Сохраняющих качество и предотвращающих порчу.

Семян по влажности и хранение семян в условиях, максимально

Переработки включает очистку семян от примесей, кондиционирование

Стадия подготовки к хранению и стадия хранения масличных семян до

Производственный процесс получения растительных масел условно

Плавления.

Способом на фракции с различной температурой

Групп в триацилглицеридах жира без изменения жирнокислотного

Триацилглицеридов, входящих в состав растительных масел

Водородом непредельных связей ненасыщенных жирных кислот

Или физическое преобразование растительных масел и

Генно-инженерной модификации) —химическое, биохимическое

П ищ ев ыеж ир ы

И других летучих веществ путем отгонки под вакуумом

Х ар ак те ри ст ик а п ро це сс овп ро из во дс тв а

Сравнению с пальмовым.

Содержит больше низкомолекулярных летучих жирных кислот по

Из находящихся внутри плода и освобожденных от твердой косточковой

И пальмоядрового масел. Пальмовое масло получают из мякоти

Других тропических странах, служат сырьем для получения пальмового

Плоды п ал ьм произрастающих в Центральной Африке, Индии и

Мыла.

Хранившейся копры, имеет резкий запах и неприятный вкус, применяется

Маргарина и кондитерских жиров. Масло, извлеченное из долго

Вкусом. Масло также может служить жировой основой для производства

Из свежеприготовленной копры и отличающееся приятным

Пищевых целей применяется рафинированное кокосовое масло, полученное

для технических нужд, в основном для выработки туалетного

плодов, содержащей 45—5 % жира. Пальмоядровое масло добывают

оболочки семян, содержащих 40—5 % жира. Пальмоядровое масло

р ас ти те ль ны х м ас ел Определения основных технологических процессов по техническому

регламенту:

•рафинация —процесс очистки растительных масел от сопутствующих

им примесей;

•д ез од ор ац ия—высокотемпературный процесс удаления одорирующих

с перегретым паром;

•модификация растительных масел и (или) жиров (за исключением

(или) жиров путем гидрогенизации, переэтерификации, фракционирования

или их комбинаций;

•гидрогенизация —процесс частичного или полного насыщения

и (или) жиров;

•переэтерификация —процесс перераспределения ацильных

состава триацилглицеридов;

•фракционирование —разделение растительных масел термомеханическим

подразделяют на следующие основные стадии:

•подготовка семян к хранению и хранение до переработки;

•подготовка семян к извлечению масла;

•извлечение масла;

•рафинация масла;

•розлив масла;

•упаковка, маркировка, хранение масел.

Дата добавления: 2015-06-04