Как возможный источник сибиреязвенной инфекции. Характеристика возбудителя сибирской язвы. Профилактика сибирской язвы

Сибирская язва – острое инфекционное заболевание травоядных животных и человека. Возбудитель заболевания – сибиреязвенная палочка. Возбудитель инфекции — сибиреязвенная бацилла (Bacillus anthracis) — крупная грамположительная неподвижная палочка. В живом организме возбудитель инфекции существует в вегетативной форме, в окружающей среде образует чрезвычайно устойчивые споры. Вегетативные формы мало устойчивы, чувствительны к антибиотикам.Источники заражения человека – домашние животные (крупный рогатый скот, овцы, козы, свиньи). Животные заражаются при выпасе на пастбищах, часто расположенных на местах бывших захоронений больных животных, где возбудитель сибирской язвы может сохраняться неопределенно долгое время в виде спор. Чаще всего заболевание среди них возникают в жаркие летние месяцы, когда трава становится сухой и жесткой, легко ранит слизистую, и споры проникают в организм животного через порезы слизистой. Также представляют угрозу для заражения животных и людей почвенные очаги инфекции (скотомогильники), даже при отсутствии среди них заболеваемости в течение ряда лет. Заражение человека может наступить при уходе за больным животным, убое его, снятии шкур, разделке туш, захоронении трупов, а также при контакте с продуктами животноводства (шкуры, кожи, меховые изделия, шерсть, щетина), обсемененными спорами сибиреязвенного микроба. Заражения носят преимущественно профессиональный характер. Входные ворота инфекции – кожа, слизистая оболочка дыхательных путей и изредка – желудочно-кишечный тракт. Наиболее часто поражаются открытые части тела.Инкубационный период при кожных разновидностях сибирской язвы длится 2 – 14 дней. Вначале в месте поражения возникает красное пятно, которое приподнимается над уровнем кожи. Через некоторое время появляется язва. Больные жалуются на сильный зуд и жжение пораженного места. Вокруг язвы отмечаются отек и покраснение кожи. Характерным является снижение или полное отсутствие чувствительности в области язвы. Признаки общей интоксикации (повышение температуры до 39-40°С, общая слабость, разбитость, сильная головная боль, головокружение, сердцебиения) появляются к концу первых суток или на второй день болезни. При своевременном обращении к врачу и проведении специфического лечения заболевание, как правило, заканчивается выздоровлением. Очень редко в результате употребления в пищу зараженного мяса или вдыхания зараженной пыли у человека встречаются кишечная и легочная формы сибирской язвы, обычно заканчивающиеся смертью.Профилактика сибирской язвы: - Запрещение тайного подворного убоя больных животных и реализации продуктов от них. Прирезка таких животных должна проводится только с разрешения ветеринарного врача. - Не следует приобретать у частных лиц мясо животных без наличия у них соответствующего разрешения на продажу. - Владельцы животных в районах, неблагополучных по сибирской язве (имеются зараженные пастбища, скотомогильники, отмечаются заболевания среди животных), должны обязательно проводить профилактическую вакцинацию домашних животных против сибирской язвы. - Лицам, подвергающимся опасности заражения сибирской язвой (ветеринары, зоотехники, работники мясокомбинатов, комбинатов по переработке животного сырья), проводятся профилактические прививки. - В случае гибели животных от сибирской язвы их сжигают или зарывают в могилы в строго отведенных местах. На дно могилы и поверх трупа животного насыпают негашеную известь слоем 10-15 см.

50. Туберкулез. широко распространённое в мире инфекционное заболевание человека и животных, вызываемое различными видами микобактерий. Туберкулёз обычно поражает лёгкие, хотя не обязательно лёгочную ткань, реже затрагивая другие органы и системы(печень,вымя,киш,лимф узлы). передаётся воздушно-капельным путём при разговоре, кашле и чихании больного. Чаще всего после инфицирования микобактериями заболевание протекает в бессимптомной, скрытой форме (тубинфицированность). чаще-КРС,свин,кур,овцы,кошки,зараж чз молоко,от персонала.Был открыт кохом в 1882,строгий аэроб, опт Т 37-38, пределы роста-30-42,тонкая слегка изогнутая Г+ палочка, неподвижн, спора-, капсула-.на обычн ср. не растет,культив на спец сре-петраньяни.

