Омилення жиру

ЕСТЕРИ. ЖИРИ ТА МАСЛА. МИЛА

ЛАБОРАТОРНА РОБОТА №9

1. Розчинність жирів у різноманітних розчинниках

Реактиви: соняшникова олія, етиловий спирт, бензин, ССl₄, бензол, вода.

Помістити в 5 пробірок по 2 краплі соняшникової олії і додати в них по 1 мл. таких розчинників: І - етиловий спирт, ІІ - бензин, ІІІ - ССl₄, ІV - бензол, V - вода.

Вміст пробірок струснути. Зазначте, які речовини є гарним розчинником жиру?

2. Емульгування жирів

Реактиви: соняшникова олія, розчин NaOH, сода, розчин мила, розчин білка.

У 5 пробірок наливають по 2-3 краплі соняшникової олії. Додати: у першу пробірку 1,0 мл розчину їдкого натрію, у другу 1,0 мл розчину соди, у третю 1,0 мл розчину мила, у четверту 1,0 мл розчину білка, (п’ята пробірка для порівняння). Сильно струснути. Пробірки з отриманими емульсіями поставити у штатив на декілька хвилин. Відзначити в якій пробірці відбулося розшарування, а які речовини дають стійкі емульсії.

3. Одержання складних естерів

Реактиви: концентрована оцтова кислота, етиловий спирт, концентрована сульфатна кислота, насичений розчин хлориду натрію, ізоаміловий спирт, масляна кислота.

а) утворення оцтовоетилового естеру.

У пробірці змішати 1,0 мл концентрованої оцтової кислоти, стільки ж етилового спирту. Додати 1-2 краплі концентрованої сульфатної кислоти. Отриману суміш прокип'ятити декілька хвилин і після охолодження вилити в пробірку з насиченим розчином хлориду натрію. Відчути запах естеру. Хімізм процесу. Аналогічно одержати оцтовоізоаміловий естер.

4. Акролеїнова проба на жири

Реактиви: бісульфіт калію, рослинна олія.

У пробірці перемішати щіпку бісульфіту калію з 2-3 краплями рослинної олії, нагріти суміш до появи парів. Обережно понюхати. Спостереження. Висновки. Хімізм процесу.

Реактиви: жир, спиртовий розчин лугу, насичений розчин кухонної солі.

У широку пробірку помістити 2 г жиру і долити 6 мл спиртового розчину лугу. Перемішати і нагріти. Омилення ведуть до одержання однорідної рідини. Повноту омилення перевіряють, узявши декілька крапель отриманої суміші, додають 4-5 мл води і нагрівають. Якщо суміш розчинилася у воді цілком, то омилення закінчене. До отриманої густої рідини додають 6-7мл насиченого розчину кухонної солі для виділення мила. Висновок. Рівняння реакції.

6. Дослідження властивостей мила

Реактиви: спиртовий розчин мила, концентрований розчин мила, фенолфталеїн, розчини: ацетату свинцю, сульфату міді, хлориду кальцію, 2н Н₂SO₄.

а) Гідроліз мила

До 1,0 мл спиртового розчину мила додати 1-2 краплі фенолфталеїну. До отриманої суміші поступово доливати дистильовану воду. Зробити висновок на підставі спостережень. Навести хімізм процесу.

б). Обмінні реакції мила

Приготувати три пробірки з 1,0 мл розчину мила. У кожну долити 3-4 краплі розчинів солей: у першу - ацетату свинцю, у другу - сульфату міді, у третю - нітрату кальцію. Спостереження. Представити хімізм процесу.

в). Виділення вільних жирних кислот з мила.

У пробірку помістити 1,0 мл концентрованого розчину мила, додати до нього 3-4 краплі 2н Н₂SO₄. Про що свідчить осад, що утворився? Представити хімізм процесу.

Дата добавления: 2015-05-24