Подготовка к измерению

Методы определения кислотности молока (ГОСТ Р 54669 - 2011)

О свежести молока судят по его кислотности, способов, определения которой существует несколько. Основным является стандартный метод, основанный на титровании молока 0,1 Н раствором щелочи в присутствии фенолфталеина. Кислотность молока выражают в градусах Тернера (^оТ). Под градусами Тернера понимают количество миллилитров 0,1 Н раствора едкого натрия (калия), необходимого для нейтрализации 100 см³ молока.

Кислотность свежевыдоенного молока здоровой коровы равна 16-18 ^оТ. Она обусловлена кислыми свойствами казеина, фосфорнокислых и других солей молока. При хранении молока кислотность его повышается за счет накопления молочной кислоты, образующейся из лактозы в результате молочнокислого брожения. Снижение градуса кислотности молока наблюдается при разбавлении его водой, при нейтрализации содовыми растворами, при некоторых заболеваниях коровы (маститы, нарушения обмена веществ и т.д.).

Согласно ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» кислотность коровьего молока не должна быть выше 21^оТ, причем молоко высшего и первого сортов должно иметь кислотность 16,00-18,00^оТ, второго 16,00-21^оТ.

Правилами ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов в местах реализации (рынки) и т.д., утверждены следующие пределы кислотности для молока: коровьего 16-20; овечьего – не более 24, козьего – не более 15, кобылиц – не более 7 и буйволиц – 17-19 ^оТ.

Аппаратура, материалы и реактивы

Весы лабораторные; колбы, вместимостью 100, 150, 200 и 1000 см³; пипетки вместимостью 1, 5, 10 см³; цилиндр1-1-100; бюретки, вместимостью 25 или 50 см³ ; палочки стеклянные; штатив лабораторный; штатив для пробирок; натрия гидроокись стандарт-титр раствор молярной концентрации 0,1 моль/дм³ ; фенолфталеин 70%-ный спиртовой раствор; 2,5 % раствор сернокислого кобальта; спирт этиловый ректификованный; вода дистиллированная.

Раствор сернокислого кобальта 2,5% приготовляют следующим образом: 2,5 г сернокислого кобальта вносят в мерную колбу вместимостью 100 ml и доводят до метки дистиллированной водой. Срок хранения раствора сернокислого кобальта - шесть месяцев.

3.1 Титрометрический (арбитражный) метод определения кислотности

В коническую колбу вместимостью 150-200 см³ отмеривают с помощью пипетки 10 см³ молока, прибавляют 20 см³ дистиллированной воды и три капли фенолфталеина. Смесь тщательно перемешивают и титруют из бюретки 0,1 н раствором едкого натрия (калия) до появления слабо-розового окрашивания, соответствующего контрольному эталону окраски, не исчезающего в течение 1 мин.

Для приготовления контрольного эталона окраски в такую же колбу вместимостью 150-200 см³ отмеривают пипеткой 10 см³ молока, 20 см³ дистиллированной воды и 1 см³ 2,5 % - ного раствора сернокислого кобальта. Эталон пригоден для работы в течение одной смены. Для более длительного хранения эталона к нему может быть добавлена одна капля формалина.

Кислотность молока в градусах Тернера равна количеству миллилитров 0,1 н раствора едкого натрия (калия), затраченного на нейтрализацию 10 см³ молока, умноженного на 10. Расхождение между параллельными определениями должно быть не больше 1^оТ. Допускается в отдельных случаях определять кислотность молока без добавления воды, полученную при этом кислотность понижают на 2 ^оТ.

3.2 Метод определения предельной кислотности

Метод допускается для массовых определений кислотности молока. Для его определения готовят рабочие растворы, определяющие соответствующий градус кислотности.

В мерную колбу, вместимостью 1000 см³ отмеривают нужное количество (таблица 3.2) 0,1 н раствора едкого натрия (калия), прибавляют 10 см³ 1 % спиртового раствора фенолфталеина и добавляют дистиллированной воды до метки.

Таблица 3.2 Показатель кислотности в зависимости от количества использованного 0,1 н раствора едкого натрия (калия)

Количество 0,1 н раствора едкого натрия (калия) в см^3
Кислотность в градусах Тернера

В ряд пробирок наливают по 10 см³ натрия (калия), приготовленного для определения соответствующего градуса кислотности. В каждую пробирку с раствором приливают по 5 см³ испытуемого молока и содержимое пробирки перемешивают путем перевертывания.

Если содержимое пробирки обесцвечивается, то кислотность данного образца молока будет выше соответствующего данному раствору градуса.

4 Определение плотности молока (ГОСТ Р 54758 – 2011)

Плотность (объемная масса) - масса при 20^оС, заключенная в единице объема (г/см³). Плотность цельного коровьего молока колеблется в пределах 1,027-1,030 г/см³. Плотность молока должна определяться не ранее, чем через 2 часа после дойки.

Дата добавления: 2015-05-31