Повар кафе должен мыть и дезинфицировать руки

ПРОДУКЦИИ ДОЛЖЕН МЫТЬ И ДЕЗИНФИЦИРОВАТЬ РУКИ

СОТРУДНИК ПРОИЗВОДСТВА, КОТОРЫЙ ЗАНИМАЕТСЯ ПРИГОТОВЛЕНИЕМ

Очень важно, чтобы сотрудники, работающие с пищевыми продуктами, мыли руки, когда риск заражения продукции самый большой, например, после туалета, после уборки и т.п. Даже если руки выглядят чистыми, на них могут быть бактерии. С рук на пищевые продукты могут переходить опасные бактерии, вызывающие пищевые отравления.

· Сотрудник обязан вымыть руки каждый раз, когда входит в помещение с улицы: пришел на работу.

· Сотрудник обязан вымыть руки до начала работы: вошел в помещение цеха, перед тем, как приступить к приготовлению продукции обязательно вымыл руки.

· Сотрудник обязан вымыть руки, если в процессе работы дотронулся до любой части тела (рта, носа, волос и т.д.), дотронулся до другого сотрудника.

· Сотрудник обязан вымыть руки, если в процессе работы кашлянул или чихнул в ладонь.

· Сотрудник обязан вымыть руки, если в процессе работы его руки могли загрязниться: дотронулся до загрязненной поверхности, пролил на руку молоко и т.д.

· Сотрудник обязан вымыть руки перед тем, как надеть латексные перчатки. Перчатки необходимо надевать при контакте с продуктами без упаковки. Менять перчатки необходимо: если они порвались; если сотрудник переходит в другой цех; при работе с новым продуктом, особенно после работы с продуктами, обладающими резкими и стойкими запахами - рыба.

· Сотрудник обязан сменить перчатки либо вымыть руки в перчатках каждый раз, когда начинает работать с новым продуктом, схожим по органолептическим свойствам с предыдущим продуктом: вымыл руки, нарезал готовое мясо, вымыл руки, нарезал ветчину, вымыл руки, нарезал бекон и т.д.

· Сотрудник обязан вымыть руки до и после перерыва: употреблял пищу и т.д.

· Сотрудник обязан вымыть руки после посещения туалета – 2раза: (1-й раз в туалетной комнате, 2-й раз до начала рабочих процедур).

· Сотрудник обязан вымыть руки после уборки рабочего места: протер или вымыл рабочую поверхность и оборудование, сполоснул ветошь; поднял что-то с пола.

· Сотрудник обязан дезинфицировать руки каждый раз, когда входит в помещение с улицы.

· Сотрудник обязан дезинфицировать руки перед каждым новым продуктом.

· Сотрудник обязан дезинфицировать руки после посещения туалета.

· Сотрудник обязан дезинфицировать руки после перерыва (поел, покурил).

· Сотрудник обязан вымыть руки каждый раз, когда входит в кафе с улицы: пришел на работу; после того как вынес мусор; после принятия продукции из ПРК; после курения.

· Сотрудник обязан вымыть руки до начала работы: вошел в бар или в подсобное помещение (кухня), перед тем, как приступить к приготовлению продукции обязательно вымыл руки.

· Сотрудник обязан вымыть руки, если в процессе работы дотронулся до любой части тела (рта, носа, волос и т.д.), дотронулся до другого сотрудника.

· Сотрудник обязан вымыть руки, если в процессе работы кашлянул или чихнул в ладонь.

· Сотрудник обязан вымыть руки, если в процессе работы его руки могли загрязниться: дотронулся до загрязненной поверхности, пролил на руку молоко и т.д.

· Сотрудник - ПОВАР обязан вымыть руки каждый раз, когда начинает работать с новым продуктом и при смене продукта: вымыл руки, нарезал мясо, вымыл руки, нарезал рыбу, вымыл руки, нарезал овощи, вымыл руки, перебрал зерно, вымыл руки и т.д.

· Сотрудник – СУШИСТ обязан вымыть руки перед тем, как надеть одноразовые перчатки. Перчатки необходимо надевать при контакте с продуктами без упаковки. Сотрудник суши-бара обязан вымыть руки и надеть перчатки перед началом любого технологического процесса: разделка рыбы, нарезка овощей, приготовление суши; при смене технологического процесса сушист обязан менять перчатки. Если в процессе работы порвались перчатки и загрязнились руки, необходимо снять и выкинуть использованные перчатки, вымыть и высушить руки, надеть новые перчатки.Если сушист уже работал в перчатках и ему нужно работать с новым продуктом, то необходимо аккуратно снять и выкинуть использованные перчатки, надеть новые перчатки.

· Сотрудник обязан вымыть руки после перерыва: употреблял пищу, говорил по телефону и т.д.

· Сотрудник обязан вымыть руки после посещения туалета– 2раза: (1-й раз в туалетной комнате, 2-й раз до начала рабочих процедур).

· Сотрудник обязан вымыть руки после уборки рабочего места: протер или вымыл рабочую поверхность и оборудование, сполоснул ветошь для рабочих поверхностей и оборудования; подмел и помыл пол, зачистил или поменял уборочный инвентарь; поднял что-то с пола, зачистил мусорный бак.

· Сотрудник обязан дезинфицировать руки каждый раз, когда входит в кафе с улицы.

· Сотрудник обязан дезинфицировать руки после посещения туалета.

· Сотрудник обязан дезинфицировать руки после работы с кассовым аппаратом и деньгами.

· Сотрудник обязан дезинфицировать руки после уборки рабочего места.

Дата добавления: 2015-06-27