Технология приготовления. Сырой картофель очищают. Из очищенного картофеля вырезают грибочки, обжаривают во фритюре до румяной корочки

Сырой картофель очищают. Из очищенного картофеля вырезают грибочки, обжаривают во фритюре до румяной корочки, нашинкованный репчатый лук пассируют с добавлением сливочного масла. Эту смесь добавляют в картофель и доводят до готовности в жарочном шкафу.

Таблица органолептических показателей качества данных блюд.

Таблица №1.

№ п/п	Наименование блюд	Показатели качества
Внешний вид	Цвет	Вкус	Запах	Консистенция
	Котлеты «Приваловские»	Без подгорелостей, без нарушения формы, панировка не отставшая	От светло-коричневого до коричневого	Жареного мяса с соответствующим фаршем	Свойственный данному виду мяса и фаршу	Мягкая, сочная.
	Котлеты «Рязанские»	Без трещин, без нарушения формы, панировка не отставшая	От светло-коричневого до коричневого	Жареного мяса	Свойственный данному виду мяса	Сочная мягкая однородная.
	Мясо славянское	Все ингредиенты сохранили свою форму	Данного соуса (светло розовый)	Соответствующих ингредиентов с соусом	Свойственный данному виду мяса, овощей, соуса	Средней густоты с кусочками овощей и мяса.
	Говядина «по-гусарски»	На разрезе виден слой фарша, без нарушений формы	От светло-коричневого до коричневого	Соответствующего вида мяса и соответствующего фарша, в меру соленый	Свойственный данному виду мяса и фаршу	Мягкая, сочная.
	Зразы из свинины	Без подгорелостей. на разрезе видна прослойка томатной пасты	От светло-коричневого до коричневого	В меру соленый соответствующего вида мяса, с привкусом томата и чеснока	Свойственный данному виду мяса и фаршу	Мягка и сочная.
	Мясо фаршированное «Садко»	На разрезе виден слой фарша, нарушения формы, панировка не отставшая	От светло-коричневого до коричневого	Жареного мяса с соответствующим фаршем	Свойственный данному виду мяса и фаршу	Мягка и сочная.
	Мясо по–купечески	Без подгорелостей, сохранившее свою форму	От светло-серого до серого	Запеченного мяса с привкусом молочный продуктов	Свойственный данному виду мяса	Мягка и сочная
	Мясо по-таежному	На разрезе виден слой фарша, нарушения формы. Без подгорелостей.	От светло-коричневого до коричневого	Жареного мяса с соответствующим фаршем	Свойственный данному виду мяса и фаршу	Мягка и сочная
	Бифштекс рубленный «Тульский»	Без трещин, без нарушения формы, панировка не отставшая, без подгорелостей	От светло-коричневого до коричневого	Жареного мяса	Свойственный данному виду мяса	Сочная мягкая однородная.

Таблица экспериментальных показателей качества данных блюд.

Таблица №2.

№ п/п	Наименование блюд	Показатели качества
Внешний вид	Цвет	Вкус	Запах	Консистенция
	Котлеты «Приваловские»
	Котлеты «Рязанские»
	Мясо славянское
	Говядина «по-гусарски»
	Зразы из свинины
	Мясо фаршированное «Садко»
	Мясо по–купечески
	Мясо по-таежному
	Бифштекс рубленный «Тульский»

Дата добавления: 2015-03-31