Расчеты площади камеры для хранения мясных, рыбных, овощных полуфабрикатов

Методика расчетов камеры для хранения мясных, рыбных, овощных полуфабрикатов ведется на основе количества передвижных стеллажей для хранения полуфабрикатов и их площади. При расчетов площади камеры для хранения полуфабрикатов нужно помнить, что у предприятия общественного питания полуфабрикаты поступают в функциональных емкостях (ФЄ) (приложение К) на специальных передвижных стеллажах или в контейнерах, технические характеристики которых предоставлены в приложении Л.

Количество функциональных емкостей для хранения полуфабрикатов определяется с формулы:

;

где G – количество полуфабрикатов, кулинарных изделий, кг или шт.;

ЕФ_.Є. – вместительность функциональной емкости, кг или шт.

Количество передвижных стеллажей и контейнеров рассчитывается по формуле:

;

где, Е_С.Г. – вместительность передвижных стеллажей, шт;

Е_К.Г. - вместительность передвижных контейнеров, шт.

Расчеты оформляются в виде таблицы 2.10.

Таблица 2.10 – Расчеты полезной площади камеры полуфабрикатов

Наименование полуфабрикатов	Общая масса, кг	Функциональная емкость	Вид оборудования	Стеллаж передвижной	Габаритные размеры, мм	Полезная площадь, м ^2
Номер	Вместительность, кг, шт	Киль-ль	Количество емкостей	Количество стеллажей	длина	ширина	высота

Техническая характеристика некоторых видов складского оборудования приведена в приложении М.

Общая площадь помещений для приема и сохранения сырье ведется с учетом коэффициенту основных проходов между складским оборудованием за формулой:

, м ²

где F_кор- полезная площадь складского помещения, м ²;

- коэффициент использования площади складских помещений (Приложение Н).

Расчеты сводятся к таблице 2.11.

Таблица 2.11 – Расчеты общей площади складских помещений

Наименование складских помещений	Полезная площадь, м ^2	Коэффициент использования площади	Общая площадь, м ^2

*** При проектировании в предприятиях питания сборно-разборных охладительных камер для хранения сырье и полуфабрикатов, расчетная вместительность охладительной сборно-разборной камеры определяется по формуле: ,

где: Е - вместительность камеры, кг;

G - масса продуктов для хранения, кг;

(- коэффициент, который учитывает вес тары (0,7-0,8)

Расчеты сводятся в таблицу 2.12.

Таблица 2.12 – Расчеты вместительности холодильного сборно-разборного шкафа

Наименование продуктов	Масса продуктов для хранения, кг	Коэффициент, который учитывает вес тары	Вместительность холодильной камеры, кг

После определения необходимой вместительности сборно-разборной холодильной камеры по справочникам подбирается холодильная камера, вместительность которой близкая к расчетной. Технические характеристики сборно-разборных холодильных камер приведены в приложении О.

2.3. ПРОЕКТИРОВАНИЕ ПРОЦЕССОВ МЕХАНИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ СЫРЬЕ

Дата добавления: 2015-06-29