Функции в организме

Витамин F

Признаки избытка и недостаточности

Функции в организме

Витамин Е (токоферол)

Содержание в пищевых продуктах

Витамин Е содержится как в растительных, так и в животных продуктах; в значительном количестве в зелёных культурах и зародышах злаков (мг %): в пшеничных – 25, кукурузных – 15-25, в зерне овса – 18-20, в бобовых – 5. В остальных продуктах питания содержание токоферолов колеблется в пределах от 1 до 3 мг %. Наиболее существенный источник их – растительные масла.

Витамин Е в организме человека синтезируется: суточная потребность в нём составляет 20-30мг.

Витамин Е известен своим антиоксидантным действием, он является важным фактором, регулирующим репродуктивную функцию; контролирует функцию яичника; участвует в стабилизации биологических мембран, в профилактике гемолиза эритроцитов, в процессах окислительного фосфорилирования, в обмене нуклеиновых кислот и белка; оказывает нормализующее влияние на мышечную систему.

При избытке витамина Е в организме происходит обезвоживание, нарушение свёртываемости крови.

При недостатке наблюдается нарушение структуры и функции половых органов у мужчин, бесплодие, мышечная гипотония, мышечная слабость, мышечная дистрофия, склеродермия.

Эссенциальные жирные кислоты жиров, не синтезируемые в организме и обладающие высоким биологическим действием, приближающимся к действию витаминов, позволили отнести их к витаминоподобным веществам. К ним относят полиненасыщенные жирные кислоты пищевых жиров: линолевая кислота С₁₇Н₃₁СООН, её вероятное строение СН₃-(СН₂)₄-СН=СН-СН₂-СН=СН-(СН₂)₇-СООН, линоленовая кислота С₁₄Н₂₉СООН, её вероятная структура СН₃-СН₂-СН=СН-СН₂-СН=СН-СН₂-СН=СН-(СН₂)₇-СООН и арахидоновая кислота.

Витамин F очень стоек к нагреванию и щелочам.

Содержание в пищевых продуктах

Наибольшим биологическим действием обладает арахидоновая кислота, которая содержится только в животных жирах (в сливочном масле – 0,2%, свином сале – 2,1%, говяжьем жире – 0,6%, в курином жире – 0,6%). Однако в организме она может образовываться из линолевой кислоты растительных масел.

Линолевая кислота содержится (%) – в подсолнечном масле – 56, хлопковом – 50, кукурузном – 50, льняном и конопляном – до 80 и более, в оливковом масле – 15.

Потребность в витамине F составляет 2-6г в сутки. Для удовлетворения потребности достаточно 15-20г подсолнечного масла в суточном пищевом рационе.

Эссенцианальные жирные кислоты участвуют в качестве структурных элементов в построении биологических мембран, нормализуют структуры элементов в построении биологических мембран, нормализуют структуры и проницаемость кровеносных сосудов оказывают антисклеротическое действие.

Дата добавления: 2015-06-29