Охрана труда и противопожарная безопасность

Расчет цеховых расходов

Расчёт расхода электроэнергии

Расчет расхода электроэнергии на технологические цели:

Затраты электроэнергии на работу оборудования

Наименование	Марка	Кол.	Установ. мощность, кВт	Время работы в смену	Время работы в год	Потребл. электр, кВт/год
Электроплита 4-конф. без жар. шк.	ПЭ-0,48Н
Жарочный шкаф	ЖШ-10-1/1В
Шкаф пекарский 4-х секц.	ШПЭСМ-3
Мясорубка	МИМ-300		1,5
Картофелечистка	LP-90		0,28			495,6
Холодильная камера	КХН-8
Шкаф холодильный	ШХ-1.4 К
Кухонный процессор	R 402		0,75			2389,5
Холодильный шкаф	Бирюса 228		1,6			27187,2
Хлеборезка	АХМ-300		0,37			392,94
Весы порционные CAS SW-251020	КАСКАД		0,18			127,44
Кипятильник электрический КНЭ-25	МРТ-60М		0,3			318,6
Универсальная кухонная машина УКМ	LI-240		0,25
Мармит 1-х и 2-х блюд	ЭМК-70МУ
Машина для нарезки гастрономических продуктов МРТ-300А	F 50		0,65			5522,4
Котел пищеварочный 160 л.	MC 1210-AS		0,5
Холодильный шкаф	Премьер 1400/С		7,41			314776,8
Напольные весы CAS BW-60RB150RB	МРМ-5		0,5
Сковорода ЭСК-90-0	18/S		0,5
Посудомоечная машина Project	Е-35		3,15			5575,5
Итого:	596089,9

Годовые затраты на электроэнергию в рублях:

С_э= Ц*W

где, Ц - стоимость 1 кВт,

W - потребление энергии кВт/год.

С_э= 596089,9*2

С_э = 1192180 руб

Расчет затрат на цеховые расходы

Результаты расчета на цеховые расходы:

Цеховые расходы

Наименование статей	Сумма в рублях	Методика расчёта
Отчисление на социальное страхование основных		26,2% от заработной платы
Амортизация здания		от стоимости здания
Содержание здания		5 % от стоимости здания
Текущий ремонт в здания		3,5 % от стоимости здания
Амортизация оборудования	86931,1	от стоимости оборудования
Затраты на спецодежду		500 руб. на 1 рабочего
Затраты на воду	231630,752
Затраты на электроэнергию
Итого:
Прочие расходы	136853,5	5% от всех расходов
Всего:

Охрана труда — это комплекс мероприятий по технике безопасности, производственной санитарии и гигиене, противопожарной технике. Осуществление этих мероприятий в столовых, ресторанах, кафе обеспечивает создание нормальных условий работы на всех участках производства на научно-гигиенической и технической основе. Задачи техники безопасности на предприятиях общественного питания — изучение особенностей процессов производства и обслуживания, анализ причин, вызывающих несчастные случаи и профессиональные заболевания, разработка конкретных мероприятий по их предупреждению. Противопожарная техника, изучая причины возникновения пожаров, помогает осуществлять мероприятия по их предупреждению и ликвидации и разрабатывать эффективные способы тушения пожаров. Производственная санитария, изучая влияние внешней среды и условий труда на организм и работоспособность человека, разрабатывает санитарно-профилактические мероприятия для оздоровления производственных условий.

Здоровье и безопасные условия труда обеспечиваются Кодексом законов о труде (КЗоТ), который регулирует трудовые отношения рабочих и служащих и содержит обязательные нормы по охране труда. Руководствуясь этим кодексом, министерства (ведомства) разрабатывают правила по технике безопасности и промышленной санитарии для каждой отрасли народного хозяйства. Правила утверждаются ЦК отраслевого профсоюза и вводятся в действие приказом по министерству (ведомству).

Кроме того, издаются общие правила, которые распространяются на все отрасли производства.

В системе торговли и общественного питания постоянно осуществляется работа по охране труда, технике безопасности и производственной санитарии. В Министерстве торговли СССР руководит этой работой Управление организации труда и заработной платы, подчиненное заместителю министра. В торгах, трестах руководство работой по охране труда, технике безопасности и производственной санитарии возлагается на руководителя организации, а там, где есть главный инженер, — на главного инженера или начальника технического отдела. На крупных предприятиях этой работой руководит заместитель директора или главный инженер, на остальных — директор.

