Химических веществ, губительно действующих на микроорганизмы,

Х им ич ес ки е м ет од ы консервирования основаны на применении различных

Кк ом би ни ро ва нн ымм ет од ам—вяление и копчение.

Сублимационную).

И сушку (естественную, нагретым воздухом, вакуумную, инфракрасную,

Кф из ик о-х им ич ес ки м м ет од ам—консервирование солью, сахаром

Лучами, ультразвуком, обеспложивающими фильтрами.

Низкими (охлаждение, замораживание) и высокими температурами

К ф из ич ес ки м м ет од амконсервирования относят консервирование

Делят на физические, физико-химические, химические и биохимические.

По консервирующему действию на продукт методы консервирования

К ла сс иф ик ац иям ет од ов к он се рв ир ов ан ияии х х ар ак те ри ст ик а

Основные методы консервирования

Особенностей, технологических преимуществ и экономических

Изготовляемые в других регионах и странах в силу климатических

Массой нетто не более 5 кг, подлежащий хранению при температуре не

Соусов, заливок в плотно укупоренной потребительской таре

Пресервы из рыбы —соленый продукт из рыбы, содержащий рыбы

Для длительного хранения.

Поренной таре, подвергнутый стерилизации или пастеризации и пригодный

Т ео ре ти че ск иео сн ов ы т ов ар ов ед ен ияиэ кс пе рт из ы..

Следует различать такие понятия, как консервы и пресервы. Например,

Микрофлоры в готовый продукт.

Упаковыванием в тару, ограничивающую или исключающую доступ

Продукции технологий консервирования с последующим

Сущность консервирования заключается в применении при производстве

Знания об основах и последних достижениях в области консервирования.

На границе в части консервированных продуктов, необходимы

Сотруднику таможни для правильного разрешения ситуаций, возникающих

П р о д у к т о в И СЫРЬЯ

ОСНОВЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ПИЩЕВЫХ

Является использование профилей риска.

консервы из рыбы —это продукт из рыбного сырья, содержание

которого должно быть не менее 50 % массы нетто, в герметично уку474

не менее 65 % массы нетто, с массовой долей поваренной соли не

более 8 % с добавлением или без добавления пищевых добавок, гарниров,

выше О “С.

Консервирование позволяет:

•доставить с минимальными потерями пищевой ценности продукты,

интересов;

•обеспечить стратегические запасы в масштабах государства;

•упростить транспортировку свежих продуктов;

•продлить сроки хранения скоропортящихся продуктов питания;

•снизить сезонные колебания в потреблении плодов и овощей,

заготовляя их впрок на зимне-весенний период;

•получить продукты с новыми потребительскими свойствами.

(пастеризация, стерилизация), консервирование ультрафиолетовыми

Дата добавления: 2015-06-04