Выход 200 г

Суп картофельный с бобами

Выход 200 г.

Суп картофельный с клецками

Выход 200 г.

Суп из овощей на м/к бульоне

Наименование продукта	Масса, г	Химический состав, г	Ккал
брутто	нетто	белки	жиры	Углеводы
Капуста белокочанная Картофель Лук репчатый Морковь Зеленый горошек (конс.) Масло сливочное Бульон Сметана	9.6 9.2
Всего			1.54	4.69	10.07	92.19

Технология приготовления:

В кипящий бульон кладут нашинкованную соломкой капусту, доводят до кипения, закладывают нарезанный брусочками картофель, припущенные с маслом морковь и лук. Варят 15 минут, добавляют зеленый горошек, соль. За 3 минуты до готовности вводят сметану, зелень, доводят до кипения.

Требования к качеству:

Цвет блесток жира на поверхности бледно-оранжевый, консистенция кореньев, картофеля, капусты мягкая, Фома нарезки сохранена. Вкус в меру соленый. С ароматом свежих овощей, зелени.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №6

Наименование продукта	Масса, г	Химический состав, г	Ккал
брутто	нетто	белки	жиры	Углеводы
Картофель Морковь Лук репчатый Масло сливочное Бульон Мука пшеничная Масло сливочное Яйцо Вода Масса теста Масса готовых клецек	9.6 1/18шт	2.2 22.5
Всего			3.00	2.63	13.47	89.53

Технология приготовления:

В кипящий бульон кладут нарезанный брусочками картофель и варят 5 минут, затем кладут нарезанные морковь, лук, припущенные с добавлением масла, и варят еще 10 мину. Клецки варят отдельно в подсоленной воде небольшими порциями. При отпуске их кладут в тарелку с супом.

Клецки: В воду или бульон кладут соль, масло, доводят до кипения, помешивая, высыпают просеянную муку. Проваривают тесто, продолжая помешивать в течение 10 минут, затем охлаждают, добавляют в три приема яйца, хорошо перемешивают. Тесто закатывают в виде жгута и нарезают кружочками массой 10 гр., закладывают в кипящую подсоленную воду (5 л на 1 кг), варят 7 минут, откидывают и сразу же раскладывают в тарелки, не хранят.

Температура подачи 65 градусов.

Требования к качеству:

Бульон должен быть прозрачным. Овощи сохраняют форму нарезки, мягкие, клецки проварены. Вкус и аромат, свойственные продуктам рецептуры.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №7

Наименование продукта	Масса, г	Химический состав, г	Ккал
брутто	нетто	белки	жиры	Углеводы
Картофель Горох Лук репчатый Морковь Бульон или вода Петрушка Масло сливочное	2.5
Всего			1.87	3.11	10.87	79.03

Технология приготовления:

Горох перебирают, моют, выдерживают в холодной воде 3 – 4 часа. Подготовленный горох кладут в бульон или воду, доводят до кипения. Добавляют картофель, нарезанный кубиками, припущенные со сливочным маслом морковь и петрушку, бланшированный пассерованный лук. Варят до готовности. Зеленый горошек закладывают в суп вместе с припущенными овощами.

Температура подачи 65 градусов.

Требования к качеству:

Коренья и картофель нарезаны кубиками. Картофель частично может быть разварен. Часть гороха разварена. Бульон желтоватый, немного мутный. Блестки жира желтого цвета. Вкус и запах вареного гороха и пассерованных овощей.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №8

Дата добавления: 2015-03-31