанижите, чередуя, 3 кусочка свежей семги и два кусочка печени. Разложите шампуры на противне так, чтобы между ними оставалось пространство. Посолите и поперчите.

В маленькой кастрюльке на сильном огне выпарите половину вина, прокипятив его вместе с порубленным луком шалотом, затем добавьте туда сметану и кипятите еще 5 минут.

Вылейте этот соус на шашлыки и поместите противень на 10 минут в духовку, разогретую до 150°С.

Снимите с противня шашлыки, отложите их в теплое место, а сок, в котором они готовились, выпарите до консистенции соуса.

Перед подачей на стол полейте шашлыки этим соусом.

КАЛЬМАРЫ ПО-ПРОВАНСКИ

Подготовка: 15 минут. Тушить 45 минут.

На 4 — 5 порций: 1 кг 250 г кальмаров • 400 г маленьких сладких зеленых перцев • 6 очень спелых помидоров • 5 долек чеснока • оливковое масло • соль, перец, острый красный перец

Обработайте кальмаров так, чтобы остались только головы и щупальца.

В течение 1 минуты подержите помидоры в кипящей

воде и снимите с них кожицу. Разрежьте каждый помидор на две части и извлеките семена. Мякоть, порезанную на большие куски, положите в кастрюльку и поставьте на маленький огонь, добавив 2 столовые ложки оливкового масла. Посолите, поперчите и потушите.

Примерно 20 минут тушите перцы с оливковым маслом на маленьком огне. Посолите, поперчите. Последние 5 минут вместе с перцами слегка обжарьте чеснок, нарезанный длинными полосками. Следите, чтобы он не подгорел.

В сковороде с оливковым маслом на слабом огне потушите кальмаров. Посолите, поперчите и, главное, посыпьте острым красным перцем.

На огнеупорное блюдо уложите тушеные перцы с чесноком, кальмаров и залейте приготовленной томатной подливкой. Хорошенько перемешайте и тушите 15 минут в теплой духовке при температуре 70°С.

Подавайте в подогретых тарелках.

ШАШЛЫКИ ИЗ НАЛИМА СО ШПИКОМ

Подготовка: 15 минут. Жарить 15 минут.

На 4 порции: 1 кг налима • 16 тонких ломтиков шпика • 16 свежих лавровых листов • 2 помидора • 2 лимона •

8 маленьких луковиц • 5 столовых ложек оливкового масла • соль, перец

Порежьте налима на 16 ломтиков и заверните каждый в тонкий кусочек шпика.

Нанизывайте на шампуры поочередно: 1/4 помидора, 2 кружочка налима, 1 лавровый лист, 1 луковицу и 1 /4 лимона. Поперчите и посолите, смажьте оливковым маслом.

Жарьте шашлыки в гриле в течение 15 минут. Подавайте на стол в горячем виде, посыпав рубленой зеленью петрушки.

ФИЛЕ БАРАБУЛЬКИ С СОУСОМ

Подготовка: 20 минут. Варить 20 минут.

На 4 порции: 8 кусков филе барабульки • сок 1 лимона • 3 луковицы • 1 стакан белого вина • 200 мл сливок • соль экстра, перец • оливковое масло • 1 столовая ложка нарезанной зелени петрушки Рекомендуемый гарнир: лук-порей, жаренный в оливковом масле • пюре из зеленой фасоли

Нашинкованный лук положите в кастрюльку, добавьте оливкового масла и поставьте на слабый огонь. Как только лук станет мягким, но еще не порозовеет, влейте белое вино. Посолите, поперчите и увеличьте огонь, чтобы жидкость наполовину выпарилась. Затем снимите с огня.

Вымойте рыбу под краном и осушите ее бумажным полотенцем. Положите филе на большую тарелку и сбрызните лимоном. Затем выложите его на разогретую сковородку с антипригарным покрытием, влейте 2 столовые ложки оливкового масла, посолите, поперчите и обжарьте филе с двух сторон на очень слабом огне.

К тушеному луку добавьте сливки. Разогрейте на слабом огне и варите до загустения, постоянно помешивая.

Разложите рыбу по тарелкам, полейте приготовленным соусом, посыпьте петрушкой и подавайте на стол.

