Технология приготовления блюда

Технология приготовления блюда.

Сырой картофель, очищают, промывают, нарезают брусочками и промывают в холодной воде и обсушивают его. Затем картофель посыпают солью, кладут на разогретую с жиром сковороду, не более 5 см и жарят 15-20 мин, периодически помешивая, до образования поджаристой корочки. Если картофель немного сыроват, то его до готовности доводят в жарочном шкафу. При отпуске картофель посыпают зеленью.

1. Котлеты рязанские №343 р. к.

Наименование сырья	Брутто	Нетто
Говядина (котлетное мясо)
Свинина (котлетное мясо)
Сливочное масло
Мука пшеничная
Яйца	1/40 шт.
Молоко
Соль	1,2	1,2
Перец.	0,1	0,1
Масса п/ф	-
Жир
Масса жареных котлет	-
Гарнир №696.	-
Выход	-

Технология приготовления блюда.

Подготовленное, промытое котлетное мясо свинины и говядины прокрутить через мясорубку, добавить молоко, соль, перец и размягченное сливочное масло и все тщательно перемешать. Придать фаршу форму котлет (овально-приплюснутую с 1-м заостренным концом), затем панируют в муке, яйце и обжаривают основным способом на разогретой с жиром сковороде с 2-х сторон. Гарнируют жареным картофелем, зеленью и свежими овощами. Отпускают при температуре 65 С.

Гарнир «Картофель жаренный» №696 с.р. (2006 года).

Наименование сырья	Брутто	Нетто
Картофель
Жир
Выход	-

Сырой картофель, очищают, промывают, нарезают брусочками и промывают в холодной воде и обсушивают его. Затем картофель посыпают солью, кладут на разогретую с жиром сковороду, не более 5 см и жарят 15-20 мин, периодически помешивая, до образования поджаристой корочки. Если картофель немного сыроват, то его до готовности доводят в жарочном шкафу. При отпуске картофель посыпают зеленью.

1. Мясо - славянское №301 р. к.

Наименование сырья	Брутто	Нетто
Говядина (вырезка, тонкий и толстый край)
Жир
Масса жареного мяса	-
Картофель
Лук репчатый.
Грибы (шампиньоны)
Соль	1,2	1,2
Перец	0,1	0,1
Масса жареных овощей	-
Соус	-
Выход	-

Технология приготовления блюда.

Подготовленное мясо промыть и нарезать брусочками и обжарить. Картофель очищают, промывают, затем нарезают на брусочки, промывают и обжаривают. У репчатого лука отрезают донце, шейку, снимают сухие чешуйки, промывают в холодной воде. Грибы обрабатывают, удаляя пленку, зачищают корень и промывают в воде. Репчатый лук и грибы нарезают соломкой и пассеруют. Все ингредиенты положить в глиняный горшочек, так чтобы снизу и сверху лежали овощи, солят, перчат, затем заливают соусом сметанным с томатом средней густоты. Сверху горшочек накрывают тестом и ставят в жарочный шкаф, на 20-30 минут при температуре 250 С. Отпускают в горшочках.

«Соус сметанный с томатом» с.р. № 799 (2006 года).

Наименование сырья	Брутто	Нетто
Сметана
Масло сливочное	7,5	7,5
Мука пшеничная	7,5	7,5
Томатное пюре
Выход	-

Дата добавления: 2015-03-31