К необходимости назначения экспертиз

Пищевых продуктов, созданию конфликтных ситуаций, приводящих

Транспортирования, приводит к снижению качества и безопасности

Несоблюдение требований, предъявляемых к процессу хранения и

Или утилизации.

Продвижения, начиная от выпуска готовой продукции до ее потребления

Хранение в жизненном цикле товара рассматривается как этап его

ТОВАРОВ И СЫРЬЯ

И ХРАНЕНИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ

ОСНОВЫ ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ

Т ео ре ти че ск иео сн ов ы т ов ар ов ед ен ияиэ кс пе рт из ы..

В виде выпуклости донышка и крышки банки, не исчезающей после надавливания.

И пресервах могут возникать недопустимые дефекты (бомбаж,

При нарушении технологии производства и условий хранения в консервах

В черной смородине, черноплодной рябине и т. д.

Гибель плесеней и дрожжей) —органические красители, содержащиеся

Содержащиеся в чесноке, хрене, луке, а также а нт оц иа ны(ускоряют

Оказывают ф ит он ци ды обладающие бактерицидными свойствами и

Губительное действие на микроорганизмы при консервировании

Консервах, тем надежнее они хранятся.

Введенные в качестве пищевых добавок. Чем больше кислоты в

В консервах, содержащих естественные кислоты или кислоты,

Микроорганизмы, а также их споры гибнут при более низких температурах

При нагревании, что следует учитывать при изготовлении консервов.

Жиры повышают устойчивость микроорганизмов и их спор

Бешенство, грипп.

Могут явиться источником болезней, опасных для человека —ящур,

Вирусы при консервировании подлежат уничтожению, потому что

Способность сбраживать сахар на спирт и углекислый газ.

Дрожжей используются в пивоварении, виноделии, хлебопечении (для

Дрожжи размножаются почкованием, делением и спорами. Споры

Свойства некоторых плесеней используются в сыроварении.

Запах и вкус, так как для их деятельности необходим воздух. Полезные

Образуются на поверхности продукта, придавая ему неприятный

Плесени размножаются спорами или конидиями. Чаще всего плесени

Образуется молочная кислота, обеспечивающая квашение.

дрожжей погибают при температуре 70—5 °С. Полезные свойства

разрыхления теста), квашении овощей и плодов. В основе лежит их

Большинство микроорганизмов погибает при температуре 60— 70 °С, причем чем выше температура, тем этот процесс идет скорее.

Наиболее благоприятна температура 20—0 °С. Растительные и животные

Температура должны быть выше 100 °С, а время воздействия продолжительнее.

скисание и др.). Например, б ом ба ж консервов (пресервов) —это дефект

Основная задача хранения —сохранить товары без потерь качества и

Дата добавления: 2015-06-04