РУЛЕТЫ ИЗ СУДАКА С КАПУСТОЙ

Подготовка: 25 минут. Варить 20 минут.

На 4 порции: 500 г филе судака • 250 г творога • 4 яичных белка • 1 кочан зеленой капусты • соль, перец

Измельчите миксером филе судака и смешайте его с творогом.

Взбейте яичные белки и соедините их с получившимся фаршем из судака, смешав в однородную массу. Приправьте солью и перцем.

Разделите фарш на 4 части. Каждую часть положите на отдельный лист фольги, смазанный оливковым маслом, и заверните трубочкой в виде рулета.

Готовьте на пару в течение 10 минут в скороварке.

Вымойте капусту, удалите сердцевину и отделите листья. Приправьте их солью и перцем и также готовьте на пару в течение 10 минут.

Положите на плоскую тарелку листья капусты, а на них — вынутые из фольги рулетики из судака.

Блюдо можно подавать с томатным пюре.

СКУМБРИЯ С ЛУКОМ-ПОРЕЕМ

Подготовка: 30 минут. Варить 10 минут

На 4 порции: 4 скумбрии (по 300 г каждая) • 1/2 л белого вина • 4 луковицы порея (белые части) • 100 г нежирной сметаны • 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки • оливковое масло • соль, перец

Почистите скумбрию и на 5 минут опустите ее в горячее белое вино.

Вымойте лук-порей и порежьте на тоненькие кружочки. Затем потушите его с 2 ложками оливкового масла, добавьте немного вина и потомите 5 минут под крышкой. Добавьте сметану.

Перед тем как снять с огня, посолите и поперчите. Подавайте рыбу с соусом из лука-порея, посыпав измельченной петрушкой.

НАЛИМ ПО-АМЕРИКАНСКИ

Подготовка: 20 минут. Жарить и тушить 40 минут.

На 4 порции: 1,5 кг филе налима • 50 мл белого вина • 2 столовые ложки томатной пасты • 4 луковицы шалота • 2 дольки чеснока • 100 г помидоров (консервированных) • оливковое масло • соль, перец • 50 мл коньяка

Поставьте в холодильник на 1— 2 часа. Блюдо подавайте с зеленым салатом. Перед едой полейте его соком.

ТУНЕЦ В ЧЕСНОЧНОМ УКСУСЕ

Подготовка: 15 минут. Варить 20 минут.

На 4 порции: 2 крупных куска свежего тунца (800 г) • 4 зубчика чеснока оливковое масло • винный уксус • соль, перец

Рекомендуемый гарнир: тушеные баклажаны • сваренная на пару цветная капуста

В сковороде с антипригарным покрытием на слабом огне поджарьте в оливковом масле тунца (с обеих сторон) в течение 4—5 минут. Посолите, поперчите. Поместите рыбу в разогретую до 65°С духовку.

Слейте выделившийся при жарений жир, влейте в сковородку 3 столовые ложки винного уксуса и отставьте в сторону.

В другой сковороде поджарьте нарезанный тонкими полосками чеснок с 2 столовыми ложками оливкового масла. Посолите. Влейте уксусный соус из первой сковороды. Слегка увеличьте огонь (на несколько секунд), затем погасите.

Подавая на стол, полейте этим соусом куски тунца.

ФОРЕЛЬ С МИНДАЛЕМ

Подготовка: 10 минут. Варить 15 минут.

На 4 порции: 4 отборные форели • 80 г очищенного миндаля • 2 лимона • 1 столовая, ложка винного соуса • 2 столовые ложки нарезанной зелени петрушки “оливковое масло • прованские специи • соль, перец Рекомендуемый гарнир: кабачки на оливковом масле • шпинат с соевым соусом

Очистите и разделайте форель. Посыпьте ее внутри брюшка прованскими специями. Посолите и поперчите.

Предварительно поставьте сковородку с антипригарным покрытием на очень слабый огонь. Влейте 4 столовые ложки оливкового масла.

Положите форель на разогретую сковородку и жарьте по 6 — 8 минут с каждой стороны. Поместите рыбу в горячую духовку (80 — 100°С).

В другую сковородку налейте 1 столовую ложку оливкового масла и обжарьте в ней миндаль. Посолите, поперчите. Добавьте винный уксус.

