Вследствие отдачи воды), в результате чего они прекращают свою

Плазмолиз клеток микробов (отделение содержимого клетки от оболочки

Соль сильно повышает осмотическое давление в продукте, вызывая

За исключением бактерий, живущих в соленом растворе. Поваренная

Концентрации соли и сахара, увеличивающих осмотическое давление.

Микроорганизмов не развивается в продуктах при повышенной

Ф из ик о-х им ич ес ки е м ет од ы к он се рв ир ов ан ия Консервирование солью и сахаром основано на том, что большинство

Моркови, капусты, лука и фруктов (винограда и яблок) за рубежом.

Уже накоплен большой опыт применения озона при хранении картофеля,

Требует последующей промывки или дегазации в специальных условиях.

В качестве обеззараживающего агента приобретает озон, что не

Химические дезинфектанты. В последнее время все большую популярность

И тары. Для этого используют тепловую обработку, гамма-излучение,

Технологических участков, холодильных камер, оборудования

Использующейся для мытья и консервирования, гигиенического состояния

При снижении уровня микробного загрязнения исходного сырья, воды,

Качественные консервированные продукты можно получить только

Одним из факторов риска.

Лишенные одного электрона. Наличие свободных радикалов является

Молекул, образовываются свободные радикалы —атомы кислорода,

И апельсинах. Однако при ионизации нарушается структура

Радиации уничтожают плодовых мух и долгоносиков в импортном винограде

Могут вызвать пищевые отравления и опасные инфекции. С помощью

Что излучение убивает опасные бактерии, которые, попав в организм,

Радиоактивных изотопов кобальт-60 и цезий-137. Считается,

Облучения продуктов —обработка продуктов ионизирующим излучением

Сохранение пищевых продуктов может производиться и с помощью

Прозрачным.

Этом соки сохраняют естественный вкус, цвет и аромат, а пиво остается

Фильтруемых продуктов задерживаются на поверхности фильтров. При

При применении обеспложивающих фильтров микроорганизмы

Камер холодильников, мясных туш, колбас.

Ультрафиолетовые лучи используют для обработки внешних поверхностей

Т ео ре ти че ск иео сн ов ы т ов ар ов ед ен ияиэ кс пе рт из ы.. 477

Соки, мясные консервы и другие продукты.

У ВТо бр аб от ан нн ыеп ро ду кт ы. Этим методом консервируют молоко,

Осмос —это медленное проникновение растворителя (вода микробов)

в раствор (сахара и соли) через тонкую перегородку, разделяющую их.

При 10 %-ной концентрации с ол и прекращается развитие гнилостных

бактерий, при 20—5 %-ной —задерживается рост всех микробов,

Дата добавления: 2015-06-04