Меню фруктового бару

ККЗ № 4 (1,2)

1. Охарактеризувати меню фруктового бару

Бар призначений для реалізації великого асортименту соків. В меню повинно бути до 20 видів соків, які можуть подаватися з молоком, шоколадом, кремом, кефіром, вершками. Можливе приготування різних видів коктейлів фруктових. В барі великий вибір десертів із натуральних фруктів, а також різноманітний асортимент солодощів, шоколаду, мюслі, йогуртів.

Пломбір із шоколадним гарніром

Пломбір із грушею

Пломбір з полуницею

Пломбір з персиками

Пломбір з вишневим гарніром

Пломбір із цукатами

М'яке морозиво

Апельсини й мандарини із цукром і вином.

Кавун із цукром.

Полуниця зі збитими вершками.

Компот зі свіжих яблук або груш.

Компот з апельсинів або мандаринів.

Компот з абрикосів або слив.

Компот із суміші сушених фруктів.

Яблука або груші в сиропі.

Желе з лимонів.

Желе з вишні.

Желе молочне.

Мус малиновий.

Мус із яблучного соусу.

Мус із яблук або груш.

Мус фруктовий на манній крупі.

Самбука з абрикосів.

Крем ванільний вершковий.

Крем суничний.

Крем кавовий або шоколадний.

Кисіль із полуниці.

Кисіль із вишні.

Кисіль із яблук.

Суфле ванільне.

Суфле яблучне.

Пудинг сухарний.

Пудинг рисовий паровий.

Бабка яблучна.

Запіканка манна із фруктами (каша гурьевська).

Яблука печені.

Яблука в тісті.

Напій «Мандариновий»

Напій «Лимон»

Напій «Дзвіночок» «Цитрусовий»

«Вишня»

Журавлинний напій

Чорносмородиновий

«Крем-Сода»

«Аромат гір»

«Буратіно»

«Виноградний».

Печиво Бісквіт.

Печиво Бісквіт з горіхами.

Печиво домашнє.

Печиво Мигдальне.

2. Підібрати устаткування та інвентар для бару.

Так як бар невеликий, всього на 30 місць, то в барі встановлюють барну стійку, що полегшує працю бармена: на його робочому столі монтується охолоджувальний бак для 8÷10 пляшок з напоями. У прилавок робочого столу вмонтовано невелику холодильну шафу, в якій зберігається резерв напоїв на поточний день.

Крім охолоджувального пристрою, на робочому столі бармена монтують невелику ванну (40×25 см) з проточною водою для полоскання інвентарю та посуду. У невеликих барах скляний посуд у такій ванні миє бармен.

До складу технологічного обладнання та інвентарю барної стойки входять: низькотемпературний прилавок для зберігання загартованого морозива; фризер для виготовлення м’якого морозива (кількість фризерів залежить від потужності підприємства); холодильну шафу для зберігання різноманітних компонентів і їх запасу для одного дня роботи (молоко, сиропи, фрукти); соковижималка для приготування соків; охолоджувальна вітрина для зберігання кондитерських виробів та десертів; ваги циферблатні; дозатори (скляні мензурки); колби для соків та сиропів; посуд з кришкою для зберігання фруктових компонентів; посуд для подавання і дрібний інвентар.

У барі встановлюють льодогенератор, який виробляє харчовий лід кубиками, продуктивність якого 2÷3 кг льоду за годину. Його підключають до водопровідної мережі та каналізації. Харчовий лід зберігається на робочому столі бармена у спеціальному посуді.

Барний інвентар та інструмент: - шейкери, стрейнер, інструмент для відкорковування пляшок, дошка і ніж для нарізання лимона; ложки для перемішування напоїв, пристрій для вичавлювання натурального соку, пластмасова і металева ємності для льоду, комбінований інструмент для відкорковування пляшок, щипці для льоду, мірний посуд

Дата добавления: 2015-05-08