Залейте форель соусом с миндалем. - Подавайте с лимонами, разрезанными на две части.

РЫБНОЕ СУФЛЕ

Подготовка: 15 минут. Варить и запекать 40 минут.

На 4 порции: 600 г пикши или сайды • 4 яйца • 1 стакан молока или нежирной сметаны • соль, перец, мускатный орех

б — 8 минут варите рыбу на пару. Охладите, раскрошите и смешайте с яичными желтками, молоком или нежирной сметаной. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом.

Добавьте белки, взбиты в густую массу. Вылейте все в форму для суфле, слегка смазанную сливочным маслом, и поместите в духовку, разогретую до

210°С, на 30 минут.

Подавайте сразу, как будет готово.

ОВОЩИ И ГАРНИРЫ

Изощряясь в приготовлении оригинальных блюд из мяса и рыбы, мы заходим в тупик, когда дело касается гарнира — как правило, подаем почти одно и то же.

Ниже приводится список овощей и бобовых, который поможет вам выбрать гарнир к основному блюду.

Этот гарнир можно готовить традиционным способом, а можно сделать и более оригинальным, следуя рецептам, предлагаемым в этой книге.

Артишоки	Кабачки	Лук-порей
Спаржа	Эндивий	Маслины
Баклажаны	Шпинат	Перцы
Брокколи	Бобы	Яблоки
Корневой сельдерей	Зеленая фасоль	Горошек
Капуста	Белая фасоль	Горох
Брюссельская капуста	Красная фасоль	Нут
Цветная капуста	Чечевица	Испанский козелец
Грибы	Репа	Салат
	Лук	Помидоры

ГАРНИРЫ, ТРЕБУЮЩИЕ СПЕЦИАЛЬНОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Запеченные	Пюре из:
баклажаны	брокколи
цветная капуста	сельдерея
грибы	цветной капусты
кабачки	грибов
эндивий	гороха
лук	чечевицы
лук-порей	репы
помидоры	лука
	горошка
	нута
	перцев

МАРИНАД ИЗ БАКЛАЖАНОВ

Приготовление: 20 минут.

4 баклажана • 2 зубчика чеснока • оливковое масло • прованские специи • соль, перец, острый красный перец

Порежьте баклажаны поперек кружками толщиной не менее 1 см.

Сварите на пару в течение 20 минут и как следует отожмите.

Приготовьте маринад из 150 г оливкового масла, толченого чеснока, соли, перца и острого красного перца. (Хорошо посолите, поскольку баклажаны варятся пресными.)

Уложите баклажаны слоями на керамическом блюде. Каждый слой обильно полейте маринадом и щедро посыпьте прованскими специями.

Хорошо перемешайте, затем закройте пищевой фольгой и поставьте в холодильник, где блюдо может храниться несколько дней.

Совет

Блюдо можно подавать отдельно или с другими закусками.

ПИРОГ ИЗ ЛУКА-ПОРЕЯ

Подготовка: 15 минут. Варить и запекать 1 час 10 минут.

На 4 порции: 5 луковиц порея • 300 г творога • 3 яйца и. 1 желток • 1 долька чеснока, измельченного с имбирем • 100 г тертого сыра грюйер • соль, перец

Вымойте лук-порей. Порежьте его на кусочки длиной 3 — 4 см (зеленую часть стебля не использовать). В течение 20 минут поварите лук на пару. Стряхните воду.

Разбейте яйца и вылейте их в миску, положите туда же желток, творог, к которому добавлены 50 г тертого сыра и чеснок с имбирем. Хорошенько все перемешайте.

Выложите лук на противень.

Вылейте туда же яичную смесь.

Поместите на 45 минут в духовку, нагретую до 100°С.

Посыпьте оставшимся сыром и поставьте под гриль еще на несколько минут, так, чтобы сыр немного расплавился.

Примечание

Это блюдо можно подавать в качестве закуски или даже как основное блюдо для легкой трапезы.

ПЮРЕ ИЗ ЛУКА-ПОРЕЯ

Подготовка: 10 минут. Запекать 25 минут.

