Проектирование служебных помещений 2 страница

Продолжение приложения А

Продукты	Судак с томатным соусом и отварным картофелем	Картофель отварной	Судак «Адельхард» с яйцом и тушеной капустой по «Берлински»	Тушеная капуста по «Берлински»	Итог
на 1 пор., (кг)	на 80 пор., (кг)	на 1 пор, (кг)	на 80 пор., (кг)	на 1 пор, (кг)	на 90 пор., (кг)	на 1 пор, (кг)	на 90 пор., (кг)
Судак	0,233	18,64			0,1				27,64
Сок лимонный	0,005	0,4							0,4
Масло растительное	0,025
Мука пшеничная	0,038	3,04							3,04
Зелень петрушки	0,003	0,24							0,24
Яйца	0,04	3,2			0,04	3,6			6,8
Пиво	0,04	3,2							3,2
Майонез	0,07	5,6							5,6
Паста томатная	0,03	2,4							2,4
Лимон	0,01	0,8							0,8
Перец черный молотый	0,005	0,4					0,0075	0,675	1,07
Соль	0,002	0,16			0,002	0,18	0,075	0,675	1,01
Картофель			0,17	13,6					13,6
Вода
Масло сливочное			0,02	1,6					1,6
Лимон					0,025	2,25			2,25
Лук репчатый					0,024	2,16	0,0375	3,375	5,53
Огурцы соленые					0,091	8,19			8,19
Перец сладкий					0,04	3,6			3,6
Перец черный горошком					0,005	0,45			0,45
Кости говяжьи							0,15	13,5	13,5
Укус яблочный							0,015	13,5	13,5
Капуста белокочанная							0,250	22,5	22,5
Морковь							0,05	4,5	4,5
Грудинка свиная копченая							0,05	4,5	4,5
Тмин сухой							0,075	0,675	0,675
Фенхель сухой							0,0075	0,675	0,675

Продолжение приложения А

Продукты	Запеканка «по-Гамбурски»	Айбан с цветной капустой и грибами	Цветная капуста с грибами	Шницель свиной и картофелем по старомодному (Potatoes Antico-Modo)	Итог
на 1 пор., (кг)	на 30 пор., (кг)	на 1 пор, (кг)	на 60 пор., (кг)	на 1 пор, (кг)	на 60 пор., (кг)	на 1 пор, (кг)	на 90 пор., (кг)
Картофель	0,09	2,7							2,7
Сельдь (филе)	0,017	0,51							0,51
Лук зеленый	0,003	0,09							0,09
Морковь	0,015	0,45	0,018	1,08	0,05				4,53
Лук репчатый	0,04	1,2	0,019	1,14	0,08	4,8			7,14
Масло сливочное	0,008	0,24							0,24
Сухари панировочные	0,005	0,15					0,02	1,8	1,95
Соль	0,001	0,03							0,33
Сметана	0,008	0,24							3,84
Майонез	0,008	0,24							0,24
Рулька свиная			0,4
Сельдерей			0,02	1,2					1,2
Шампиньоны свежие					0,35
Кориандр молотый					0,005	0,03			0,03
Масло растительное					0,09	5,4			5,4
Паприка сладкая					0,005	0,03			0,03
Капуста цветная					0,25
Перец черный молотый					0,025	0,15			0,15
Свинина							0,168	15,12	15,12
Яйца							0,04	3,6	3,6
Масло топленое							0,012	1,08	1,08
Масло сливочное							0,008	0,72	0,72
Каперсы							0,016	1,44	1,44
Лимон							0,01	0,9	0,9
Сельдь							0,021	1,89	1,89

Продолжение приложения А

Продукты	Картофель по старомодному (Potatoes Antico-Modo)	Штрудель с курицей и картофелем фри	Картофель фри	«Азурита» запеченная в вине и спагетти	Итог
на 1 пор., (кг)	на 90 пор., (кг)	на 1 пор, (кг)	на 100 пор., (кг)	на 1 пор, (кг)	на 100 пор., (кг)	на 1 пор, (кг)	на 30 пор., (кг)
Картофель	0,24	21,6							21,6
Перец черный молотый	0,005	0,45							0,45
Соль	0,005	0,45					0,005	0,15	0,6
Чеснок	0,01	0,9							0,9
Масло сливочное	0,17	15,3							15,3
Розмарин сухой	0,015	1,28							12,8
Тимьян сухой	0,015	1,28							12,8
Курица			0,2
Масло растительное			0,0675	0,75	0,375	37,5	0,0125	0,375	38,62
Мука пшеничная			0,1125	1,125					1,125
Сода			0,00375	0,375					0,375
Яйца			0,01
Кефир			0,0215	2,5					2,5
Лук репчатый			0,025	2,5					2,5
Морковь			0,015	1,5					1,5
Приправа к мясу			0,0075	0,75					0,75
Картофель					0,25
Вино красное сухое							0,125	3,75	3,75
Говядина							0,25	7,5	3,75

