У пластового —форма упаковки, в которую разливают массу

Ф ор мамармелада должна быть правильная, без деформации и соответствовать

О рг ан ол еп ти че ск иеп ок аз ат ел и.

Э кс пе рт из а м ар ме ла да При экспертизе мармелада определяют следующие

Р ез но й —Абрикосовый, Бодрость, Кувшинки, Урожайный.

Осень, Ягодка.

Малина, Вишня, К чаю, Полюшко, Садовый, Бананы, Арония, Золотая

Ж ел ей ноф ру кт ов ыйм ар ме ла д

Киви, Улиточка (двухслойный), Балтика, Апельсиновый, Радуга

Р ез но й —Апельсиновые, Лимонные и Грейпфрутовые дольки, дольки

Окраски и аромата.

Детские забавы —в виде половинок фигурок зайчиков, утят, белочек,

Выпускается поштучно, завернутым в целлофан или фасованным.

В наборах не менее 3 видов небольших фигурок различных

Дыня, Персиковый, Экзотика. Желейный формовой мармелад выпускается

Ж ел ей ны й м ар ме ла д

Цветной горошек, Ассорти, Сливовый, Фруктовый.

Глава 4

Смеси пюре яблочного и абрикосового, черносмородинового или сливового,

П ат—мелкие лепешки круглой или овальной формы, полушария,

Пластов мармелада.

Резной —кусочки прямоугольной формы, которые получают нарезанием

Пластовый, Рябинушка, Клубничный, Смородиновый.

П ла ст ов ый—бруски прямоугольной формы, поверхность без отделки,

Летний сад, Яблочный в шоколаде.

Ф ру кт ов о-я го дн ыйм ар ме ла д

Разнообразен.

В настоящее время ассортимент вырабатываемого мармелада достаточно

Резанием на отдельные изделия.

Массы в жесткие формы или формы, отштампованные в сыпучем

продукте;

•пластовый —формуемый отливкой мармеладной массы в тару;

•резной —формуемый отливкой мармеладной массы с последующим

Формовой —небольшие фигурки (60—0 шт. в 1 кг) разной формы и

окраски; выпускается в коробках в виде наборов, содержащих не менее

4 сортов разной окраски и формы: Яблочный формовой, Мичуринский,

реализуется весовым: Фруктово-ягодный пластовый, Яблочный

горошек; обсыпаны сахарным песком. Мармелад пат готовится из

уваривается до более низкой влажности (10—5 %), вследствие

чего изделия имеют более плотную, затяжистую консистенцию: Абрикосовый,

Ф ор мо во й —мелкие изделия различной формы и окраски: Спелая

очертаний. Фигурный —фигурки зайчиков, рыбок, утят и других животных;

медведей; выпускается набором не менее 3 сортов различной

(трехслойный, в том числе один слой сбивной).

Ф ор мо во й —небольшие фигурки различных очертаний: Клубника,

наименованию: у фруктового —с четким контуром

(допускаются незначительные наплывы); у резного —с четкими гранями;

Допускается легкая деформация изделий в единице упаковки (%,

не более): весового желейного —4; весового фруктово-ягодного и

фруктово-желейного —6; фасованного резного желейного и желейнофруктового

—10 (по счету); остальных видов фасованного мармелада

—6 (по счету в упаковочной единице).

Дата добавления: 2015-06-04