Цвет и дополнительный аромат

Дубильных и других веществ дуба приобретает свойственный

Выдержке спирт теряет резкость, становится мягче и за счет экстрагирования

В ку со вы е т ов ар ы 337

Лет выдержки, а в среднем спирт созревает 8—2 лет. При

Бочки из-под хереса минимум на три года. Лучшее виски получают после

Бражку, а во второй раз перегоняют дистиллят. При этом крепость дистиллята

П ер ег он каб ра жк и (дистилляция) и получение дистиллята (спирта-

Которые переходят в раствор. Так получается сусло.

Ных материалов превращается в сахара (мальтозу, глюкозу), декстрины,

Около восьми часов. Во время выдержки крахмал несоложен-

Несоложенные материалы (если это предусмотрено рецептурой) и настаивают

П ри го то вл ен иес ус ла Солод смешивают с горячей водой, добавляют

Части. Это и есть солод.

Напитку специфический вкус. Затем ячмень размельчают на крупные

Буковых стружек, древесного угля и торфа, что впоследствии придает

Зерно после удаления ростков сушится и коптится над огнем из

Действием активизированных амилолитических ферментов. Проросшее

Частичное осахаривание крахмала до мальтозы и других сахаров под

И раскладывают на неделю для прорастания. За это время происходит

П ри го то вл ен иес ол од а. Ячмень замачивают на один —два дня в воде

Приготовление сусла, перегонка бражки, выдержка дистиллята и купажирование.

Которые применяют при получении конкретной марки напитка. Общими

Производство виски имеет как общие стадии, так и особенности,

Др.), дистиллированная вода и дрожжи.

С ыр ье м для виски служат ячменный солод, несоложенные материалы

Оберегаются.

Напитка передаются из поколения в поколение и тщательно

Более 100 марок шотландского виски, причем секреты приготовления

Основы производства шотландского виски. В настоящее время известно

В Ирландии, Уэльсе, США, Канаде, Японии и в других странах.

В бутылки в Шотландии. Кроме Шотландии виски производят

И американского виски.

Классическим видом данного напитка считается шотландское виски,

называемое ≪скотч≫ (≪scotch≫), перегнанное, выдержанное и разлитое

(мука зерновых культур: ячменя, пшеницы, ржи, кукурузы, риса и

технологическими приемами являются: приготовление солода,

сырца). После брожения бражку перегоняют в огромных перегонных

кубах (лучше —медных) два-три раза: в первый раз дистиллируют

возрастает с 25 до 95 % и более. Для получения виски берут

только среднюю часть отгона (дистиллята).

В ыд ер жк а д ис ти лл ят а {с пи рт а). Дистиллят помещают в дубовые

К уп аж ир ов ан иев ыд ер жа нн ыхд ис ти лл ят ов(спиртов). Для получения

Дата добавления: 2015-06-04