Выход 70 г

Котлета из говядины

Выход 200 г.

Суп молочный вермишелевый

Выход 200 г.

Суп крестьянский с крупой

Наименование продукта	Масса, г	Химический состав, г	Ккал
брутто	нетто	белки	жиры	Углеводы
Капуста белокочанная Картофель Крупа: Перловая, рисовая, овсяная, ячневая, пшеничная Морковь Лук репчатый Масло растительное Бульон или вода Сметана	З0
Всего			1.85	6.19	12.34	112.47

Технология приготовления:

Крупу перловую, ячневую, овсяную, пшеничную перебирают, промывают несколько раз, меняя воду. Крупу после промывания закладывают в кипящую воду (в соотношении 1:3), варят до полуготовности, отвар сливают.

В кипящий бульон или воду кладут приготовленную крупу, доводят до кипения, затем кладут капусту, нарезанную шашками, картофель, нарезанный кубиками. За 10 минут до окончания варки добавляют припущенные морковь, лук, и варят суп до готовности. В конце варки заправляют сметаной и зеленью, доводят до кипения.

Температура подачи 65 градусов

Требования к качеству:

Крупа хорошо набухла, но не разварена, коренья, лук и картофель сохранили форму нарезки, мягкие. На поверхности блески жира. Бульон полупрозрачный. Вкус без горечи, в меру соленый. С ароматом овощей.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №9

Наименование продукта	Масса, г	Химический состав, г	Ккал
брутто	нетто	белки	жиры	Углеводы
Молоко Масло сливочное Сахар Вермишель Вода
Всего			5.58	6.12	19.73	156.08

Технология приготовления:

Макаронные изделия отдельно варят в кипящей соленой воде до полуготовности в течение 5 минут. Воду сливают, а макаронные изделия закладывают в кипящую смесь молока и воды, варят, помешивая, до готовности с добавлением соли, сахара, в конце – сливочного масла.

Температура подачи 65 градусов

Требования к качеству:

Консистенция макаронных изделий мягкая, форма должна быть сохранена. Цвет белый. Вкус сладкий, слабосоленый, без привкуса подгорелого молока.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №10

Наименование продукта	Масса, г	Химический состав, г	Ккал
брутто	нетто	белки	жиры	Углеводы
Масло сливочное Сухари Мясо Хлеб Молоко Масса полуфабрикат	7.5	7.5
Всего			10.68	11.72	5.74	176.75

Технология приготовления:

Мясо промыть, отделить от костей, зачистить от сухожилий, пропустить через мясорубку. Смешать с размоченным в молоке и хорошо отжатым хлебом и вновь пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, посолить и хорошо взбить. Из приготовленной котлетной массы формируют изделия овально-приплюснутые, с заостренным концом. Укладывают на противень с маслом, разогретым до 150 – 160 градусов, готовят в жарочном шкафу.

Требования к качеству:

Цвет корочки – от светло-коричневого до коричневого. Форма овальная с заостренным концом, приплюснутая.

Консистенция однородная, сочная, пышная. Запах жареного мяса, пани- рованного в сухарях.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №11

Дата добавления: 2015-03-31