При цеховом делении вопросами охраны труда занимаются также начальники цехов, а где нет цехов — заведующий производством.

Безопасность работы у машин и аппаратов во многом зависит от их конструкции, предохранительных устройств и ограждений, сигнализации, блокирующих устройств. Не Меньшее значение имеет правильное размещение оборудования и соблюдение правил его эксплуатации.

При открытых движущихся частях оборудования или у частей аппаратов, имеющих высокую температуру, устанавливают специальные ограждения для предохранения обслуживающего персонала. Ограждения могут быть сплошными, решетчатыми и сетчатыми.

Предохранительные устройства и контрольно-измерительные приборы обеспечивают безопасную работу машин и аппаратов. По характеру действия они могут быть пассивными, предупреждающими об опасности, и активными, автоматически ликвидирующими опасность при работе оборудования. К пассивным предохранительным устройствам относятся измерительные приборы, клапаны и электроконтактный манометр в пищеварочных котлах, приборы газовой автоматики пищеварочных котлов и др.

Соблюдение правил охраны труда и техники безопасности имеет важное значение при эксплуатации всех видов оборудования. Работники, обслуживающие оборудование, обеспечиваются инструкциями по эксплуатации, в которых содержатся требования по технике безопасности, указания предельных нагрузок и т. д.

Перед пуском каждой новой машины следует убедиться в ее исправности, проверить работу контрольно-измерительных приборов и предохранительных устройств.

Во время работы машин и аппаратов запрещается производить их чистку, смазку, регулировку и ремонт.

В соответствии с правилами охраны труда и техники безопасности не разрешается эксплуатация теплового оборудования без исправной арматуры (манометров, предохранительного и воздушного клапанов и т. д.).

На циферблате манометра должна быть красная черта предельного рабочего давления для данного аппарата. Манометры необходимо проверять не реже одного раза в 6 месяцев, предохранительный клапан и продувочные краны — ежедневно. У каждого аппарата должны быть вывешены инструкции по технике безопасности.

При работе тепловых аппаратов, рассчитанных на давление до 5 • 103 Па, необходимо следить за нормальной работой манометра и предохранительного клапана. При нормальной работе клапан не должен парить при давлении до 5 • 103 Па. Если при давлении, 5 • 103 Па клапан не сработал, аппарат немедленно выключают и вызывают механика.

На предприятиях должен проводиться своевременный ремонт теплового оборудования. Работающее под давлением до 5 • 103 Па оборудование после капитального ремонта нужно подвергнуть гидравлическому испытанию на двойное давление. Результаты испытания оформить актом.

Для предупреждения аварий и несчастных случаев при работе на тепловом оборудовании установлены специальные приспособления и приборы автоматики. Так, v огневых плит для предохранения обслуживающего персонала от ожогов настил плиты по периметру и металлические поручни окаймляет бортовая поверхность. Ручки дверец жарочных шкафов и топок должны быть хорошо изолированными.

Автоклавы, применяемые на предприятиях общественного питания, снабжены предохранительными клапанами, манометрами, термометрами и воздушными кранами.

Контрольно-измерительными приборами снабжены кондитерские печи.

Для безопасной работы тепловых аппаратов, работающих на газе, используют специальные приборы, автоматически предотвращающие утечку из горелок не горящего газа (автоматика безопасности). Кроме этого, устанавливают автоматические приборы, обеспечивающие регулирование технологических процессов и нормальную работу тепловых аппаратов (автоматика регулирования). Автоматика регулирования обеспечивает определенное давление в аппарате или необходимую температуру.

Во время работы пароварочной аппаратуры в связи с тем, что пар к аппаратам подается под давлением, необходимо следить за давлением пара по манометру. Для снижения давления пара, поступающего из котельной, до нормы перед аппаратами укрепляют редукционный клапан, автоматически поддерживающий необходимое давление. Рядом с ним для предотвращения аварий в случае неисправности клапана устанавливают предохранительный клапан и манометр.

Пароварочные аппараты на обратных линиях должны иметь конденсационные горшки, предотвращающие гидравлические удары. За работой конденсационного горшка устанавливают постоянное наблюдение. Он должен периодически спускать конденсат и не парить.