51. Бруцеллёз (лат. brucellosis) — зоонозная инфекция, передающаяся от больных животных человеку, характеризующаяся множественным поражением органов и систем организма человека.(овцы козы КРС лошади свин олени,человек,верблюд,собаки кошки грызуны птицы) характер массовыми абортами у коров овец свиноматок,у человека-лихорадка,пораж суставов печени,человек зараж чз сырое молоко,при уходе за больными жив,при употр зараж прод-тов жив происх.молоко в неблагоп хоз-вах пастеризуют 70-30мин 85-20 с,кипятят. полож реагир-топленое масло.мясо пропаривают.. Бовис-человек КРС МРС свиньи,лошади, мелитенсис-овцы козы, сюис-свиньи.мелкие коккоподобн короткие неподвижн палочки 0,6-0,7мкм. Г-, спора-,капсула+-(имунн сыворот) микроаэрофилы, Т 38, пАШ-6,6-7,4, нейтр ср, пределы развит-20-45. В охлажденном молоке бруцеллы сохраняются до 8 дней, в замороженном—до 60, в сквашенном — до 4, в сливках — до 10, в масле — 40—60, в сырах — до 40 дней. Бруцеллы чувствительны к высокой температуре: при 65оС они погибают через 15 мин, при 70оС —через 5 мин.

52.консервирование мяса низкой температурой.. При охлаждении в мясе происходят различные процессы: окислительные, микробиологические, автолитические изменения под действием ферментов, тепло- и влагообмен с окружающей средой. Характер и глубина изменений при охлаждении и последующем хранении, зависят от вида и качества сырья, а также условий и режима холодильной обработки. Мышцы здоровых животных непосредственно после убоя обычно обсеменены микрофлорой лишь незначительно. Вместе с тем мясо и субпродукты представляют собой хорошую питательную среду для развития микробов, плесеней, дрожжей.Микроорганизмы, обитающие на сырых мясопродуктах, поступающих на холодильную обработку, весьма разнообразны. Прежде всего они различаются температурой роста и размножения. Так, для развития мезо- фильных микроорганизмов (Salmonella, Staphilococcus) минимальной является температура 10 °С; оптимальная температура для их жизнедеятельности 25...36 °С. В отличие от мезофилов психрофилы способны расти и размножаться при 0 °С и даже --5 °С. К группе психрофилов относятся плесневые грибы, или микромицеты (Micor, Рinicillium), и дрожжи (Тorulopsis, Rhodotorula). Большинство микроорганизмов не развивается при температуре ниже точки замерзания тканевой жидкости (--0,6...--1,2 °С). Скорость проникновения микроорганизмов в глубь мяса зависит от их вида, свойств и способов обработки сырья. Например, при температуре около 0 °С за 30 сут хранения микроорганизмы проникают на глубину до 1 см.При поступлении на холодильную обработку и хранение на мясопродуктах находятся психрофильные и многие мезофильные микроорганизмы. В условиях холодильного хранения они постепенно отмирают, однако даже через длительное время какое-то их количество остается жизнеспособным. Кроме обычных сапрофитных бактерий рода Рseudomonas на мясопродуктах могут быть микроорганизмы с патогенными и токсическими свойствами: Salmonella, S/aureus, Clostridium perfringens.Плесневые грибы размножаются на участках мяса, где затруднена циркуляция воздуха. В обычных условиях хранения мяса первым признаком порчи является появление слизи; при 0 °С слизь появляется через 24 сут, при 4 °С -- через 16 сут.При охлаждении в аэробных условиях (т. е. при доступе кислорода воздуха) бактерии размножаются быстрее: их общее число на 1 см² поверхности мяса достигает 10¹⁰ и более, а признаки бактериальной порчи мяса проявляются раньше.На развитие микроорганизмов большое влияние оказывает помимо температуры относительная влажность воздуха. Чем ниже относительная влажность и температура воздуха, тем хуже развиваются микроорганизмы. Кроме параметров хранения (температуры и влажности воздуха) на степень обсеменения влияют санитарно-гигиенические условия содержания, транспортирования, подготовки скота к убою, обработки туш, обескровливания, съемки шкур, извлечения внутренних органов и зачистки туш. На 1 см² поверхности свежего мяса при соблюдении санитарных требований переработки насчитывают от тысяч до десятков тысяч микроорганизмов, среди которых приблизительно 20 родов бактерий, 10 родов плесневых грибов, а также дрожжи.Предельные значения рН среды, при которых микроорганизмы могут развиваться, колеблются от 4,0 до 9,0, причем оптимальные значения рН лежат в узкой области. Несмотря на то что цитоплазматическая мембрана клеток микроорганизмов мало проницаема для ионов водорода, отклонение рН от оптимального может существенно затормозить рост микрофлоры. Значение рН среды влияет на ферментативные системы клеточных мембран, ответственных за активный транспорт биологически важных веществ. Смещение рН в кислую сторону в результате накопления молочной кислоты при автолизе мяса повышает его устойчивость к микроби- альной порче. Величина рН зависит от содержания гликогена в мышечной ткани после убоя скота и интенсивности его распада при хранении мяса. Сроки хранения охлажденного мяса, имеющего рН выше 6,2, сокращаются более чем в 2 раза.Развитие гнилостных микроорганизмов вызывает глубокий распад белков, при котором образуются вещества, резко ухудшающие органолептические свойства продукта и обладающие токсичностью. Патогенные и токситенные бактерии, выживая даже при низких температурах, могут стать причиной пищевых отравлений.

