Електрофізичні властивості

Електричне поле впливає на фізіологічний стан фруктів і овочів, вміст деяких речовин, наприклад, кислот у темнозабарвлених фруктових соках, що використовуються у наукових дослідженнях.

Електропровідність - це здатність фруктів і овочів проводити електричний струм. Вона залежить від хімічного складу фруктів, овочів, продуктів їхньої переробки, вмісту води, цукрів, органічних кислот, мінеральних солей тощо, структури мембран клітин, структури і властивостей тканин. Кожна хімічна сполука має свою електропровідність, а разом вони становлять загальну електропровідність фруктів і овочів. Кожний вид, різновид, сорт фруктів, овочів, що має особливий хімічний склад, будову клітин, тканин, відрізняється величиною електропровідності.

Електропровідність фруктів і овочів змінюється із зміною їхнього хімічного складу, структурно-механічних і електрофізичних властивостей тканин і зростає із збільшенням кількості вільної води і зменшенням зв'язаної.

Питання для самоперевірки

1. Значення форми для якості фруктів і овочів.
2. Яким чином встановлюють розміри окремих фруктів і овочів? Взаємозв’язок розміру з харчовою цінністю фруків і овочів.
3. Маса як показник ботанічного сорту, якості та стиглості.
4. Що таке щільність маси фруків і овочів? Від яких чинників залежить величина цього показника?
5. Що таке насипна маса фруктів і овочів? Від яких чинників залежить величина цього показника?
6. Яке практичне значення має визначення насипної маси під час зберігання та транспортування фруктів і овочів.
7. Що таке шпаруватість фруктів і овочів? Від яких факторів залежить величина цього показника?
8. Механічна міцність як фізична властивість фруктів і овочів, її взаємозв’язок зі ступенем стиглості продукції, стійкістю до механічних пошкоджень під час навантажувально-розвантажувальних процесів.
9. Сутність понять теплоємність, питома теплоємність фруктів і овочів, фактори, що впливають на величину цих показників.
10. С утність поняття коефіцієнт теплопровідності фруктів і овочів, фактори, що впливають на величину цього показника.
11. У яких випадках на практиці слід враховувати теплофізичні властивості фруктів і овочів?
12. Чим характерихується тепло- і вологовиділення фруктів і овочів? Які фактори впливають на інтенсивність цих процесів?
13. Фактори, що впливають на температуропровідність фруктів і овочів, практичне значення цього показника.
14. Чим зумовлені електропровідність і біопотенціал фруктів і овочів? Від яких факторів залежить величина цих показників.

Дата добавления: 2015-05-24