Порядок проведения инвентаризации, состав персонала и их обязанности

2.1. Во время проведения инвентаризации в ресторане должны находиться следующие сотрудники:

· бухгалтер-ревизор;

· менеджер ресторана;

· су-шеф

· повар холодного цеха;

· повар горячего цеха;

· повар –кондитер;

· бармен;

· бар-менеджер;

· официант(-ы);

· мойщица.

2.2. Су-шеф открывает ресторан в день проведения инвентаризации в 9ч.30мин.

К 10ч.00мин. должен прийти остальной персонал пиццерии.

В 10ч.30мин. бухгалтер-ревизор проводит оценку готовности ресторана к проведению инвентаризации (состав персонала, порядок на складе и в цехах). Если будут какие-либо замечания, то персонал обязан их устранить.

Если к данному времени персонал не готов (не переоделся, опоздал и пр.), то опоздавшие будут оштрафованы. Инвентаризация отменяется если к 10ч.00мин. персонал так и не появился и/или не исправил замечания бухгалтера-ревизора. В данном случае штрафуется вся смена ресторана.

Инвентаризация начинается при отсутствии каких-либо замечаний.

Персонал ресторана самостоятельно пересчитывает ТМЦ. По окончании пересчета «Бланк инвентаризации» передается на проверку бухгалтеру-ревизору. Бухгалтер-ревизор выборочно проверяет предоставленные данные. В случае расхождения данных составляется АКТ расхождения с объяснениями сотрудника, допустившего ошибку.

Инвентаризация считается законченной лишь тогда, когда все «участки» будут посчитаны и проверены.

Если посуда и столовые приборы пересчитываются вместе с товаром, то она должна быть выставлена для пересчета к 10ч.30мин. Если посуда пересчитывается в день генеральной уборки, то она должна быть готова к 12ч.00мин.:

· все должно быть вымыто;

· составлено по номенклатуре (тарелки по диаметрам, бокалы по размерам, вилки, ножи, ложки и т.д. — каждая позиция отдельно).

2.3. Обязанности персонала во время проведения инвентаризации:

· Бухгалтер-ревизор — контроль за персоналом, проводящем инвентаризацию ТМЦ; проверка правильности заполнения бланка инвентаризации; контроль за достоверностью данных, выдаваемых сотрудниками ресторана; проверка ведения кассовой дисциплины; проверка ведения внутренней документации пиццерии (накладные на перемещения товара и посуды, бланки списания товара, ТН на поступивший товар).

· Су--шеф — подготовить товар для пересчета, обеспечить рабочей силой для перевешивания и перемещения инвентаризируемого имущества, технически исправным весами, измерительными и контрольными приборами, мерной тарой, в случае пересчета посуды и столовых приборов — все должно быть вымыто и выложено для пересчета; обеспечивает ресторан необходимыми документами (бланки списания, бланки инвентаризации посуды и ТМЦ).

· Менеджер и Бар-менеджер — распределяют официантов и барменов по цехам, которые они будут пересчитывать;

· Бармен — пересчитывает бар и барный склад.

· Официант(-ы) — пересчитывают посуду, предварительно подготовив её.

· Мойщица — подготавливает посуду к инвентаризации, т.е. моет её.

3. Ответственность за нарушения во время проведения инвентаризации:

Вид нарушения	Первично	Повторно
Нарушения правил ведения внутренней документации	Замечание	Выговор или штраф от 200 до 1000 руб.
Не выполнение требований по оформлению документов на прием алкогольных и прочих ТМЦ.	Штраф в размене 1500 руб за каждый случай.	Штраф в размене 1500 руб за каждый случай.
Опоздание к началу проведения инвентаризации	300р.	500р.
Опоздание (неявка), повлекшее отмену проведения инвентаризации	2500р. (40% с опоздавшего (неявившегося), 70% в равной степени между всей сменой)	3500р. (40% с опоздавшего (неявившегося), 70% в равной степени между всей сменой)
Отказ от выполнения своих обязанностей	300р.	500р.
Нарушения ведения кассовой дисциплины	300р.	500р.
Отсутствие необходимых для инвентаризации бланков	Замечание	500р.
Заведомо ложные сведения в бланках инвентаризации	200р. за каждую позицию	200р. за каждую позицию
Отказ от выполнения дополнительных должностных обязанностей	Выговор или штраф в размере до 1 дн. зарплаты	Увольнение или штраф в размере до 3 дн. зарплаты
Не предоставление или не своевременное предоставление регулярной отчетности в офис компании (за каждый случай)	Замечание или штраф до 500 руб.	Выговор или штраф до 800 руб.