Продолжение приложения А

Продукты	Спаггети отварное	Грудинка «Альтман» говяжья отварная с соусом хрен и вермишелью	Соус- хрен	Вермишель отварная	Итог
на 1 пор., (кг)	на 30 пор., (кг)	на 1 пор, (кг)	на 80 пор., (кг)	на 1 пор, (кг)	на 80 пор., (кг)	на 1 пор, (кг)	на 80 пор., (кг)
Спаггети	0,15	4,5							4,5
Вода	0,25	7,5					0,25		27,5
Говядина			0,216	17,28					17,28
Морковь			0,006	0,48					0,48
Лук репчатый			0,006	0,48					0,48
Зелень петрушки			0,004	0,32					0,32
Сметана					0,013	10,4			10,4
Мука пшеничная					0,006	0,48			0,48
Масло сливочное					0,007	0,56			0,56
Перец черный молотый					0,005	0,4			0,4
Уксус 9%-ный					0,002	0,16			0,16
Хрен-корень					0,003	0,24			0,24
Лавровый лист					0,005	0,4			0,4
Вермишель							0,15

Продолжение приложения А

Продукты	«Байер» (крокеты картофельные отварные со свиным салом)	Яблоки в тесте по-немецки	Салат «Фруктовая Барбета»	Крем «Миндальное наслаждение»	Итог
на 1 пор., (кг)	На 95 пор., (кг)	на 1 пор, (кг)	на 29 пор., (кг)	на 1 пор, (кг)	на 31 пор., (кг)	на 1 пор, (кг)	на 40 пор., (кг)
Картофель	0,285	27,0							44,47
Мука пшеничная	0,03	2,85	0,035				0,003	0,12	3,97
Крахмал	0,01	0,95					0,003	0,12	1,0,7
Яйца	0,04	3,8	0,04	1,16			0,04	1,6	6,56
Сало свиное	0,01	0,95							0,95
Сухари панировочные	0,005	0,47							0,47
Орех мускатный	0,001	0,095							0,095
Пиво			0,05	1,45					1,45
Соль			0,005	0,145					0,145
Сахар			0,017	0,493	0,02	0,62	0,01	0,4	1,51
Масло оливковое			0,003	0,007					0,087
Яблоки			0,04	1,16	0,09	2,79			3,95
Корица			0,0008	0,023					0,023
Масло сливочное			0,015	0,435					0,43
Апельсины					0,07	2,17			2,17
Абрикосы					0,09	2,79			2,79
Коньяк					0,01	0,31			0,31
Молоко							0,074	2,96	2,96
Миндаль							0,022	0,88	0,88
Фрукты консервирован.							0,083	3,32	3,32

Продолжение приложения А

Продукты	Шарлот с ягодным квасом	Мороженое воздушное	Смузи «Клубничное облако»	Морс из красной смородины	Итог
на 1 пор., (кг)	на 38пор., (кг)	на 1 пор, (кг)	на 18 пор., (кг)	на 1 пор, (кг)	на 30 пор., (кг)	на 1 пор, (кг)	на 40 пор., (кг)
Бисквит	0,03	1,14	0,018	0,324					1,46
Сливки	0,04	4,52	0,07	1,26					2,78
Сахар-песок	0,01	0,38	0,005	00,09			0,02	0,8	1,27
Яйца	0,04	1,14							1,14
Желатин	0,001	0,038							0,038
Клубника	0,021	0,79			0,02	0,6			1,39
Абрикосы	0,02	0,76							0,76
Вино красное	0,003	0,11	0,002	0,036					0,146
Квас	0,02	7,6							7,6
Фрукты консерв.			0,04	0,72					0,72
Мороженое			0,05	0,9					0,9
Печенье бисквитное			0,013	0,234					0,23
Шоколад			0,02	0,036					0,036
Бананы					0,02	0,6			0,6
Кефир					0,15	4,5			4,5
Мед					0,01	0,3			0,3
Смородина красная							0,02	0,8	0,8
Сахарная пудра							0,01	0,4	0,4
Вода							0,15

Дата добавления: 2015-07-13