В электрических пищеварочных котлах кроме контрольно-предохранительной арматуры предусмотрено автоматическое регулирование давления пара в рубашке котла с помощью электро-контактного манометра. В отличие от обычного манометра у электро-контактного манометра две стрелки с контактами, которые устанавливаются специальным ключом. Нижний предел давления («мин») на манометрической шкале соответствует 1,5 • 103 Па, высший («макс») — 5 • 103 Па.

Общие правила техники безопасности электрических плит те же, что и у огневых и газовых. Перед началом работы на электроплите проверяют исправность терморегулятора и работу переключателей. Терморегулятор жарочного шкафа электроплиты автоматически поддерживает заданную температуру воздуха в жарочном шкафу в пределах от 100 до 350° С, что предохраняет оборудование от перегрева.

Электропекарские и электрокондитерские шкафы снабжены терморегуляторами.

В кипятильниках современных конструкций предусмотрена автоматика, выключающая электронагревательные элементы в случае прекращения подачи воды в кипятильники и сигнализирующая о напряжении на трубчатых нагревательных элементах. При переполнении сборника кипятком электронагревательные элементы автоматически выключаются.

Для безопасности процессов приготовления пищи и обслуживания посетителей к каждому участку производства и торгового зала предъявляются определенные требования охраны и, техники безопасности. Важнейшие из них в работе официанта:

-проверка состояния пола в торговом зале и около раздачи; при обнаружении скользкости или неровности официант должен потребовать немедленного устранения этих недостатков;

-немедленно убрать или потребовать уборки пролитого жира, жидкости, уроненных предметов или продуктов;

-быть осторожным и внимательным у дверей и проходов;

-банки с консервированной продукцией вскрывать ключом или специальными приборами;

-посуду с горячими блюдами ставить на подставку, площадь которой должна быть больше дна устанавливаемой посуды;

-соблюдать осторожность при переноске пищи по лестнице;

-не проходить с подносом по залу во время танцев;

-не использовать посуду с трещинами или щербиной, требовать изъятия ее из употребления — замены;

-при обслуживании посетителей соблюдать порядок и очередность получения готовых блюд с кухни;

-блюда на поднос ставить только в один ряд;

-обеденные приборы (ножи, вилки) не носить в руках острием вперед, а использовать для этого тарелку или поднос;

-бутылки открывать только штопором или ключом;

-не закалывать одежду булавками, не держать в карманах бьющиеся и острые предметы.

При поражении электрическим током нужно как можно быстрее отбросить провод от пострадавшего и с тех частей оборудования, которые находятся под током. Для этого выключают электроэнергию, если рубильник вблизи, или сухой палкой отводят провод от пострадавшего. При этом обязательно надевают резиновые перчатки, а при их отсутствии встают на сухую доску или табурет. Если пострадавший находится в обмороке, до прихода врача ему необходимо сделать искусственное дыхание.

При ожогах первая помощь оказывается различными способами в зависимости от степени и характера поражения кожи. При ожогах кипящей водой следует быстро снять одежду с обожженных мест. Если одежда воспламенилась, необходимо набросить на нее пустой мешок, пальто, халат или залить ее водой. При ожоге первой степени на обожженное место кладут тампоны из ваты, смоченные раствором марганцовокислого калия или спиртом, одеколоном. При ожоге второй (когда на коже появляются пузыри, наполненные водой) и третьей степени (когда кожа обугливается и покрывается струпом) к пострадавшему необходимо вызвать врача.

При ушибах суставов на них накладывают смоченное холодной водой или свинцовой примочкой полотенце, меняя его каждые 15—20 мин. При ушибе головы пострадавшему кладут на нее пузырь со льдом или полотенце, смоченное холодной водой. На ушибленный глаз накладывают повязку, смоченную раствором борной кислоты или холодной водой. При ушибе живота пострадавшего укладывают на что-нибудь мягкое, на живот кладут пузырь со льдом и немедленно вызывают врача.

При открытом переломе накладывают стерильную повязку на рану, стараясь не касаться ее руками, чтобы не внести инфекцию. Затем на поврежденную руку или ногу выше или ниже перелома накладывают шину, предварительно обернув место перелома ватой. Шину прибинтовывают плотно, но не туго, чтобы не нарушать кровообращение.

