Расчет площади моечной кухонной посуды

Проектирование моечной кухонной посуды

Расчет площади моечной столовой посуды

Проектирование моечной столовой посуды

Проектирование моечных помещений

Посудомоечную машину подбирают исходя из потребности максимальной часовой производительности. Она определяется по формуле:

Р_ч =1,6*N_ч*к (2.35)

где 1,6- коэффициент, учитывающий мойку в машине стаканов и приборов;

N_ч – количество посетителей в час максимальной загрузки зала;

к – количество посуды приходящиеся на 1 посетителя в зале (принимаем 2)

Р_ч=1,6*55*2= 176

СГАУ. ФВМП и БТ. Щ.С.К.-10  

Принимаем посудомоечную машину ПММФ-2 Rada, производительностью 800, габаритные размеры 626х594х852, с установочной мощностью 3,75 кВт.

Определим время работы машины по формуле:

t =P/G (2.36)

где G – паспортная производительность принятой машины, тар/ч;

Р- количество посуды, подвергнутое мойке за день:

Р=1,6* N_д*к (2.37)

где N_д – количество посетителей за день.

СГАУ. ФВМП и БТ. Щ.С.К.-10  

Расчет оформляют в виде таблицы 2.51

Таблица 2.51-Подбор посудомоечной машины

Количество посетителей	Норма посуды на 1 по-сетителя	Количество по-суды подверга-емой мойке, тарелки	Марка и произво-дитель-ность принятой машины тар/ч	Время работы машины, ч	Коэффициент использования машины
за день	за макси-мальный час заг-рузки зала	за день	за макси-мальный час заг-рузки зала
					ПММФ-2 Rada -540 тар/ч	1,6	0,13

t =1280/800=1,6

Р= 1,6*390*2=1248

Принимаем одного оператора и подсобного рабочего в одной смене.

Расчет площади моечной столовой посуды определяется по формуле 2.2.1.Расчет полезной площади моечной столовой посуды оформляем в таблицу 2.52.

Таблица 2.52-Расчет полезной площади моечной столовой посуды

Наименование оборудования	Тип, Марка	Количество оборудования	Габаритные размеры, мм	Площадь занимаемая оборудованием м^2
Единицей	Всего
Бак для отходов			300х300	0,09	0,09
Ванна моечные	ВМ-1Б		650х650	0,42	2,1

Продолжение таблицы 2.52

Стол для очистки посуды

СО-1

1050х630

0,66

0,66

СГАУ. ФВМП и БТ. Щ.С.К.-10   Стеллах	СП-230		680х400	0,272	0,27
Раковина для мойки рук			300х400	0,12	0,12
Водонагреватель	Electronux EWH-30		400х400	0,18	Подвесное
Посудомоечная машина	ПММФ-2 Rada		626х594	0,37	0,37
Итого					3,61

S_общ= 3,61/0,35=10,3

Принимаем площадь 10м².

Определим численность мойщиков по формуле:

N= n/a (2.38)

где n – количество блюд, выпускаемых предприятием за день;

а – нормы выработки за рабочий день (принимаем 4340).

N=1349/4340=0,31 Принимаем одного мойщика в 1 смену.

Расчет площади моечной кухонной посуды определяется по формуле 2.2.1.Расчет полезной площади моечной кухонной посуды в таблице 2.53.

Таблица 2.53-Расчет полезной площади моечной кухонной посуды

Наименование оборудования	Тип, Марка	Количество оборудования	Габаритные размеры, мм	Площадь занимаемая оборудованием м^2
Единицей	Всего

Продолжение таблицы 2.53

Бак для отходов			300х300	0,09	0,09
Ванна моечные	ВМ-1Б		650х650	0,42	1,26

Подтоварник	ПТ-2А		1000х500	0,5	0,5
Стеллаж	СПС-1		1470х840	1,23	1,23
Раковина для мойки рук			300х400	0,12	0,12
Итого

СГАУ. ФВМП и БТ. Щ.С.К.-10  

S_общ= 3,20/0,4=8

Принимаем площадь 8м².

Дата добавления: 2015-07-13