Сжатии и разряжении среды (колебания свыше 20 кГц), получают

С помощью ультразвуковых волн, которые возникают при периодическом

Тока. Время консервирования сокращается в 20 раз.

В герметичной таре помещается в электромагнитное поле переменного

При консервировании токами сверхвысокой частоты (С ВЧ продукт

В них хорошо сохраняются цвет, аромат, витамины.

Такие консервы отличаются высокими вкусовыми достоинствами,

В стерилизованную тару и укупоривают стерилизованными крышками.

А се пт ич ес ка я с те ри ли за ци я —горячий розлив жидких и пюреобраз-

Перспективным методом сохранения качества продукта является

Расщепляются крахмал и сахар, разрушаются витамины.

При стерилизации частично гидролизуются и денатурируют белки,

Длительное время. Однако пищевая ценность их снижается, так как

Упаковки, стерилизованные продукты могут храниться

Поскольку попадание новых микробов в продукт исключается герметичностью

И объема тары. Кислые продукты стерилизуются при более низких

Режим стерилизации зависит от pH продукта, его консистенции, вида

Стерилизация —тепловая обработка герметически закрытого продукта

Продукта требованиям промышленной стерильности.

С последующим асептическим упаковыванием обеспечивает соответствие

К от ор аяосуществляется в потоке в закрытой системе с выдержкой

Одним из наиболее современных способов является у ль тр ап ас те ри за ци я,

Маринады, соки, пиво.

Долго не хранятся. Пастеризуют молоко, сливки, джем, варенье,

Споры некоторых из них остаются, поэтому пастеризованные продукты

При пастеризации погибают вегетативные формы микробов, но

С в течение 1—,5 мин (кратковременная пастеризация).

Пастеризация заключается в нагревании продукта до температуры

И стерилизацию.

Кк он се рв ир ов ан июв ыс ок им и т ем пе ра ту ра мио тн ос ятп ас те ри за ци ю

Т ео ре ти че ск иео сн ов ы т ов ар ов ед ен ияиэ кс пе рт из ы..

Не допускается.

Говорит наличие налета дефростации на упаковке. Повторное замораживание

выше 67 °С в течение 30—0 мин (длительная пастеризация) и до температуры

не менее чем 2 с одним из следующих способов:

а) путем контакта обрабатываемого продукта (например, молока)

с нагретой поверхностью при температуре от 125 до 140 °С;

б) путем прямого смешивания стерильного пара с обрабатываемым

продуктом при температуре от 135 до 140 °С. Ультрапастеризация

при температуре 113—20 °С в течение определенного времени.

температурах (105 °С). При этом все микробы и их споры погибают.

ных продуктов, нагретых до температуры 130—50 °С с последующим

быстрым их охлаждением до 30—0 °С. Горячий продукт разливают

Дата добавления: 2015-06-04