53 консервирование мяса сушкой.. Сушка – один из старых способов консервирования мяса. В некоторых климатических зонах такой способ его консервирования является основным. Не менее распространенный способ консервирования мяса – вяление, когда за счет температурного воздействия удаляется до 35% влаги, уплотняется верхний слой, образуется корка, предохраняющая мясо от проникновения в него микробов из окружающей среды. Существуют разные способы сушки, но наиболее эффективным является сублимация – обезвоживание в вакууме предварительно замороженных продуктов путем возгонки льда (перехода его в парообразное состояние, минуя жидкую фазу). Температура сушки должна быть ниже температуры денатурации белка и на выходе из сушилки составлять 55 – 70 °С. Сублимационный метод сушки используется в пищевой промышленности. Высушенные таким способом продукты при нахождении в обычных условиях в течение 20 минут восстанавливают свои первоначальные свойства, они почти полностью сохраняют витамины, ферменты, незаменимые аминокислоты, а также ароматические и экстрактивные вещества. Низкая влажность мяса (до 10%) препятствует развитию бактериальных форм микроорганизмов, а при влажности ниже 7% не развиваются даже грибы. Если влажность высушенного мяса повышается, то попавшие на него микроорганизмы быстро начинают размножаться и приводят продукт в негодность.

54 Консервирование высокой температурой.(баночные консервы). Мясные консервы — это продукты, готовые к употреблению, герметично укупоренные в жестяную или стеклянную тару и обработанные при высокой температуре (стери­лизация). Консервы вырабатывают из мяса (тушеная говядина, сви­нина, баранина, отварное и жареное мясо и др.), субпродуктов (языки, почки и др.), растительного и крупяного сырья. Баночные консервы могут длительно храниться в обычных складских услови­ях. Они легко транспортируются, их можно употреблять без допол­нительной обработки.Сырье для выпуска мясных консервов должно быть доброкаче­ственным и отвечать соответствующим требованиям. Мясные туши подвергают обвалке (отделяют кости) и жиловке (отделяют сухо­жилия, фасции, жир и т. д.). В зависимости от вида консервов мя­со предварительно обрабатывают — бланшируют, обжаривают, вы­держивают в рассоле и т. д. Бланшировку (кратковременную варку) и обжарку применяют с целью снижения доли воды в мясе, что дает возможность получать консервы с большой концентрацией пита­тельных веществ. Сырье закладывают в банки в соответствии с ре­цептурой для данного вида консервов, взвешивают после наполне­ния, причем сначала укладывают специи, затем жир и мясо.Для порционирования и наполнения консервных банок приме­няют автоматы. Наполненные банки закатывают в вакуум-закаточ­ных машинах, с помощью которых из банок удаляют воздух и герме­тически укупоривают их. Закатанные банки проверяют на герме­тичность погружением на 1 мин в горячую (80 - 90 °С) воду. Если герметичность банки нарушена, в воде появляются воздушные пузырьки. Герметически закрытые банки стерилизуют при режи­ме, который обеспечивает гибель микроорганизмов и высокую пищевую ценность при длительном хранении. Обычно стерилиза­цию осуществляют в специальных автоклавах при температуре 113 - 120 °С. Продолжительность и температурный режим стерили­зации консервов изменяют в зависимости от вида продукта, емкос­ти банок и других факторов.Для определения наличия жизнеспособной спорообразующей микрофлоры консервы (выборочно, до 5 % банок) выдерживают в термостате при 37 - 38 °С в течение 10 сут. Жизнеспособная микро­флора разлагает продукт, в результате чего образуются газы, вызы­вающие бомбаж банок. Такую порчу консервов называют биологи­ческим бомбажем. Кроме того, различают химический и ложный (физический) бомбаж. Химический вызывается водородом, кото­рый образуется в результате коррозии банок. Такие консервы вы­браковывают. Ложный бомбаж возникает вследствие недостаточно­го удаления воздуха из банок или в результате расширения металла при повышении температуры (термический бомбаж). В таких слу­чаях при надавливании на крышку вспученной банки ее форма вос­станавливается.После контроля поверхность банок смазывают техническим вазелином и укладывают их в ящики. Хранят мясные консервы при температуре 0 - 5 ºС и относительной влажности воздуха 75 %. Если консервы после изготовления направляют на реализацию, на банку наклеивают этикетку с указанием названия, сорта, места выработки продукта, номера партии и даты выпуска.