На 6 порций: 2 кг лука-порея • 200 г нежирной сметаны • сок 1 лимона • соль, перец

Вымойте и очистите лук-порей, порежьте его на кружочки. Проварите в кипящей соленой воде в течение 20 минут. Затем вытащите из воды и хорошо промокните бумажной салфеткой.

С помощью миксера сделайте из лука очень нежное пюре и отфильтруйте из него жидкость.

Поставьте пюре на слабый огонь, добавьте сок лимона, посолите и поперчите. Затем хорошо взбейте сметану, до образования легкого мусса, И влейте туда же.

Подавайте в горячем виде.

Советы

Это пюре может служить гарниром к рыбе и белому мясу. Его можно приготовить также со шпинатом, цветной капустой, брокколи, кабачками, сельдереем, репой, грибами, зеленой фасолью.

ШАШЛЫК ПО-ПРОВАНСКИ

Подготовка: 20 минут. Жарить 15 — 20 минут.

На 4 порции: 8 маленьких очень твердых помидоров • 4 крупных шампиньона • 2 крупные луковицы • 2 красных перца • оливковое масло • соль, перец, прованские специи

Разрежьте каждый помидор на две части, а луковицы и грибы — на четыре.

Перцы разрежьте пополам. Отрежьте черенки и вычистите семена. Порежьте перцы на квадратики шириной 3 см.

Насаживайте на шампуры последовательно: 1/2 помидора, I/ 4 луковицы, квадратик перца, четвертинку гриба, снова 1/2 помидора и так далее, завершив все половинкой помидора.

Сбрызните оливковым маслом, посолите, поперчите и посыпьте прованскими специями.

Разложите шампуры на противне и поставьте в духовку (на 10 см ниже гриля).

При обжаривании регулярно поворачивайте каждый шампур на четверть оборота.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ШАМПИНЬОНОВ

Подготовка: 15 минут. Запекать 20 минут.

На 8 порций: 1,5 кг свежих шампиньонов •1,5 лимона • 300 г нежирной сметаны • 5 яичных желтков • 150 г тертого швейцарского сыра • грюйер • оливковое масло • соль, перец • мускатный орех

Промойте грибы под проточной водой, предварительно срезав ножки. Осушите шампиньоны и побрызгайте их соком лимона, чтобы они не почернели. Порежьте грибы на тонкие пластинки и в течение 15 минут потушите на сковороде в оливковом масле на слабом огне.

Смешайте в миске яичные желтки и сметану, добавьте соль, перец и мускатный орех.

Разложите шампиньоны на противне и сверху полейте яичной смесью.

Посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке при температуре 270°С.

Подавайте горячими.

ГРИБЫ С ПЕТРУШКОЙ

Подготовка: 20 минут. Тушить 15 минут.

На 4 порции: 800 г достаточно крупных шампиньонов • 6 долек чеснока • 2 столовые ложки нарезанной петрушки • оливковое масло • соль, перец

Срежьте у шампиньонов нижнюю часть ножек. Положите грибы в воду и хорошенько промойте. Затем тщательно стряхните с них воду и порежьте - ломтиками по вертикали.

Влейте на сковородку 3 столовые ложки оливкового масла и подогрейте на очень слабом огне. Положите в

сковороду грибы Во время тушения мешайте их деревянной ложкой.

Когда основная часть воды из грибов выделится, вылейте ее и добавьте в шампиньоны 3 столовые ложки оливкового масла. Посолите и поперчите. В течение 1 минуты подержите грибы на слабом огне, помешивая.

Сдвиньте грибы в одну сторону. Наклоните сковородку в другую сторону, чтобы туда стекло масло. Добавьте толченый чеснок с петрушкой. Все хорошо перемешайте.

Сохраняйте в горячем виде или сразу подавайте на стол.

Примечание

Это блюдо может также служить закуской.

ПЮРЕ ИЗ САЛАТА ЛАТУКА С ЩАВЕЛЕМ

Подготовка: 20 минут. Варить 30 минут.

На 4 порции: 3 кочанчика салата латука • 2 пучка щавеля • 3 луковицы • 150г густой сметаны • 1 столовая ложка оливкового масла • соль, перец

Вымойте листья латука и щавеля и хорошенько отожмите. У щавеля удалите грубые части листьев и крупно порежьте латук и щавель.

