Спирта, без посторонних привкусов и запахов

И аромат —гармоничными, приятными, без жгучего вкуса и запаха

Водка должна быть абсолютно прозрачной и бесцветной, а ее вкус

Глава 5

Органолептическая оценка. Испытание водки органолептическим

Физико-химическим, в том числе показателям безопасности.

Экспертизу водки проводят по показателям органолептическим,

Человека. В связи с этим вопросы качества и безопасности водки актуальны.

Алкогольным напитком и представляет угрозу здоровью и жизни

Э кс пе рт из а в од ок Водка является наиболее часто фальсифицируемым

Фильтруют через кварцевый песок.

Смягчающих вкус и аромат сортировки. Перед розливом сортировку

И образования сложных эфиров, ацеталей —веществ, улучшающих и

И катализирует (ускоряет) реакции окисления спирта, альдегидов

Углем или модифицированным крахмалом. При этом активированный

Далее полученную смесь, которая называется сортировка и имеет

Спирты, мед и другие компоненты в зависимости от рецептуры.

Водок в смесь спирта и воды добавляют эфирные масла, ароматные

Для создания сильно выраженного оригинального вкуса и аромата особых

Натрия, марганцовокислый калий, поваренную соль, сухое молоко.

Кислоты (лимонную, уксусную, молочную), соляную кислоту, бикарбонат

Жгучего вкуса спирта в смесь вводят добавки —сахар, пищевые

Спирт иногда используют двойной и тройной очистки. Для смягчения

Соливания, обезжелезивания или путем фильтрования питьевой воды.

И органических веществ, приготовленная способом умягчения, обес-

Воду и смешивают со спиртом в специальных резервуарах.

О сн ов ы п ро из во дс тв а в од ок Для приготовления водки берут исправленную

Гжелка, Дипломат и др.

Количествах веществ, смягчающих жгучий вкус и запах спирта.

Водно-спиртовыми смесями без добавок или с добавлением в небольших

Водки (обыкновенные) являются по существу отфильтрованными

Подчеркнуто специфическим ароматом и мягким вкусом, получающимся

Водки, выпускаемые в России, бывают обыкновенными (т. е. просто

Вкусовые товары 313

≪водками≫) и особыми. Особая водка имеет крепость 40,0—5,0 % и обладает

за счет внесения пряно-ароматических добавок (ингредиентов).

К числу таких водок относятся: Пшеничная, Сибирская, Обыкновенная,

Водка 40,0, 50,0 и 56,0 %, Экстра, Столичная, Русский стандарт,

Исправленная вода —это вода с определенным содержанием минеральных

крепость 40,0—6,0 %, пропускают через колонну с активированным

уголь адсорбирует из спирта примеси (особенно сивушные масла)

методом осуществляют по 10-балльной системе:

•прозрачность и цвет —2 балла;

•аромат —4 балла;

•вкус —4 балла.

Из физико-химических показателей в водке определяют: полноту налива,

Дата добавления: 2015-06-04