55.МФ колбасных изделий.. Колбасн изд-прод-ты перераб мяса, которые употр в пищу без доп подгот, колбасн изд-благопр ср для разв различн мо,вызывающих микр порчу:термофильные мол-кисл бак(закисание),плесн грибы(плеснев),протеолит бацилл(гниение). Быстро портятся вар-копч и варен колб изд,влажн более 40-50,особ при наруш Т-влажност режима хран, в меньш ст подверж порче сырокопч изд из-за низкого содерж влаги.

56. Виды порчи колбас При неправильном хранении остаточная микрофлора' колбас и микроорганизмы, попавшие на их поверхность в процессе хранения, могут размножаться и вызывать порчу этих продуктов. Различают несколько видов порчи колбас: гниение, прогорклость, кислое брожение, плесневение.Гниение. Гниение колбас обусловлено жизнедеятельностью тех же неспорообразующих и спорообразующих гнилостных бактерий, которые вызывают гниение мяса (Ps. fluorescens, Ps. pyocyanea, Proteus vulgaris, Bac. subtilis, C. sporogenes и др.) В отличие от гниения мяса гнилостное разложение колбас наступает одновременно по всей толще батона. Оно сопровождается, как и при гниении мяса, выделением дурно-пахнущих продуктов разложения белков, жиров и углеводов. Под влиянием выделяющихся газообразных продуктов жизнедеятельности гнилостных бактерий колбасный фарш приобретает более рыхлую консистенцию. В копченых колбасах специфический гнилостный запах маскируется запахом коптильных веществ, что затрудняет обнаружение признаков порчи продукта.Прогорклость колбас. Этот вид порчи чаще всего наблюдается при длительном хранении копченых колбас. Прогорклость является результатом размножения в продукте микроорганизмов, обладающих липолитическими свойствами (Ps. fluorescens, Bact. prodigiosum, Endomycens, Cladosporium herbarum и др.).Липолитические микроорганизмы расщепляют жиры на глицерин и жирные кислоты, которые окисляются, образуя альдегиды и кетоны, придающие продукту прогорклый вкус и едкий запах.Кислотное брожение. Возбудителями кислотного брожения колбас являются те же микроорганизмы, которые вызывают аналогичный порок в мясе, молочнокислые бактерии, дрожжи и др. Этот вид порчи обычно характерен для вареных мясных и ливерных колбас, содержащих большое количество веществ, богатых углеводами (мука, растительные примеси) и имеющих высокую влажность. В копченых колбасах этот вид порчи встречается редко. В результате накопления органических кислот, образующихся при разложении микроорганизмами углеводов, продукт приобретает кислые запах и вкус. Консистенция и цвет фарша не изменяются. В дальнейшем при широком доступе кислорода может появиться серовато-зеленая окраска фарша. Плесневение — наиболее распространенный вид порчи сырокопченых и сыровяленых колбас при неправильном хранении этих продуктов в условиях повышенной влажности. Обладая способностью хорошо размножаться при повышенном осмотическом давлении и устойчивостью к коптильным веществам, плесневые грибы (Endomicens lactis, Cladosporium herbarum и др.) способны размножаться на увлажненных оболочках колбасных батонов в результате чего образуются сухие или влажные налеты. При неплотной набивке плесени могут прорастать внутрь батонов.

