Определение массовой доли жира, СОМО и плотности молока (сливок)

Определение сухих обезжиренных веществ в молоке

Для ветеринарно-санитарной экспертизы наибольшее значение имеет определение процента сухих обезжиренных веществ в молоке. В сыром коровьем молоке согласно ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» сухой обезжиренный молочный остаток составляет не менее 8,2%. При денатурации молока водой процент сухих обезжиренных веществ будет ниже этого показателя; а при частичном снятии жира - будет в пределах нормы.

Расчетный способ

Определение процента сухих обезжиренных веществ в молоке производят по формуле:

(10.1)

где СО – процент сухих обезжиренных веществ в молоке;

Ж% - показатель жиромера, переведенный в проценты;

П⁰А – плотность молока в градусах ареометра;

5,4 и 0,76 – постоянные величины

Процент сухих обезжиренных веществ в молоке можно определить путем вычитания из процента сухих веществ (С) количества жира, выраженного в процентах (Ж%):

СО = С - Ж%, (10.2)

на анализаторе «Клевер-1М»

Анализатор состоит из системы приема молока (сливок), блока нагрева и термостатирования, устройства измерения и вычисления на базе микроЭВМ.

На основе полученных данных микро ЭВМ вычисляет значения массовых долей жира, СОМО и плотности в анализируемой пробе. Информация о вычисленных значениях параметров последовательно отображается на цифровом индикаторе анализатора.

Перед началом работы прибор приводят в рабочее положение. Для этого открывают анализатор, отсоединяют верхнюю разъемную часть с блоком измерения от нижней, последнюю переворачивают направляющими вверх и устанавливают горизонтально на рабочем месте. Вставляют пазы верхней части в направляющие нижней части и, сохраняя вертикальное положение верхней части, до отказа вдвигают ее по направляющим, направляя усилие на металлические зацепы на корпусе со стороны передней панели. Фиксируют держатель пробозаборника в удобном для работы положении. Вставляют сетевую вилку источника питания в розетку и с помощью кнопочного выключателя, расположенного в нижней половине на источнике, включают анализатор. При этом на индикаторе анализатора высвечивается его заводской номер, и анализатор переходит в режим предварительного прогрева.

Проба молока при заливке ее в анализатор должна иметь температуру от 10 до 30° С для получения требуемой точности измерения. При наличии отстоявшегося слоя жира пробу молока перед анализом нагревают в водяной бане до 40 - 45°С, перемешивают и охлаждают до температуры 20±5°С. Пробы парного молока; молока, вспененного вследствие его интенсивного перемешивания; обезжиренного молока и сливок после сепарирования, содержащих много пузырьков газа, необходимо перед измерением дегазировать, так как в противном случае могут быть получены ошибочные результаты или сбои анализатора (высвечивание символа «-с-» на индикаторе). Для освобождения пробы от газа ее нагревают до температуры 45 - 50 °С и выдерживают при этой температуре 5 мин. Затем перемешивают и охлаждают молоко до температуры 25±5°С, после чего проводят измерения.

При анализе сливок, массовая доля жира в которых более 15 % сначала готовят разведение сливок обезжиренным молоком в 5 раз (1 часть сливок + 4 части обезжиренного молока). Для этого 20 г анализируемых сливок смешивают с 80 г обезжиренного молока. Проводят измерение массовой доли жира в полученном разведении и обезжиренном молоке на приборе «Клевер- 1М».

Массовую долю жира Ж_с (%) в анализируемых сливках рассчитывают по формуле

Ж_с = 5Ж_р — 4Ж₀, (11)

где Ж_р, Жо - массовая доля жира соответственно в разведении и обезжиренном молоке, %; 5—разведение пробы в 5 раз; 4— четыре части обезжиренного молока в разведении.

В режиме готовности прибора (на индикаторе высвечивается символ «Г») кнопкой устанавливают требуемый номер калибровки и заливают пробу молока (сливок) в пробозаборник. По истечении 10—15 мин анализатор подает однократный звуковой сигнал, а на индикаторе высветится символ «Г» (режим готовности). В режиме готовности для проверки работоспособности анализатора залить в пробозаборник дистиллированную воду температурой 25±2°С. Объем заливаемой воды должен быть таким, чтобы уровень воды в пробозаборнике по окончании заливки находился чуть ниже (на 5 - 10 мм) верхней кромки. Анализатор автоматически определяет наличие пробы (воды) в измерительной ячейке и переходит в режим измерения. Об этом свидетельствует гашение символа «Г» (готовность) и загорание символа «-» (нагрев пробы в процессе измерения) на индикаторе. Через 2,5 - 3,0 мин (в зависимости от температуры воды) анализатор заканчивает измерение и подает короткий однократный звуковой сигнал и выводит на индикатор измеренные значения жира и СОМО в процентах, плотности (приведенной к 20 °С) в градусах ареометра. Абсолютные значения по дистиллированной воде должны быть не более 0,06 % для жира, не более 0,15 % для СОМО и 0,0 для плотности. Если результат незначительно отличается от требуемого, то следует дать анализатору прогреться еще в течение нескольких минут и повторить измерение. После фиксации результатов воду сливают из пробозаборника, при этом через 2—3 с после слива анализатор автоматически переходит в режим готовности. В режиме готовности в пробозаборник заливают анализируемую пробу. Уровень пробы в пробозаборнике по окончании заливки должен находиться на 5—10 мм ниже верхней кромки. При этом 25 см³ пробы подается в измерительную кювету, анализатор автоматически определяет наличие пробы и переходит в режим измерения. На индикаторе появляется знак «-».

Через 2,5—3 мин от начала измерений вычисленные параметры последовательно отображаются на цифровом индикаторе. Фиксируют результаты измерений. Затем пробу из пробозаборника выливают в кювету. После индикации «Г» (готовность) можно производить новые измерения.

При перерыве между измерениями более 30 мин необходимо дважды промыть измерительную камеру. Для этого заливают чистую воду в пробозаборник, и после установления уровня выливают в кювету. Затем во время индикации «Г» заливают дистиллированную воду и оставляют анализатор с водой включенным до следующего измерения.

По окончании работы выключают источник питания и промывают анализатор согласно установленной инструкции.

Дата добавления: 2015-05-31