Полусладкие и горькие настойки бывают также слабоградусными

В сладкие и полусладкие настойки добавляют сахарный сироп,

Настоях, ароматных спиртах) с добавлением ингредиентов.

Изготавливают их на полуфабрикатах (спиртованных соках, морсах,

Изделиями. В России эти напитки производят уже четыре столетия.

Настойки являются очень распространенными ликероводочными

Глава 5

Золотая осень, Лесная и др.

Наименования) —Кизиловая, Клубничная, Айвовая, Северная

Ягод или плодов на спирте или водке в течение 1,5— мес.

Морсу или соку, входящему в их состав, либо носят старинные

В рецептуре. Наименование напитки получают по основному

Странах напитки, подобные наливкам, относят к ликерам.

Ними в том, что наливки не выдерживают в дубовых бочках. В других

По существу наливки —разновидность ликеров. Отличие между

Эти напитки приготавливают исключительно на плодово-ягодном сырье.

Наливок, например Украинской Запеканки, известны с XVII в.

Алкогольных напитков в России. Крепость этих изделий составляет

Наливки традиционно считаются одними из самых распространенных

С добавлением ингредиентов. Имеют тягучую консистенцию.

Их среди ликеров других подгрупп, но роднит с кремами. В России

Чем кремы, хотя по составу сырья близки к ним. Кроме

Эмульсионные ликеры обладают характерным и мягким вкусом.

Аскорбиновую и др.).

Ее расслоения), антиоксиданты (для предотвращения окисления

жира), красители, ароматизаторы, пищевые кислоты (лимонную,

Их крепость составляет не менее 15,0 %, а количество сахара не менее

15,0 г /100 см3. Ликеры этой подгруппы имеют менее тягучую консистенцию,

того, эмульсионные ликеры содержат до 16,0 % жира, что также выделяет

эмульсионные ликеры производят в Санкт-Петербурге на заводе

≪Нива≫: Бисквит-Нива Ореховый, Сливочный, Земляничный крепостью

18,0 % и с содержанием сахара 34,0 %.

Кремы —это ликеры крепостью 15,0 % и выше, содержащие не менее

25,0 г/100 см3 сахара. Готовятся на основе плодово-ягодного сырья

18,0—0,0 %, содержание сахара —25,0—0,0 г/100 см3. Рецепты некоторых

Наливки имеют кисло-сладкий вкус и аромат плодов (ягод), преобладающих

названия: Спотыкач, Запеканка. Наливки производят путем настаивания

В зависимости от состава сырья наливки бывают:

•однокомпонентными (в купаж входит морс и/или сок одного

и др.;

•многокомпонентными (в купаж входят соки и/или морсы разных

плодов и ягод) —Запеканка, Спотыкач, Вишневая, Сливянка,

Крепость настоек—16,0—0,0 %, содержание сахара —0—0,0 г/100 см3.

В зависимости от содержания спирта и сахара настойки подразделяют

на:

•сладкие;

•полусладкие;

•полусладкие слабоградусные;

•горькие;

•горькие слабоградусные.

а в горькие —компоненты, придающие горечь. По содержанию спирта

Дата добавления: 2015-06-04