Инструкция по работе с внешними проверяющими органами.

Первое, на что следует обратить внимание при проверке: - ВЕЖЛИВО и КОРРЕКТНО попросить пришедших (или пришедшего) с проверкой представиться, и попросить показать документы, мотивируя свою просьбу тем, что участились случаи, что с проверкой приходят люди, не имеющие на это права и документов.

Желательно выяснить, в связи с чем проводится проверка (по распоряжению губернатора, плановая и т.д.)

У членов комиссии должно быть направление на проведение проверки. Кроме этого необходимо записать имя-отчество и место работы проверяющих, НО СДЕЛАТЬ ЭТО ОЧЕНЬ ВЕЖЛИВО!!!, ссылаясь на то, что эта информация нужна для вышестоящего руководства.

В КОНТРОЛЬНОМ ЖУРНАЛЕ представителями комиссии должна быть сделана обязательная запись о проведенной проверке.

НЕОБХОДИМО!!! С любой комиссией быть ПРЕДЕЛЬНО ВЕЖЛИВЫМИ И ВНИМАТЕЛЬНЫМИ!!!!!! Предложить присесть в том месте, где комиссии будет удобно работать, предложить чай, сок, кофе, воду... (По мере необходимости предложить пообедать и д.т....)

Мероприятия по контролю проводятся на основании распоряжений (приказов) органов государственного контроля (надзора).

В распоряжении (приказе) о проведении мероприятия по контролю указываются:

- номер и дата распоряжения (приказа) о проведении мероприятия по контролю;

- наименование органа государственного контроля (надзора);

- фамилия, имя, отчество и должность лица (лиц), уполномоченного на проведение мероприятия по контролю;

- наименование юридического в отношении которого проводится мероприятие по контролю;

- цели, задачи и предмет проводимого мероприятия по контролю;

- правовые основания проведения мероприятия по контролю, в том числе нормативные правовые акты, обязательные требования которых подлежат проверке;

- дата начала и окончания мероприятия по контролю.

Распоряжение (приказ) о проведении мероприятия по контролю либо его заверенная печатью копия предъявляется должностным лицом, осуществляющим мероприятие по контролю, руководителю или иному должностному лицу юридического лица одновременно со служебным удостоверением.

Виды проверок: ПЛАНОВЫЕ И ВНЕПЛАНОВЫЕ

В отношении одного юридического лица каждым органом государственного контроля (надзора) Плановое мероприятие по контролю может быть проведено не более чем один раз в два года.

Внеплановой проверке, предметом которой является контроль исполнения предписаний об устранении выявленных нарушений, подлежит деятельность юридического лица при выявлении в результате планового мероприятия по контролю нарушений обязательных требований.

Внеплановые мероприятия по контролю проводятся органами государственного контроля (надзора) также в случаях:

l получения информации от юридических лиц, индивидуальных предпринимателей, органов государственной власти о возникновении аварийных ситуаций, об изменениях или о нарушениях технологических процессов, а также о выходе из строя сооружений, оборудования, которые могут непосредственно причинить вред жизни, здоровью людей, окружающей среде и имуществу граждан, юридических лиц и индивидуальных предпринимателей;

l возникновения угрозы здоровью и жизни граждан, загрязнения окружающей среды, повреждения имущества, в том числе в отношении однородных товаров (работ, услуг) других юридических лиц и (или) индивидуальных предпринимателей;

l обращения граждан, юридических лиц и индивидуальных предпринимателей с жалобами на нарушения их прав и законных интересов действиями (бездействием) иных юридических лиц и (или) индивидуальных предпринимателей, связанные с невыполнением ими обязательных требований, а также получения иной информации, подтверждаемой документами и иными доказательствами, свидетельствующими о наличии признаков таких нарушений.

Мероприятия по контролю в случаях, установленных абзацами вторым и третьим настоящего пункта, могут проводиться по мотивированному решению органа государственного контроля (надзора), в том числе в отношении иных юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, использующих соответствующие однородные товары (работы, услуги) и (или) объекты.

