Бармен

Официант.

Официант приходит на работу к 10.30. Переодевается в форменную одежду. Приступает к выполнению своих служебных обязанностей.

До открытия ресторана официант должен подготовить зал к началу работы: расставить стулья, очистить и протереть столы, сервировать столы (на столе – чистые, емкости для специй; чистая салфетница с салфетками, зубочистки, таблички для анонсов). Убедиться в чистоте торгового зала. Помыть окна по мере загрязнения. Протереть стекло входной двери. Живые цветы полить, протереть пыль с листьев. Протереть пыль в зале. Натереть все деревянные поверхности, используя полироль. Подготовить необходимые для работы аксессуары: меню, официантский планшет, бланки счетов, шариковую ручку, официантский поднос, подготовить запас салфеток для столов, проверить чистоту столовой посуды, натереть приборы. После подготовки зала официант ставит свою подпись в бланке «чек листа» напротив подготовленной им позиции (см. Приложение 3-Чек-лист официанта).

В течение рабочего дня официант следит за чистотой и порядком в торговом зале и в гостевом туалете. При возникновении загрязнений пола или прилегающей к ресторану территории, официант должен сообщить об этом уборщице.

После закрытия ресторана официант убирает со столов предметы сервировки и относит их в моечный цех. Протирает столы, и переворачивает стулья на высохшие столешницы.

Бармен приходит на работу. Переодевается в форменную одежду. Приступает к выполнению своих служебных обязанностей.

До открытия ресторана бармен должен подготовить территорию бара и барную стойку к началу работы: включить кофеварку, подключить пивное оборудование и оборудование по разливу прохладительных напитков. Убедиться в чистоте барной стойки, полок и остальных участков барной территории. Протереть пыль, удалить загрязнения. Бармен расставляет на определенные места бутылки со спиртными напитками, загружает в холодильник соки, и бутылки, хранящиеся в охлажденном виде, лёд. Приносит из моечного цеха чистую посуду для отпуска из бара. Подготавливает к работе необходимый инструментарий и барные аксессуары. Забирает со склада текущий запас товаров, реализуемых через бар.

В течение рабочего дня следит за чистотой и порядком на барной стойке и территории. При возникновении загрязнений пола бармен должен сообщить об этом уборщице.

После закрытия ресторана бармен отключает пивное и разливное оборудование (отдельная инструкция), кофеварку. Убирает спиртные напитки в места хранения. Уносит всю посуду и барный инструментарий в моечный цех. Моет и вытирает всё оборудование бара. Протирает барную стойку, полки.

Составляет стоп-лист по бару, передает весь стоп-лист по смене.

Дата добавления: 2015-05-08