ККЗ № 1 (2, 4, 6)

2 Охарактеризувати коктейльну карту.

В Україні для коктейль-барів встановлений наступний асортимент продукції, яка реалізується:

- алкогольні напої (коктейлі міцні) – 3-4 назви;

- коктейлі десертні, ігристі з фруктами – 3-4 назви;

- крюшони, пунш, грог, глінтвейн – 3-4 назви;

- коньяк – 2-3 назви;

- кондитерські вироби (різне печиво, трюфелі, пастила, шоколад, шоколадні цукерки) – 4-6 назви;

- спеціальні закуски (канапе з ікрою, шинкою, крабами, тарталетки з цибулею та яйцем; сирні палички, маслини, солодкий мигдаль, фісташки та ін).

В коктейль-барах коктейльні карти складають в залежності від виду бару та його особливостей. Порядок складання коктейльної карти йде від безалкогольних коктейлів до алкогольних. Приклад складання коктейльної карти ми можемо розглянути на прикладі.

Коктейльная карта

Безалкогольные коктейли
«Тропикана» (банан,пинаколада микс,гренадин,морож.,молоко)	200 мл.
«Ванильный» шейк	200мл.
«Клубничный» шейк	200мл.
«Шоколадный» шейк	200мл.
«Карамельный» шейк	200мл.
Детская пина колада	200мл.
«Фруктовый лес» (морс,гренадин,лимон,клубн.сир,ягоды)	150мл.
«Мохито» (мята,лайм,лёд,спрайт)	150мл.
Фруктовый мусс (банан,ананас,персик,апел.сок,лёд)	150мл.
Коктейльная классика
«Манхеттен» (виски,мартини,лёд)	100мл.
«Кровавая Мэри» (водка,том.сок,лимон,лёд)	50/150
«Космополитен» (водка,трипл сек,гренадин,морс,апел.сок)	150мил.
Обслужевание 10%
«Камикадзе» (водка,трипл сек,лимон,лёд)	100мл.
«Мохито» (ром,мята,лайм,спрайт,лёд)	200мл.
«Маргарита» (текила,трипл сек,лимон,лёд)	100мл.

Горячие коктейли
«Ямайский Грог» (ром,апельсин,лимон,мёд,чай черный)
«Глинтвейн» (красн.сух.вино,апельсин.лимон,мёд)
«Айриш кофе» (виски,кофе,сливки)
«Кофе Бейлиз» (бейлиз,кофе,сливки)
«Слёзы змеи» (текила,ликёр,лимон)

Шот дринки(коктейли одного глотка)
«Зелёный мексиканец» (пизан амбон.лимон,текила)	60мл.
«Чудище лесное» (гренадин,самбука,трипл сек,абсент,блу курасао)	60мл.
«Завтрак лесника» (ликёр,лимон,джин)	60мл.
«911» горящий (блу курасао,лимон,абсент)	60мл.
«Б-52» горящий (лик.кофе,бейлиз,трипл сек)	60мл.
«Лесная сказка» (гренадин,самбука,ром,пина колада)	60мл.
«Скворешник» (лик.кофе,лимон,водка)	60мл.
«Лесная фея» (ликёр,лимон,абсент)	60мл.
«Сезон охоты» (трипл сек.бехеровка,абсент)	60мл.
«Скрытая угроза» (самбука,трипл сек.текила)	60мл.
Лонг дринки
Водка-джус	50/150
Виски-джус	50/150
Мартини джус	50/150
Кампари оранж	50/150
Водка-кола	50/150
Виски-кола	50/150
Ром-кола	50/150
Джин-тоник	50/150
Бе-Тон (бехеровка-тоник)	50/150
Экзотические коктейли
«Лесное приключение» (водка,джин,ром,трипл сек,лимон.морс,лёд)	200мл.
«Оргазм» (ликер кофе,водка,молоко,морож,лёд)	200мл.
«Секс на пляже» (водка,ликер,гренадин,морс,апельс.сок,лёд)	200мл.
«Лонг Айленд Айс Ти» (водка,джин,ром,текила,трипл сек,лимон,кола,лёд)	200мл.
«Лесные джунгли» (джин.ликер,апельс.сок,лёд)	200мл.
«Голубая лагуна» (водка,малибу,блукурасао,лимон,спрайт.лёд)	200мл.
«Хитрый лис» (ликер дыня,яблоко,водка.сок ананас,лёд)	200мл.
«Свифт» (джин.кампари,грейфр.сок,лёд)	200мл.
«Яблочный мартини» (мартини,ликер,водка,лёд)	150мл.
«Голубой рассвет» (джин,блу курасао,ананас сок,лёд)	200мл.