По действующему положению, если несчастный случай вызвал потерю трудоспособности на срок не менее чем один день, расследование оформляется актом по форме Н-1 (в трех экземплярах), в котором излагаются причины несчастного случая и намечаются меры для их устранения. Акт направляется руководителю предприятия, который в течение суток должен утвердить его и принять меры к устранению причин, вызвавших несчастный случай.

Причины возникновения пожаров могут быть различными. Большинство из них вызвано неосторожным обращением с огнем, курением в недозволенных местах, искрами электрического тока, неправильным устройством или неисправностью отопительных установок, электрооборудования, освещения. Причинами возникновения пожаров могут быть также взрывы, грозовые разряды, самовозгорание, теплота солнечных лучей и т. д. При пожаре высокая температура (800—1000° С) вызывает воспламенение окружающих предметов. В зависимости от характера и условий, в которых происходит горение, оно может быть нескольких видов. Вспышка — быстрое сгорание паров и газов от поднесенного пламени и накаленного тела. При вспышке выделяемого тепла недостаточно, чтобы вызвать новое образование паров и газов, и горение может прекратиться. Воспламенение — стойкое возгорание паров и газов, горючего вещества от поднесенного пламени или накаленного тела. При этом виде горения выделяется достаточно тепла для нового образования паров и газов, и горение продолжается до полного сгорания вещества. Самовоспламенение — загорание горючего вещества, вызываемое внешним источником тепла, открытое пламя которого не соприкасается с загорающимся веществом.

Что имеется в столовой для тушения пожара? Огнетушители, план эвакуации двери запасные, указатели.

Развитию пожара способствует приток кислорода, поэтому не рекомендуется разбивать стекла в окнах горящего помещения и оставлять открытыми двери в соседние помещения. Если необходимо привлечь внимание прохожих, открывайте окно осторожно, по возможности нужно уйти в дальнюю от горящего помещения комнату, плотно закрывая за собой все двери. Если помещение расположено не высоко от земли, выбирайтесь через окно. Вылезать нужно вперед ногами, держась руками за окно, опустите тело, максимально приблизившись к земле, а затем прыгайте.

При эвакуации необходимо выбрать более безопасный путь. Во время пожара нельзя пользоваться лифтом. В первую очередь спасайте детей, инвалидов и пожилых людей, маленькие дети от страха могут забиться под кровать, в шкаф, в угол.

В сильно задымленном помещении нужно двигаться ползком или пригибаясь, дыша через увлажненную ткань. Выходить из очага пожара необходимо в ту сторону, откуда дует ветер.

При возгорании одежды, нужно упасть на землю и переворачиваться, чтобы сбить пламя, нельзя бежать — это еще больше раздувает огонь. Если Вы видите, что на человеке горит одежда, повалите его на землю и набросьте одеяло, куртку (что будет под рукой) плотно прижав к телу.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В данном дипломном проекте разрабатывалась и обосновывалась эффективность создания нового предприятия общественного питания в форме диетической столовой. Проектные исследования были проведены в следующих основных направлениях – технико-экономическое обоснование проекта, технология реализации проекта, организационный план проекта, экономический план проекта. Кроме этого были проведены исследования по обеспечению безопасности жизнедеятельности.

Исходя из представленных расчетов в данной дипломной работе показано, что предлагаемый проект обоснованно эффективен.

Исходя из приведенного анализа, данный проект можно оценить как экономически выгодный и финансово привлекательный. Необходимо отметить, что доходность проекта и рентабельность проекта достаточно высокие, при сроке окупаемости 1 год. Данный проект представляется наилучшим вложением денежных средств.

Рекомендую данный проект для частных (индивидуальных) предпринимателей.
В современных условиях наблюдается очень жесткая конкуренция. Для того чтобы предприятие успешно функционировало, оно обязано соответствовать необходимым требованиям.

Самым важным и главным является производство высококачественной продукции. Помимо этого должны быть созданы все условия (соответствующий уровень комфортности в торговых залах, вежливый и обходительный персонал, правильно организованный процесс обслуживания), чтобы у потребителя, посещаемого столовую, возникло желание посетить это предприятие питания снова, укрепить свое здоровье.

Дата добавления: 2015-05-26