Лекция 4

Мучные кондитерские изделия

Мучные кондитерские изделия отличаются от сахаристых тем, что в их рецептуру входит мука. Для этих изделий характерны высокая калорийность вследствие содержания углеводов, жиров и белков, а также хорошая усвояемость, приятный вкус, привлекательный внешний вид. Они отличаются по внешнему виду, оформлению, составу, структуре, вкусу, но общим для них является способ получения.

Мучные кондитерские изделия - это: печенье, галеты, пряники, крекер, коврижки, вафли, торты, пирожные и кексы.

Тема: Вкусовые продукты питания

Вкусовые параметры – это группа продукты основными компонентами, которых являются вкусовые вещества, оказывающие специфическое воздействие на пищеварительную и нервную систему. К вкусовым веществам относят этиловый спирт, органические кислоты, алкалоиды, эфирные масла, минеральные и органические соли и некоторые другие соединения естественного и искусственного происхождения.

По преимущественному воздействию на организм человека вкусовые продукты подразделяют на две группы: общего и местного действия.

Вкусовые продукты общего действия возбуждают центральную нервную систему и оказывают влияние на весь организм. К ним относятся алкогольные напитки, продукты, содержащие алкалоиды (кофеин, теобромин, никотин), -чай, кофе, некоторые безалкогольные напитки и пищевые добавки.

Вкусовые продукты местного действия, воздействуя на вкусовые и обонятельные нервы, улучшая вкус и аромат пищи, главным образом стимулируют пищеварительную систему. В эту группу входят пряности, приправы, пищевые кислоты.

В практике вкусовые продукты принято делить на следующие группы: чай, кофе, чайные и кофейные напитки; пряности и приправы; табачные изделия; алкогольные напитки; слабоалкогольные напитки; безалкогольные напитки.

Чай – один из наиболее распространенных напитков и по потреблению стоит на первом месте в мире. Производство байхового чая в 33 странах мира составляет боле 2,7млн. т, а мировой экспорт – около 1млн.т. Больше всего чая производят в Индии (29%), Китае (22%), Шри-Ланке и Кении (приблизительно по 9%). Основными импортерами чая являются Великобритания (21% мирового импорта), Россия (10%).

Только на европейском рынке существует более 500 сортов чая, а в мире около 1500 его разновидностей и сортов.

Чай имеет высокие тонизирующие и лечебные свойства. Содержащиеся в чае алкалоиды – кофеин, теобромин, теофиллин – определяют его тонизирующие свойства. Чай является богатым источником минеральных веществ; хорошо адсорбирует вредные вещества (тяжелые металлы, радионуклиды) и выводит их из организма. Биологически ценные вещества чая оказывают антиокислительное действие на жировой и холестериновый обмен.

Дата добавления: 2015-05-29