Плодов и молочных продуктов. Под их воздействием из сахаров

Молочнокислых бактерий может быть полезной при квашении овощей,

Превращаются в бактерии при благоприятных условиях. Деятельность

Собны образовывать споры, остающиеся жизнеспособными при отсутствии

Питательных веществ и другими факторами. Некоторые бактерии споТ ео ре ти че ск ие о сн ов ы т ов ар ов ед ен ияиэ кс пе рт из ы.. 481

Бактерий ограничивается низкой температурой, недостатком воды,

Две) примерно через каждые полчаса. Размножение живых

Бактерии размножаются простым делением (из одной бактерии образуется

Но в большинстве случаев —отрицательным.

Плесеням и вирусам. Их действие может быть положительным,

При консервировании особое значение придается бактериям, дрожжам,

Продуктов и сырья

Причины порчи пищевых

Консервирования плодово-ягодных пюре.

Сорбиновая кислота успешно применяется в сочетании с сахаром для

Также подавляет развитие в кислой среде плесеней и дрожжей.

Не изменяя органолептические свойства продуктов. Сорбиновая кислота

Действие микроорганизмов сильнее, чем бензойная и сернистая,

Кислых соков. Он сильно действует на дрожжи и плесени, меньше

В качестве антисептиков также применяют бензойную кислоту.

При хранении свежего винограда применяют метабисульфат калия.

Температуры и повышением кислотности.

Перед сушкой. Консервирующий эффект сульфитации возрастает с понижением

Получаемым ее сжиганием, обрабатывают плоды и ягоды, в том числе

Воздействует на бактерии, чем на плесени и дрожжи. Сульфи-

Удаления нагреванием (десульфитация). Сернистый ангидрид эффективнее

Полуфабрикатом и используется для переработки только после его

Сернистый ангидрид ядовит, сульфитированное сырье является

Сульфитацией и используется в основном для плодов и овощей. Поскольку

Сернистой кислотой, ее солями и диоксидом серы называется

Наиболее распространенными антисептиками являются сернистый

Для длительного хранения.

Спирт замедляет действие микроорганизмов. Спирт добавляют в ликеро-

Обеспечивается бактерицидными свойствами уксусной кислоты.

Правило, продукты предварительно бланшируют. Эффект консервирования

водочные изделия (10—5 %), обрабатывают хлеб, предназначенный

газ, сернистый ангидрид и 0,1—,2 % сернистая кислота. Консервирование

тируют пюре с целью увеличения сроков хранения. Диоксидом серы,

Бензойно-кислый натрий (0,05—,1 %) применяют для консервирования

—на бактерии. Сорбиновая кислота в концентрации 0,1 % подавляет

воды и при воздействии температур 120 °С и выше. Споры

Дата добавления: 2015-06-04