Мелко нарежьте лук и обжарьте его в оливковом масле на сильном огне в течение 5 минут, затем добавьте латук, щавель и тушите 15 минут на слабом огне.

Снимите крышку и прибавьте огонь, чтобы выпарить остатки жидкости.

Перед подачей на стол с помощью миксера сделайте из тушеных овощей пюре, добавьте сметану, соль и перец.

Совет

Пюре может служить гарниром для рыбы и белого мяса.

ШПИНАТ С СОЕВЫМ МОЛОКОМ

Подготовка: 15 минут. Тушить 50 минут.

На 4 порции: 2 кг шпината • 2 столовые ложки гусиного жира • 1 пучок петрушки • 200 мл соевого молока • соль, перец

Вымойте и переберите шпинат. Хорошенько стряхните воду.

Растопите в гусятнице 2 столовые ложки гусиного жира, положите шпинат. Потушите под крышкой 12 минут на очень слабом огне. Посолите, положите пучок петрушки. Помешайте.

Продолжайте тушить под крышкой еще 30 минут.

Измельчите шпинат миксером и добавьте соевое молоко. Подержите на очень слабом огне, поскольку соевое молоко при высокой температуре сворачивается. Посолите и поперчите.

ФЛАН С ПОМИДОРАМИ

Подготовка: 15 минут. Варить 55 минут.

На 4 — 5 порций: 8 крупных помидоров • 5 яиц и 1 желток • 200 мл сметаны • 150 г тертого сыра • 100 г мягкого итальянского сыра мозарелла • 1 столовая ложка порезанной зелени базилика

Очистите помидоры, предварительно подержав их 1 минуту в кипящей воде. Порежьте помидоры на мелкие кусочки и оставьте на полчаса в дуршлаге, чтобы как следует стекла жидкость.

Растопите тертый сыр в сметане, подогретой на очень слабом огне, постоянно помешивая деревянной ложкой.

Смажьте маслом огнеупорное блюдо (глиняное или

керамическое) и равномерно разложите на нем кусочки помидоров.

Взбейте яйца и желток, сырный соус и базилик. Хорошо посолите и поперчите. Полученную смесь вылейте на помидоры.

Поставьте в несильно разогретую (до 130°С) духовку на 40 минут.

Перед подачей на стол положите сверху тоненькие ломтики сыра и еще на несколько минут поставьте в духовку под гриль.

Примечание

Флан можно подавать как в качестве гарнира, так и в качестве основного блюда.

БРОККОЛИ С МИНДАЛЕМ

Подготовка: 15 минут. Тушить 15 минут.

На 4 порции: 800 г брокколи • 1 луковица • 30 г тонко нарезанного миндаля • 3 помидора • измельченная петрушка • чеснок • соль, перец • 2 столовые ложки оливкового масла Вымойте брокколи и 10 минут поварите в кипящей соленой воде. Подержите помидоры 30 секунд в кипятке, снимите кожицу, выньте семена и порежьте мякоть на кусочки. Потушите в кастрюле в оливковом масле с мелко нарезанным луком и чесноком. Добавьте миндаль, приправьте солью и перцем. Блюдо готовится 15 минут. Промокните брокколи салфеткой, чтобы удалить влагу, и подавайте с миндальным соусом, посыпав зеленью петрушки.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ

Подготовка: 15 минут. Варить и запекать 40 минут.

На 5 порций: 1 большой кочан цветной капусты (1,2 — 1,5 кг) • 250 г тертого сыра грюйер • 400 мл сметаны • соль, перец Вымойте цветную капусту. Разберите кочан на соцветия, удалите кочерыжку. Цветную капусту положите в кипящую подсоленную воду и варите 25 минут. Выложите в дуршлаг, чтобы стекла вся вода. Смешайте тертый сыр грюйер и сметану. Хорошо поперчите. Смажьте блюдо для выпечки маслом и положите туда цветную капусту. Полейте соусом из тертого сыра и сметаны. Закройте крышкой. На 10 — 12 минут поставьте блюдо в предварительно разогретую духовку. Подавайте запеканку горячей в блюде для выпечки.

Дата добавления: 2015-03-31