Чехословацая кухня

Фригэруй (шашлык) из печени

Свинина отбивная в тесте

Из свиной корейки нарезают котлеты с косточкой, зачищают их, отбивают, солят, перчат и обжаривают на рашпере до готовности. Затем приготовляют тесто — кляр, котлету обмакивают в тесто и обжаривают в масле. Гарнир — консервированные фрукты, салат из капусты, соленые огурцы и зеленый горошек.

Печенку зачищают, нарезают ломтиками толщиной 1,5—2 см, а затем каждый ломтик — небольшими, примерно до 3 см, квадратиками. Слегка посыпают молотым перцем. Разогревают сливочное масло вместе с растительным, кладут на сковороду печенку и, слегка подрумянив ее с обеих сторон, снимают с огня. Затем нанизывают по четыре кусочка печенки на шпажки, чередуя их с ломтиками сала, и обжаривают на рашпере в течение 15 мин. Солят перед концом жарки. Подают с гарниром из овощей и салатом.

Чехословацкая национальная кухня широко использует для приготовления различных блюд свинину и продукты ее переработки (ветчину, сосиски). Многие блюда готовят из натурального мяса, телятины, дичи. Широко используются молочные продукты: сливки, сметана и др. Блюда из рыбы распространены меньше, их подают главным образом в холодном виде под маринадом или майонезом.

Наиболее харктерные черты чехословацкой национальной кухни: широкий ассортимент холодных блюд и закусок. Среди них различные овощные салаты, бутерброды (канапе) с различными бутербродными массами, которые называют помазанкой. Бутерброды с помазанками из хрена, плавленого сыра, редиса и сыра, баклажан и др.

Другая особенность чехословацкой кухни — использование муки для приготовления различных блюд, мучных и кондитерских изделий. Наиболее типичны для чешской кухни кнедлики. Их делают из пресного или дрожжевого теста, начиняют чаще всего сливами, ягодами или повидлом, отваривают в подсоленной воде, посыпают маком и поливают маслом. Кнедлики из дрожжевого теста подают обычно с соусом к мясу. Очень любимы также кнедлики из сырого или отварного картофеля.

Из первых блюд наиболее характерны для чехословацкой кухни: картофельный суп, суп прозрачный из кур с лапшой, бульон с яйцом, супы с различными овощами: морковью, цветной капустой, луком-пореем, горохом или фасолью. Многие из них готовятся на овощном отваре и заправляются льезо-ном.

Самые популярные мясные блюда помимо жареной свинины с кнедлика-ми и тушеной капустой: чевабчичи, ражничи, шницели, карловарский рулет; из птицы — жареный гусь с кнед-ликами; из рыбы — жареный карп. Гарниры ко вторым блюдам подают чаще всего овощные (капуста, картофельный салат и др.).

Из горячих напитков у чехов наиболее популярны натуральный кофе, чай с ромом.

Дата добавления: 2015-03-31