Триглицеридов и сопутствующих веществ, входящих в их состав

Изменениям, характер которых во многом определяется свойствами

И ЗМ ЕН ЕН ИЯЛ ИП ИД ОВ П РИП РО ИЗ ВО ДС ТВ Е ИХ РА НЕ НИ И Ж ИР ОВ В процессе переработки и хранения липиды подвергаются химическим

Же температурах соответственно 20, 15, 5 дней.

С. Срок годности низкокалорийного майонеза при таких

Дней —при температуре 10—4 С и 7 дней —при температуре хранения

Х ра не ни е. Хранят майонез в о хл аж да ем ыхпомещениях или холодильниках

Доля жира, дата изготовления, температура хранения.

М ар ки ро вк а. Для майонезов дополнительно указывается массовая

П ищ ев ыеж ир ы 697

Материалов массой 100,150 и 200 г.

Г; пластиковые бутылки массой 900 г, в пакеты из полимерных

Материалов массой 250—00 г, пластиковые ведра массой

Из полимерных материалов массой 50—50 г, в стаканы и банки из полимерных

У па ко вк а, м ар ки ро вк а, т ра нс по рт ир ов ан иеих ра не ни е. У па ко вы ва ют майонез в стеклянные банки массой 100—50 г, тубы из алюминия или

При несоблюдении температурного режима хранения.

Возникает в результате перепада температур при хранении или

Происхождения, неоднородность окраски. Расслаивание майонеза

Прогорклый вкус, несвойственные майонезу привкусы и запахи различного

С выделением жира, наличие большого количества пузырьков воздуха,

Дефекты. К дефектам майонеза относят расслаивание эмульсии

Дрожжи и плесени.

Микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, а также

Уровни бактерий группы кишечной палочки (колиформы), патогенные

Сорбиновой кислоты.

Или лимонную кислоту), стойкость эмульсии в процентах не

Не допускается к реализации майонез с привкусом горечи, с прогорклым

Вкус и запах обусловлены входящими в состав продукта компонентами.

Цвет белый или кремовый однородный по всей массе, с оттенками,

установленными в технических описаниях.

вкусом, с посторонними привкусами (металла, бензина).

Из ф из ик о-х им ич ес ки х п ок аз ат ел ейнормируются: массовая доля

жира (%), массовая доля влаги (%), кислотность (в пересчете на уксусную

разрушенной эмульсии (97 % —у низкокалорийных; 98 % —у средне-

и высококалорийных майонезов). Кроме того, определяются pH

4,0—,7; эффективная вязкость; массовая доля (%) поваренной соли и

В качестве п ок аз ат ел ейб ез оп ас но ст и определяются:

•токсичные элементы (мышьяк, свинец, кадмий, ртуть, никель);

•микотоксины (афлатоксин В^;

•пестициды;

•радионуклиды (цезий-137 и стронций-90);

•микробиологические показатели. Устанавливают допустимые

при температуре 0—8 °С и относительной влажности

воздуха не более 75 %. Срок годности устанавливает изготовитель и

в среднем он не превышает 30 дней при температуре хранения 0—0 °С,

Дата добавления: 2015-06-04