К уп аж—смесь, полученная при смешивании полуфабрикатов ликероводочного

Получения ликероводочных изделий состоит из нескольких последовательных

Основы производства ликероводочных изделий. Технологический процесс

Идентичные натуральным ароматизаторы.

Веществами ягод можжевельника. При изготовлении джина

Путем ароматизации водно-спиртового раствора ароматическими

Праздничный, Молотов.

Коктейли из различных полуфабрикатов и ингредиентов.

Ральной водой, безалкогольными напитками, фруктовыми и ягодными

Т ов ар ы 321

Или места происхождения.

Наименования бальзамов чаще всего соответствует названию страны

Аперитивов и ароматных добавок к чаю, кофе, водке.

Основное назначение —в небольших количествах служить в качестве

Аралия, элеутерококк. Несмотря на лечебный эффект бальзамов, их

Ликероводочного производства. В рецептуры некоторых российских

Производят бальзамы по традиционной технологической схеме

Производство бальзамов имеет древнюю историю.

Веществам бальзамы оказывают стимулирующее, тонизирующее и лечебное

Благодаря натуральным биологически и физиологически активным

От горьких настоек отличаются более сложным составом сырья (десятки

С пряным ароматом, приготавливаемые на полуфабрикатах (настоях

пряных и лекарственных трав) с добавлением перуанского бальзамного

масла и других целебных ингредиентов. Крепость бальзамов — 30,0—5,0 %, сахара не содержат, экстрактивность —5,0—0,0 г /100 см3.

компонентов) и наличием перуанского масла.

действие при недомогании и слабости. ≪Бальзам≫ —слово греческого

происхождения (≪бальзамон≫ по-гречески —лечебное средство).

бальзамов входят тонизирующие компоненты: женьшень, левзея,

Наиболее популярны в России бальзамы: Горно-Алтайский, Рижский

черный, Русский, Рижский ≪Цветок папоротника≫, Уссурийский.

К ок те йл и —это напитки крепостью 20,0—0,0 % и содержанием

сахара 14,0—0,0 г/100 см3. Предназначены для разбавления их минеВ ку со вы е

соками с добавлением льда и доведением до крепости 10 %. Изготавливают

В нашей стране ассортимент этих напитков невелик: Диско, Рубин,

Д жи н —ликероводочное изделие крепостью 40,0—5,0 % приготовляемое

может быть использовано другое растительное сырье: кардамон, кориандр,

лимонная и апельсиновая корки, анис и тмин; натуральные или

этапов:

•приготовления полуфабрикатов по рецептуре изделия;

•купажирования (смешивания) полуфабрикатов по рецептуре

изделия;

•настаивания купажа (ликеры и кремы —72 ч, наливки и сладкие

настойки —48, горькие настойки —24 ч);

•фильтрования купажа;

•выдержки в дубовых бочках (только для высококачественных

ликеров от 6 мес. до 2 лет);

•фильтрации и розлива.

Дата добавления: 2015-06-04