Обращения, не позволяющие установить лицо, обратившееся в орган государственного контроля (надзора), не могут служить основанием для проведения внепланового мероприятия по контролю.

Организации, имеющие право контролировать работу ресторанов:

§ Территориальное управление РосПотребНадзора (бывшие ГОРТОРГИНСПЕКЦИЯ.+ СЭС (или Центр Государственного санитарно - эпидемиологического надзора в г. Санкт-Петербурге)).

§ ГУВД

§ Управление Федеральной Налоговой Службы.

§ Управление Государственной противопожарной службы ГУВД.

§ Санкт-Петербургская лицензионная палата.

Любая из вышеперечисленных организаций имеет право проверки следующих документов:

1. Учредительные документы (в офисе):

2. Свидетельство (офис)

3. Устав (офис)

4. Учредительный договор (офис)

5. Свидетельство о постановке на учет в налоговом органе, свидетельство о присвоении кодов ОКПО, ОКВЭД (офис) Правоустанавливающие документы (в офисе):

1. Договор аренды (субаренды)

2. Свидетельство о собственности арендодателя (договор купли-продажи) (офис)

3. Регистрация торговой точки(в офисе, копия в ресторане)

4. Сертификаты соответствия на оборудование(обратить внимание на срок) (в пиццерии.)

5. Заключение ЦГСН (в оф., копия в пиццерии)

6. Заключение УГПС (в оф., копия в пиццерии)

7. Утвержденный ассортиментный перечень (копия в пиццерии)

8. Сан. паспорт объекта ( копия в пиццерии)

9. Акт приемки предприятий питания (в офисе)

10. Лицензия на реализацию алкогольной продукции (копия в пиццерии)

11. Сертификаты на продукты (пиццерии.)

12. Тех. карты, сборники рецептур, калькуляционные карты (в пиццерии).

13. Меню с указанием выхода и цены блюда (пиццерии.)

14. Закон о защите прав потребителя (на доске для потребителя в пиццерии.)

15. Правила оказания услуг общественного питания (на доске для потребителя в пиццерии)

16. Правила продажи отдельных видов товаров (на доске для потребителя в пиццерии.)

17. Правила розничной торговли алкогольной продукции (на доске для потребителя в пиц.)

18. Юридический адрес фирмы и номер телефона (на доске для потребителя в пиц.)

19. Контрольный журнал (в пицц.)

20. Книга отзывов и предложений (с обязательными отзывами руководства ресторана о принятых мерах). (в пиц.)

21. Журнал по технике безопасности (в пицц.)

22. Накладные на реализуемую продукцию (в оф и в пиццерии)

23. Акцизные марки на табачные и алкогольные изделия и справки к грузовой таможенной декларации с оригинальной печатью поставщика (в пиццерии).

24. Мерная ГОСТированная посуда. (Промаркирован инвентарь – разделочные доски, ножи и т.д.)

25. Весы (клейменные с паспортом о дате последнего клеймения).

26. Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы. (в пиц.)

27. Гигиенические заключения на продукцию. (в пиц.)

28. Договоры: - на вывоз мусора; на проведение дезинсекционных работ и дератизационных работ (в оф; на страхование имущества (в оф.).

29. Список сотрудников (в оф.)

30. Личные медицинские книжки (в пицц.)

31. Бракеражный журнал (в пицц.).

В случае отсутствия каких-либо документов, проверяющая комиссия выдает предписания с перечислением недостающих документов и назначает срок для их предъявления. Штрафные санкции могут выписываться только на должностное лицо, фирму или на работника как на физ. лицо.

Налоговая инспекция.

Проверить удостоверение и предписание на проверку.

Налоговая инспекция проверяет документы, такие как:

l Расходные и приходные ордера (наличие и правильность оформления)

l Деньги в кассе

l Книга кассира-операциониста.

l Свидетельство о регистрации (офис)

l Свидетельство о постановке на учет в налоговом органе (офис).

l Лицензии, патенты

l Договор аренды

l Применение ККМ*

Считают деньги в кассе. Снимают Х-отчет (выручка с начала рабочего дня). Если сумма денег в кассе меньше, чем в отчете: смотрят расходные ордера (все подписи с датой, название организации). – Иметь паспортные данные в ресторане.

Дата добавления: 2015-05-08