Назначение должности

Описание должности

Су-шеф- это сотрудник производственной службы, обладающий навыками управления людьми, обучения, лояльный к Компании. Су-шеф подчиняется руководителю Шеф-повару. На время отсутствия (отпуск, б/л и т. д.), су-шеф замещается другим назначенным внутренним приказом су-шефом, который прошёл курс обучения и аттестацию.

Су-шеф территории назначается и снимается приказом генерального директора на основании служебной записки шеф-повара.

Обеспечивает выполнение решений руководства, выявляет и решает проблемы в производствах подведомственной ему территории. Доводит до руководства проблемы и вопросы, решение которых выходит за рамки его компетенции

Необходимые навыки:

1. управление людьми

2. построение команды

3. стратегическое планирование

Необходимые знания:

1. Знание ТТК блюд меню

2. Технологию работы каждого подразделения территории

3. Технологическое оборудование, правила и нормы охраны труда, технику безопасности

4. Регламенты, действующие инструкции, внутренний распорядок

5. ВСК (части касающейся работы производственной службы)

6. Требования и нормы СанПиНов.

7. Должностные обязанности поваров.

8. Правила проведения инвентаризаций (частота, цели, результаты).

9. Регламент отдачи блюд в соответствии с курсами и установленным в Компании временем на приготовление блюда

10. Порядок отдачи заказа на доставку

Должностные обязанности:

1. Создание команды сотрудников производства

2. Ведение и контроль графиков выхода персонала на работу

3. Участие в составлении графиков аттестаций

4. Организация обучения сотрудников ресторанов и начальников смен поваров

5. Проводит аттестации (теоретические, практические) на профессиональную пригодность, подтверждающие аттестации

6. Проводит отбор наиболее перспективных для дальнейшего продвижения поваров

7. Принимает решение о допуске к самостоятельной работе

8. Назначает (закрепляет) наставников по обучению

9. Организация и контроль проведении генеральных уборок, инвентаризаций, подготовок ресторана к проверкам внешних проверяющих инстанций

10. Регулярный контроль работы производства.

12. Контроль составления бюджета кухонного инвентаря

13. с помощью шеф-повара контролировать сроки и проведение аттестаций для персонала

14. постоянно в плановом режиме работать над повышением профессиональных знаний и навыков своих подчинённых

15. Участвует в проработках новых блюд

16. на регулярной основе контролировать задержки, претензии, стоп листы и списания в подотчётных ресторанах, предпринимать плановые действия для улучшения этих показателей.

17. на регулярной основе заниматься контролем качества и хронометражём изготавливаемых блюд, работать над улучшением этих показателей

18. контролировать соблюдение санитарно-гигиенических правил

19. контролировать ведение внутренней и кухонной документации

20. контролировать соблюдение правил ТБ, эксплуатации и обслуживания кухонного оборудования

21. контролировать соблюдение правил приёмки и хранения сырья и п/ф

22. выступать с ходатайствами и рекомендациями о поощрениях и наказаниях

23. проводить мастер-классы новых блюд меню

Су-шеф имеет право:

Знакомиться с проектами решений руководства Компании, касающимися его деятельности.

По вопросам, находящимся в его компетенции, выносить на рассмотрение Руководителя производственной службы компании предложения по улучшению деятельности и совершенствованию методов обучения, замечания по деятельности отдельных работников, предлагать варианты устранения имеющихся недостатков в деятельности наставников.

Запрашивать у руководства оказания содействия в исполнении своих обязанностей и прав.

Су-шеф несёт ответственность за:

1. За ненадлежащее исполнение своих обязанностей, предусмотренных настоящей инструкцией.

2. За причинение материального ущерба компании – в пределах, определенных трудовым, гражданским законодательством РФ и ВСК.

3. За нарушения определённых ВСК

Дата добавления: 2015-05-08