Далее коньячный спирт помещают в дубовые бочки для выдержки

Другие летучие вещества.

Спирт содержит кроме этанола высшие спирты, альдегиды, эфиры и

Виноматериалов (сухих белых виноградных вин специальных

Основы производства. Коньяк Российский получают из белых коньячных

Других изготовителей.

В определенном винодельческом районе из коньячных спиртов

Коньяк имеет н аи ме но ва ни е п о м ес туп ро ис хо жд ен ия если он произведен

Спиртов, выдержанных в дубовых бочках или бутах.

Должно соответствовать возрасту коньяка.

Если в наименовании коньяка использованы звездочки, то их количество

Коньячных спиртов.

Собственные наименования с указанием на этикетках срока выдержки

Резервуарах с дубовой клепкой. Коньяки могут иметь

Которые выдерживают в дубовых бочках, дубовых бутах или эмалированных

Коньяки трех-, четырех- и пятилетние готовят из коньячных спиртов,

Г ла ва5

В зависимости о т к ач ес тв а, с ро ко в ис по со бо в в ыд ер жк и коньячных

Виноматериалов и выдержанного в контакте с древесиной дуба не менее

Путем фракционной (дробной) дистилляции специальных коньячных

И вкусом, приготовленный из коньячного спирта, полученного

Коньяк Российский —это алкогольный напиток с характерными букетом

Чем коньяки первой группы.

Ароматом, своеобразным букетом и меньшей экстрактивностью,

Меньшей экстрактивностью и преобладанием цветочных тонов

Характеризуются выраженным ванильным тоном и повышенной

экстрактивностью;

•грузинские и краснодарские коньяки отличаются легкостью,

в аромате;

•украинские и молдавские коньяки обладают тонким ванильным

3 лет. Крепость напитка —40,0 % и более.

спиртов коньяки делят на следующие категории:

•коньяк трехлетний —из коньячных спиртов, выдержанных не

менее 3 лет;

•коньяк четырехлетний —средний возраст спиртов не менее 4 лет;

•коньяк пятилетний —из спиртов среднего возраста не менее 5 лет;

•коньяк выдержанный ≪КВ≫ —из спиртов, средний возраст которых

должен быть не менее 6 лет;

•коньяк выдержанный высшего качества ≪КВВК≫ —из спиртов

со средним возрастом не менее 8 лет;

•коньяк старый ≪КС≫, имеющий в своем составе спирты со средним

возрастом не менее 10 лет;

•коньяк очень старый ≪ОС≫ —из спиртов среднего возраста 20 лет.

Коньяки группы ≪КВ≫; ≪КВВК≫; ≪КС≫; ≪ОС≫ готовят из коньячных

местного происхождения или с добавлением не более 20 % спиртов

сортов). Виноматериал перегоняют два раза. Сначала получают виноградный

спирт-сырец, содержащий около 30,0 % об. этанола, который

затем дистиллируют (вторая перегонка), отбирая только среднюю

часть отгона крепостью около 70,0 %. Свежеотогнанный коньячный

Дата добавления: 2015-06-04