57 МФ мясных консервов. Мясные консервы обсеменяются микроорганизмами за счет микрофлоры сырья, используемого для консервирования, а также из различных источников в процессе его подготовки для закладки в банки, при закладке в банки и порционировании. Мясные консервы при изготовлении кроме мясного сырья дополняются растительным (бобы, фасоль, горох и др.), которое может быть источником обсеменения продукта микроорганизмами. На поверхности гороха, фасоли и другого растительного сырья обычно обнаруживают десятки и сотни тысяч микробов. Основную микрофлору растительного сырья составляют почвенные спорообразующие микроорганизмы. Следовательно, мясо и растительное сырье - это основные источники микрофлоры консервируемых продуктов, поэтому при производстве консервов к мясному сырью предъявляют более высокие требования, чем при производстве колбас. Мясные консервы вырабатывают из мяса и субпродуктов, полученные от здоровых, упитанных животных. Нельзя применять сырье, плохо обескровленное, загрязненное, дважды замороженное, условно годное.Мясное и растительное сырье обсеменено микроорганизмами в основном с поверхности. Поэтому непосредственно перед переработкой его необходимо подвергнуть тщательной санитарной обработке (зачистке и мойке). При этом вода, используемая для мойки сырья, должна соответствовать требованиям ГОСТа на питьевую воду и не содержать спор анаэробных клостридии в 100 мл. При подготовке мясного сырья к закладке в банки, т. е. при разделке, обвалке и жиловке мяса, происходит его дальнейшее обсеменение микроорганизмами. Источниками обсеменения могут стать инструменты, обвалочные столы и другой инвентарь, тара, руки и спецодежда рабочих, воздух производственных помещений. Следовательно, степень обсеменения подготавливаемого сырья микроорганизмами находится в прямой зависимости от санитарно-гигиенических условий производства.Мясные консервы больше всего обсеменяются в процессе закладки плотных составных частей продукта (мясо, растительное сырье, пряности), заливки жидких составных частей (бульон, соус) и доведения массы нетто до стандартной (порционирование). При этом источниками обсеменения могут быть руки рабочих (при ручной раскладке) или оборудование (наполнительные машины), а также вспомогательные материалы (пряности, соль, сахар, бульонная добавка и др.), которые всегда содержат микроорганизмы.

58 МФ яиц. Яйца являются хорошим питательным субстратам для микроорганизмов, так обладают высокими пищевыми и биологическими достоинствами. Стерильными яйца остаются довольно долго и во время хранения. Скорлупа яиц, пленка из высохшей слизи на ней и подскорлупные оболочки препятствуют проникновению микробов. Иммунитет яиц обусловлен наличием в них иммунного вещества - специфического белка лизоцима, который вызывает «лизис» (растворение) микроорганизмов, попадающих в яйца через поры скорлупы вместе с воздухом в процессе дыхания. При продолжительном или неправильном хранении яиц постепенно снижается активность лизоцима, изменяются физико-химические свойства их содержимого, нарушается целостность оболочек и яйцо может подвергнуться микробиологической порче. Скорость порчи яиц зависит от температуры хранения, относительной влажности воздуха, состояния скорлупы, состава микрофлоры. Большое значение имеет состояние тары и упаковочного материала. Яйца с грязной и влажной скорлупой портятся значительно быстрее, чем с чистой и сухой. Возбудителями порчи яиц чаще всего являются кишечная палочка, протей, стафилококки, плесневые грибы (аспергиллюс, пенициллиум и др.). Нередко порча яиц сопровождается настолько обильным выделением дурнопахнущих газообразных продуктов (сероводорода, аммиака), что они взрывают скорлупу яйца и вытекающая масса загрязняет опасной микрофлорой другие, рядом лежащие яйца.Иногда в яйцах, полученных от водоплавающих птиц, содержатся сальмонеллы. Инфицированные сальмонеллами яйца могут служить причиной пищевых отравлений. Поэтому употребление непосредственно в пищу сырых утиных и гусиных яиц ограничено, а на предприятиях общественного питания запрещено. Из яиц изготавливают меланж- замороженную смесь белка и желтка. Хранить меланж допускается только в замороженном виде. В меланже обычно содержится значительное количество разнообразных микроорганизмов, поэтому размороженный меланж необходимо реализовать в течение нескольких часов, сохраняя его в охлажденном виде. При изготовлении яичного порошка высушиванием яичной массы погибают не все микроорганизмы. При увлажнении или хранении его в разведенном виде эта микрофлора быстро вызывает порчу.