4. Указати санітарно-гігієнічні вимоги до бармена.

Зовнішній вигляд бармена відіграє більшу роль у тім враженні, що складається у відвідувачів ресторану. Звичайно погляд відвідувача зупиняється на зачісці бармена, його одягу й поставі.

Гігієна тіла Під час роботи бармен повинен бути ретельно причесаний, щоб волосся щільно прилягали до голови, не падали на очі. Не слід користуватися під час роботи гребінцем (волосся можуть потрапити в страви) або поправляти зачіску рукою (це може забруднити руки, а отже, і прилади).
Особливу увагу бармен повинен приділяти своєму роту: промивати й дезінфікувати порожнина рота антисептичною пастою й щодня прополіскувати її рідиною, що усуває запах
Перед роботою рекомендується прийняти душ і щодня голитися. Дівчатам барменам варто помірковано вживати косметичні засоби, не слід носити на роботі прикраси (намиста, кліпси й ін.), користуватися міцними парфумами
Особливу турботу повинні проявляти про руки. Мити їх потрібно часто, не відрощувати надмірно довгі нігті, у робочий час не носити на руках кільця, персні й т.д. Наручний годинник можуть бути тільки з небитким склом
Дуже важливий догляд за ногами. Крім щоденного миття, для зміцнення мускулів рекомендуються масажі. Необхідні й запобіжного заходу, щоб не допускати розширення вен, деформації ступні
Гігієна одягу. Чималу роль у зовнішньому вигляді грає акуратний, ретельно відпрасований одяг. Бармен повинен докладно оглянути її перед початком роботи, ретельно вичистити, перевірити, чи міцно пришиті ґудзики, чи досить чиста сорочка, звернувши особливу увагу на манжети й комірець. Обов`язкова чиста зміна носків і білизни. Взуття повинно бути начищене до блиску, з нескривленими каблуками. На каблуки найкраще робити гумові набійки, щоб під час роботи не робити шуму
Як показала практика, для певної групи працівників ресторану, пов`язаних з обслуговуванням відвідувачів (метрдотелів, офіціантів, учнів офіціантів, буфетників, барменів винних барів, гардеробників, ліфтерів і швейцарів), доцільно використати формений одяг. Форма обов`язкова для носіння в ресторані тільки в робочий час.

6. Охарактеризувати права та обов'язки бармена винного бару (Посадова інструкція бармена)

Бармен несе індивідуальну матеріальну відповідальність
Бармен підкоряється безпосередньо адміністраторові
1. Бармен повинен вчасно виходити на робоче місце
2. Мати охайний зовнішній вигляд
3. Перевірити наявність продукції на барі по асортиментах:
-необхідне одержати на складі,
-про відсутню продукцію інформувати адміністратора й офіціантів
4. Вчасно поповнювати кількість посуду на барі. Стежити за чистотою посуду, робітника місця
5. Бармен повинен відпускати продукцію за замовленням, відповідно до вимог до готування напоїв і технологічних карт
6. Замовлення необхідно виконувати точно, якісно й швидко.
7. Бармен зобов`язаний стежити за наявністю штампів підприємства на пляшках і акцизних марках на алкогольних напоях і тютюнових виробах
8. Бармен повинен стежити за якістю напоїв, тиском у системі пива, справністю барного устаткування. У випадку невідповідності - звертатися до менеджерів постачальників, доводити до відома адміністратора
9. Бармен стежить за постійним музичним супроводом, репертуаром, гучністю.
10. Наприкінці робочої зміни, бармен забирає робоче місце (полірує дзеркала, протирає пляшки, наповнює бар чистим посудом, виносить сміття).

Дата добавления: 2015-05-08