Г ла ва5. Западных стран (особенно англоязычных), известный более 1500 лет

Западных стран (особенно англоязычных), известный более 1500 лет.

Виски —один из самых популярных крепких алкогольных напитков

И купажированием его с исправленной водой.

Выдержкой дистиллята в дубовых, обугленных внутри бочках

Перегонкой сброженного сусла из ячменя, кукурузы или ржи с последующей

Со специфическим ароматом и вкусом, приготовляемый

По российским требованиям в ис ки—спиртной напиток крепостью

Л. После выдержки спирты купажируют и добавляют дистиллированную

Не менее трех лет в деревянных бочках емкостью не более

Для сохранения вкуса и запаха, присущих сырью), который выдерживают

При дистилляции получают спирт (дистиллят) крепостью минимум

Дрожжей.

И ферментными препаратами (или без них) и сброженного под воздействием

Дистилляции и зернового сусла, осахаренного ферментами солода

Сироп, колер и другие ингредиенты, а затем разливают в бутылки.

Оттенком цвет. Далее ромовый спирт разбавляют водой, вносят сахарный

Жгучий вкус, своеобразный выраженный аромат, желтый с золотистым

Веществ дуба и других соединений. В результате спирт приобретает

Процессы при участии кислорода, дубильных и красящих

За время выдержки в ромовом спирте происходят сложные биохимические

Специальными дрожжами. Затем полученную б ра жк у перегоняют

М ел ас суи лис окс ах ар но гот ро ст ни каразбавляют водой и сбраживают

Ром изготавливается по следующей технологической схеме.

Сахарного производства.

Основы производства рома. Сырьем для напитка служит сахарный

Сельскохозяйственных ромов являются контролируемыми наименованиями

Ромы п ро мы шл ен ны е получают из патоки (сахарной мелассы), а с ел ьс ко хо зя йс тв ен ны е

В ку со вы е т ов ар ы 335

На мировом рынке большой известностью пользуются ромы, производимые

во французских заморских департаментах: Мартиника,

Гваделупа, Реюньон, Гвиана. Французские ромы делят на две группы:

•промышленные;

•сельскохозяйственные.

—из чистого сока сахарного тростника. Все марки

по происхождению (Appelation d’ Original Controllee), например,

≪сельскохозяйственный ром Мартиники≫.

тростник (сок сахарного тростника) и меласса —побочный продукт

и получают р ом ов ыйс пи рт который разбавляют до крепости 50,0— 55,0 % об., помещают в д уб ов ыеб оч киив ыд ер жи ва ютне менее двух лет

при температуре 18—2 °С.

5.2.3. Виски (Whisky/Whiskey)

Классификация виски. В ис ки—спиртной напиток, получаемый путем

воду, доводя напиток Whisky/Whiskey до крепости 40,0 %.

Латинское название ≪Aqua vitae≫ —≪вода жизни≫ —превратилось на

старокельтском языке шотландцев и ирландцев в ≪uisque baugh≫, а затем

в ≪Whisky≫. Сейчас словом ≪Whisky≫ обозначается напиток, произведенный

в Шотландии, a ≪Whiskey≫ —некоторые сорта ирландского

Дата добавления: 2015-06-04