Время для отдыха и приема пищи

В случае неудовлетворительного внешнего вида сотрудник обязан исправить допущенное нарушение в максимально сжатые сроки.

Рабочая смена заканчивается согласно установленному графику сменности.

Сразу после прихода персонал переодевает сменную обувь, моет руки и проходит ежедневный медицинский и внешний осмотр менеджером, который решает вопрос о допуске каждого сотрудника к работе и делает отметку о состоянии здоровья в Журнале осмотра на ОРЗ и гнойничковые заболевания.

В случае неудовлетворительного состояния здоровья сотрудник отстраняется от работы и должен незамедлительно покинуть ресторан.

В течение рабочего времени сотрудник должен исполнять свои трудовые обязанности в соответствии с условиями трудового договора, внутренними стандартами компании и графиком работы.

· для сотрудников, при рабочей смене более 10 часов предоставляется перерыв для отдыха и питания продолжительностью не более двух часов (3 перерыва на прием пищи и 6 перерывов по пять минут на отдых)

· для сотрудников при рабочей смене 9, 8, 7 часов предоставляется перерыв для отдыха и питания продолжительностью не более 1 часа (2 перерыва для приема пищи и 4 перерыва по пять минут для отдыха)

· для сотрудников при рабочей смене 6, 5, 4, 3 часа предоставляется перерыв для отдыха и питания продолжительностью не более 30 минут (1 перерыв для приема пищи и 3 перерыва для отдыха).

Задачи и функции руководителей службы сервиса (старший менеджер, бар-менеджер):

1. Обеспечение соблюдения в производственных подразделениях Компании единых стандартов и качества обслуживания, а также единой политики и подходов в области управления.

2. Консолидация всей имеющейся в ресторане информации о гостях и заказчиках, их потребностях и степени их удовлетворения, а также положении Ресторана на рынке с целью ликвидации искаженных представлений, формирования госте-ориентированного подхода при принятии решений и сокращению функциональных границ и барьеров между подразделениями.

3. Разработка (аудит существующих) и внедрение внутренних процедур содержания, эксплуатации, обслуживания, учета, обновления и т.п. имущества производственных подразделений (обслуживание барного оборудования, уборка помещений и пр(как, когда, какими средствами), использование и учет посуды, бытовой химии, моющих средств, и т.п.)

4. Информирование функциональных менеджеров о «болевых точках в обслуживании», тем самым поддерживая в работе Ресторана фокус на посетителях (гостях) и удовлетворении их потребностей. Определение приоритетов в работе обслуживающих основную деятельность подразделений.

5. Первичный отбор и принятие решений о приеме на работу на должности своего прямого подчинения, а также все остальные менеджерские должности своего подразделения.

6. Регулярное проведение оценок деятельности сотрудников своих подразделений (официанты, хостес, бармены, уборщицы), а также проведение регулярных их аттестаций.

7. Выработка механизмов мотивации для всего персонала своего подразделения.

8. Организация непрерывного учебного процесса всего персонала своего подразделения (тренинги, семинары, инструктажи, планерки и т.п.) Непосредственное участие в обучении менеджерских должностей своего подразделения.

9. Разрешение внутренних конфликтов. Разбор жалоб и удовлетворение претензий.

10. Оперативные проверки материально-ответственных лиц своего подразделения.

11. Анализ деятельности ресторана; определение ключевых показателей и отслеживание их изменений; внедрение действий, направленных на улучшение ключевых показателей.

12.Выявление потребностей в оборудовании, инвентаре, инструментах, спец.одежде (МБП – 10 счет) в производственных подразделениях, согласование бюджетов и заключение договоров на их приобретение.

Структура и взаимодействия внутри ресторана.

Административное, прямое подчинение

В ресторане по функциональным обязанностям каждый сотрудник подчиняется Управляющему.

Каждый руководитель своего подразделения имеет право ходатайствовать по приему на работу, вознаграждении, наказании и увольнении сотрудника.

Персонал зала

Функциональное подчинение

ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ ПЕРСОНАЛА СЛУЖБЫ СЕРВИСА

Дата добавления: 2015-05-08