59 Бак иссл воздуха. Развитие исследований в области аэробиологии показало, что в воздухе закрытых помещений наряду с большим количеством сапрофитных микроорганизмов могут находиться патогенные бактерии и вирусы; менингококки, патогенные стафилококки, возбудители дифтерии, туберкулеза, коклюша, вирусы гриппа, оспы, аденовирусы и др. Санитарно-бактериологические исследования воздуха проводят в плановом порядке в яслях и детских садах, больницах, операционных, аптеках, школах, кинотеатрах. Исследуют также атмосферный воздух.При санитарно-бактериологическом исследовании воздуха проводят:1) определение общей бактериальной об- семененности воздуха (общее число бактерий в 1 м3);2) выявление саиитарно-показательных микроорганизмов;3) по эпидемическим показаниям выделение вирусов и патогенных бактерий из воздуха закрытых помещений;4) при исследовании атмосферного воздуха дополнительное определение качественного состава микрофлоры с учетом наличия спорообразующих аэробов и анаэробов, которые служат показателем загрязненности воздуха микроорганизмами почвы.

Методы отбора проб воздуха для бактериологического исследования подразделяют на:1) аспирационные, основанные на активном просасывании воздуха с помощью различных приборов;2) седиментационные, основанные на принципе механического оседания микробов.Пробы воздуха берут на уровне сидящего или стоящего человека, выделяя одну точку взятия проб на каждые 20 м2 площади. Седиментационный метод наиболее старый (метод оседания Коха). Его используют только при исследовании воздуха закрытых помещений. Для этого чашки Петри с питательными средами при исследовании общей бактериальной загрязненности воздуха оставляют открытыми в местах отбора проб в течение 5—10 мин. По окончании экспозиции чашки зарывают и помещаю в термостат при 37°С на 24 ч, а затем при комнатной температуре выдерживает еще сутки. О степени загрязненности воздуха судят по количеству выросших колоний. Несмотря на неточность, данный метод пригоден для сравнительных оценок чистоты воздуха.СПМ-пост. Обит верх дых путей человека-зеленящих и гемолитических стрептококков и гноеродных стафил. По кол-ву этих мо судят о степени обсеменения и о сан состоянии. судят по кол-ву бак в 1 м возд, а в пом для жив по микр числу и спм(для жив 500-1000 бак)

60. бак иссл воды.. для иссл отбирают 400-500 мл воды в стер бутыль, наполняют ее на процент объема и закрывают стер пробкой. Из откр водоемов пробы берут на глуб 10-15 см от пов-сти, а из мелких-10-15 см от дна.из водопров в теч 10 мин спускают воду,обжигают кран,затем берут пробы воды,и доставл в лабораторию не позже чем чз 4 часа после взятия.в кач-ве СПМ выступают представ норм микрофл тела челов и жив-бгкп рода ESCHERCHIA, энтерококки.Коли-титр-наим V воды в мл или сух в-ва в граммах в котором обнаруж хоть 1 киш палочка.коли-индекс-число киш палочек,обнаруж в 1 л воды. Кач вода-инд не больше3 титр не менее 300мл

61.применение пит сред в мо. Питательные среды-различные искусственные среды для культивирования микробов с целью выделения возбудителя болезни из исследуемого материала. Любая питательная среда должна отвечать следующим требованиям: содержать все необходимые для размножения определенных мо вещества в легкоусвояемой форме, иметь оптимальную влажность, вязкость, рН и быть по возможности прозрачной. Питательные среды классифицируют по консистенции - жидкие, полужидкие, плотные (твердые). Жидкие применяются для выяснения физиолого-биохимических особенностей мо, для накопления продуктов обмена; плотные-для выделения чистых культур. Такие естественные среды, как свернутая сыворотка крови, свернутый яичный белок, сами по себе являются плотными. По происхождению - естественные и синтетические среды. В состав естественных сред входят компоненты растительного и животного происхождения (МПБ, МПА).Синтетическими называют среды, в состав которых входят определнные химические соединения, растворенные в дистиллированной воде. По назначению – обычные (простые), специальные, элективные и дифференциально-диагностические. К простым средам относятся МПБ и агар, применяемые для выращивания многих мо. Элективные питательные среды предназначены для избирательного выделения и накопления микробов определенного вида из материалов, содержащих разнообразную постороннюю микрофлору. Дифференциально-диагностические питательные среды применяются для разграничения отдельных видов мо. К ним относятся среды для изучения сахаролитических, протеолитических свойств и др.углев ср. Гисса, Эндо, Левина,Плоскирева. Специальные-выращив мо,по особ требованиям,культив отд групп-ср.Левинштейна-Йенсена-микобак туб,Китт-Тароцци-злокач отек эмкары.

