Лекция 1. Политика выставления оценок

Политика выставления оценок

Описание заданий на СРС

№ п/п	Наименование СРС	Время выдачи	Время сдачи	Условия оформления работ
	ДЗ 1 «Специальные сорта муки и их применение» (СП.050727)	1 неделя	4 неделя	В компьютерном исполнении 3-4 стр. формата А4,шрифт 14, интервал 1,5.В письменном виде до 5 стр
	ДЗ 2 «Пища XXIвека»	5 неделя	7 неделя	В компьютерном исполнении 3-4 стр. формата А4, шрифт 14, с интервалом 1,5. В письменном виде до 5стр
	Деловая игра «Контроль качества сырья и готовой продукции на пищевом предприятии»	1 неделя	14 неделя	Составляется групповой проект, где каждый студент выполняет определенную должность и составляет отчет
	Подготовка докладов по теме и его презентация	2 неделя 5 неделя 12 неделя	3 неделя 6 неделя 13 неделя	Оформляется доклад на 1,5-2 стр. и заслушивается на занятиях или СРСП

Примечание: задания на СРС приведены в специальных методических указаниях, где кратко излагается необходимый материал; к деловой игре составлена инструкция по ее проведению; разработана тематика докладов.

№ п/п	Компонент курса	Количество заданий	Максимальный балл за 1 задание	Всего баллов
	Лекции
	Количество выполнения и защита: - лабораторных работ - практических занятий		1,5 1,5	4,5
	Презентация докладов		2,5	7,5
	Контрольная работа		2,0	4,0
	Дискуссии		2,5	5,0
	Блиц-опрос			1,0
	Деловая игра
	ДЗ		2,5
	Поощрение за активность в рубежных контролях		2,5
	Итоговый экзамен (письменный)

Тема: Зерновое сырье и зерномучные продукты питания

Классификация. Зерном называется продукт, который состоит из совокупности большого числа зерен той или иной культуры. Зерно и семена бобовых классифицируют по целевому назначению, химическому составу, ботаническим признакам.

По целевому назначению зерновые и бобовые делят на продовольственные (мукомольные и крупяные), фуражные технические. К продовольственным относят зерно пшеницы, ржи, крупяных культур (гречиха, просо и рис и др.) и семена бобовых (горох, фасоль, чечевица и др.); к фуражным – ячмень, овес, кукурузу, а также семена некоторых бобовых (вика, чина, кормовые бобы и др.); к техническим - ячмень пивоваренный, сою, рожь и овес для переработки на солод. По химическому составу зерновые и бобовые делят на три группы: богатые крахмалом (зерновые злаки, плоды гречихи); богатые белком (семена бобовых); богатые маслом (соя, семена масличных и эфирномасличных).

Анатомическое строение зерна хлебных злаков, гречихи и бобовых культур. Зерновка злака состоит из оболочек эндосперма и зародыша.

Зерно ячменя, риса, проса и овса имеет цветочную пленку.

Эндосперм – основная часть зерновки, содержит запасные питательные вещества, необходимые для развития из зародыша молодого растения.

Поверхностный слой эндосперма называется алейроновым.

Применяю следующие показатели качества зерна: общие (относящихся в зерну всех культур); специальные (применяемые для зерна отдельных культур); дополнительные (определяют при возникшей необходимости).

К общим показателям качества относятся обязательные, определяемые в любой партии зерна всех культур: признаки свежести (внешний вид, цвет, запах, вкус), зараженность зерна вредителями, влажность и засоренность.

К специальным, или целевым, относятся показатели качества, характеризующие товароведно-технологические (потребительные) свойства зерна.

К дополнительным, определяемым при необходимости, относят показатели химического состава зерна, остаточное количество фумигантов (после обработки от вредителей), остаточное количество пестицидов, содержание микроорганизмов, радиационную загрязненность и т.п.

Общая характеристика. Мука – порошкообразный продукт, получаемый размолом зерна хлебных злаков, гречихи или бобовых культур.

Мука является важнейшим продуктом переработки зерна основных продовольственных культур – пшеницы и ржи; в меньшем количестве муку вырабатывают из зерна ячменя, тритикале, кукурузы и других культур.

Дата добавления: 2015-05-29