Физико-химические свойства и реакционная способность аминокислот

Аминокислоты. Классификация, методы получения.

Высокомолекулярные полисахариды. Крахмал. Целлюлоза.

Конфигурация. Генетические ряды и стереоизомерия сахаров. Циклические Формы. Понятие кольчато-цепной таутомерии.

Дисахариды. Мальтоза,целлобиоза, сахароза, лактоза.

Крахмал- для пищи(хлеб, крупа, картофель). (С6Н1206)n Он является одним из продуктов фотосинтеза. Из растений крахмал извлекают, разрушая клетки и отмывая его водой. При действии ферментов или при нагревании с кислотами крахмал, как и все сложные углеводы, подвергается гидролизу. При действии ферментов или при нагревании с кислотами крахмал, как и все сложные углеводы, подвергается гидролизу. При этом сначала образуется растворимый крахмал, затем менее сложные вещества - декстрины. Конечным продуктом гидролиза является глюкоза. Суммарное уравнение реакции: (С6Н12O5)n + nН2O = nС6Н12O6

Гидролиз крахмала - его важное химическое свойство. Макромолекулы крахмала состоят из многих молекул циклической ос-глюкозы.

Целлюлоза - (С6Н10О5)n. Из нее состоят стенки растительных клеток. Молекулы ее имеют линейное (неразветвленное) строение, вследствие чего целлюлоза легко образует волокна. Молекулы же крахмала имеют как линейную, так и разветвленную структуру. В этом основное отличие крахмала от целлюлозы. Имеются различия и в строении этих веществ: макромолекулы крахмала состоят из остатков α-глюкозы, а макромолекулы целлюлозы - из остатковмолекул β-глюкозы. Крахмал - продукт питания, целлюлоза для этой цели совершенно непригодна. Подобно крахмалу, целлюлоза при нагревании с разбавленными кислотами подвергается гидролизу с образованием глюкозы: (С6Н10О5)n+nН2О → nС6Н12O6

Гидролиз целлюлозы, иначе называемый осахариванием, имеет важное практическое значение. Он позволяет получить из древесных опилок и стружек глюкозу, а сбраживанием последней - этиловый спирт (гидролизный).

Целлюлоза в виде хлопка, льна и пеньки идет на изготовление тканей - хлопчатобумажных и льняных. Большое количество ее расходуется на производство бумаги, шелка, пластмассы, кинопленку, порох, лаки и многое другое.

Классификация стандартных аминокислот по R-группамТаким образом, б-аминокислоты различаются лишь строением радикала R, который называют боковым радикалом или боковой группой. Поскольку с точки зрения абсолютной R,S-стереохимической номенклатуры боковой радикал всегда имеет меньшее старшинство, чем карбоксильная и аминогруппа, все L-аминокислоты имеют S-конфигурацию при атоме. В зависимости от строения бокового радикала аминокислоты подразделяют на неполярные (содержат неполярный гидрофобный радикал), полярные не заряженные и полярные заряженные (содержат полярный гидрофильный боковой остаток). Часто в отдельную группу выделяют ароматические аминокислоты (фенилаланин, тирозин, триптофан и гистидин).

· Неполярные: аланин, валин, изолейцин, лейцин, метионин, пролин, триптофан, фенилаланин·

Полярные незаряженные: аспарагин, глицин, глутамин, серин, тирозин, треонин, цистеин·

Заряженные отрицательно при pH=7: аспарагиновая кислота, глутаминовая кислота·

Заряженные положительно при pH=7: аргинин, гистидин, лизин

1. Аминокислоты – это вещества, в молекулах которых содержатся одновременно аминогруппа NН₂ и карбоксильная группа – СООН.Например: NH₂-CH₂-COOH – аминоуксусная кислота, CH₃-CH(NH₂)-COOH – аминопропионовая кислота.

2. Аминокислоты – это бесцветные кристаллические вещества, растворимые в воде.

3. Многие аминокислоты имеют сладкий вкус.

4. Аминокислоты можно рассматривать как карбоновые кислоты, в молекулах которых атом водорода в радикале замещен аминогруппой. При этом аминогруппа может находится у разных атомов углерода, что обусловливает один из видов изомерии аминокислот.

Дата добавления: 2015-04-24