62.отличие эукариот и прокариот. Основное отличие прокариотических клеток от эукариотических заключается в том, что они не имеют ядра. Эукариотические клетки устроены значительно сложнее. Их ДНК, связанная с белком, организована в хромосомы, которые располагаются в самом крупном органоиде клетки - ядре. Кроме того, внеядерное активное содержимое такой клетки разделено на отдельные отсеки с помощью эндоплазматической сети, образованной элементарной мембраной. Эукариотические клетки обычно крупнее прокариотических. Их размеры варьируют от 10 до 100 мкм, тогда как размеры клеток прокариот, как правило, не превышают 10 мкм, часто составляя 2-3 мкм. В эукариотической клетке носители генов - хромосомы - находятся в морфологически оформленном ядре, отграниченном от остальной клетки мембраной. В исключительно тонких, прозрачных препаратах живые хромосомы можно видеть с помощью светового микроскопа. Чаще же их изучают на фиксированных и окрашенных препаратах. Хромосомы состоят из ДНК, которая находится в комплексе с белками- гистонами, богатыми аминокислотами аргинином и лизином. Гистоны составляют значительную часть массы хромосом. Эукариотическая клетка имеет разнообразные постоянные внутриклеточные структуры - органоиды (органеллы), отсутствующие в прокариотической клетке. Прокариотические клетки могут делиться на равные части перетяжкой или почковаться, т.е. образовывать дочернюю клетку меньшего размера, чем материнская, но никогда не делятся путем митоза. Клетки эукариотических организмов, напротив, делятся путем. Хромосомы при этом "расщепляются" продольно (точнее, каждая нить ДНК воспроизводит около себя свое подобие), и их "половинки" - хроматиды (полноценные копии нити ДНК) расходятся группами к противоположным полюсам клетки. Каждая из образующихся затем клеток получает одинаковый набор хромосом. Рибосомы прокариотической клетки резко отличаются от рибосом эукариот по величине. Ряд процессов, свойственных цитоплазме многих эукариотических клеток, - фагоцитоз, пиноцитоз и циклоз (вращательное движение цитоплазмы) - у прокариот не обнаружен. Прокариотической клетке в процессе обмена веществ не требуется аскорбиновая кислота, но эукариотические не могут без нее обходиться. Существенно различаются подвижные формы прокариотических и эукариотических клеток. Прокариоты имеют двигательные приспособления в виде жгутиков или ресничек, состоящих из белка флагеллина. Двигательные приспособления подвижных эукариотических клеток получили название ундулиподиев, закрепляющихся в клетке с помощью особых телец кинетосом. Электронная микроскопия выявила структурное сходство всех ундулиподиев эукариотических организмов и резкие их отличия от жгутиков прокариот.

63.Антибиотики. Антибиотики-в-ва микробн,жив и раст происх, подавляющ развитие и биохим активность чувств к ним мо.характ св-вом яв=ся их избир действ,специфиантимикроб «спектр» действия. Антиб актиномицетн происх(стрептомицин,тетрациклин,хлоромицетин,биомицин,неомицин)-широкий спектр-в отнош Г+- бак, возб туберк, брюш тифа, туляремии,бруцел, сальмонелл. Имеются антиб,действующие как на грибы так и на бактерии а также противовирусные.Наиб активными продуцентами антибиот яв-ся плеснев грибы,образующие пенициллин, фумигацин,аспергиллин,клавицин.к антиб продуц бак-грамицидин,пиоционин,субтилин,полимиксин, мол-кисл бак выдел лактолин,низин,диплококцин.

Дата добавления: 2015-05-10