Молоко сырое

Контроль сырого молока

В настоящее время сырое молоко принимается по ФЗ №88 «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»

Сырое молоко должно быть получено от здоровых сельскохозяйственных животных на территории, благополучной в отношении инфекционных и других общих для человека и животных заболеваний. Не допускается использование в пищу сырого молока, полученного в течение первых семи дней после дня отела животных (молозиво) и в течение пяти дней до дня их запуска (стародойное молоко) и (или) от больных животных и находящихся на карантине животных.

Изготовитель должен обеспечивать безопасность сырого молока в целях отсутствия в нем остаточных количеств ингибирующих, моющих, дезинфицирующих и нейтрализующих веществ, стимуляторов роста животных (в том числе гормональных препаратов), лекарственных средств (в том числе антибиотиков), применяемых в животноводстве в целях откорма, лечения скота и (или) профилактики его заболеваний.

Массовая доля сухих обезжиренных веществ в коровьем сыром молоке должна составлять не менее чем 8,2 %. Плотность коровьего молока, массовая доля жира в котором составляет 3,5 %, должна быть не менее чем 1027 кг/м³ при температуре 20 ºС или не менее чем эквивалентное значение для молока, массовая доля жира в котором другая.

Федотова И.А.

Борисова Л.А.

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

Показатели, контролируемые в сыром молоке, представлены в табл. 3.7.3

Таблица 3.5.1

Контролируемый показатель	Периодичность контроля	Отбор проб
Органолептические показатели	Ежедневно в каждой партии	Из каждой транспортной емкости
Температура, ºС	Ежедневно в каждой партии	В каждом отсеке цистерны
Температура замерзания, ºС	Ежедневно в каждой партии	В каждом отсеке цистерны
Кислотность, ºТ	Ежедневно в каждой партии	В каждом отсеке цистерны
Плотность, кг/м^3	Ежедневно в каждой партии	Из каждого отсека цистерны в пробе для анализа, выделенной из объединенной пробы
Группа чистоты по эталону	Ежедневно в каждой партии	Из каждого отсека цистерны в пробе для анализа, выделенной из объединенной пробы
М. д. жира, %	Ежедневно в каждой партии	Из каждого отсека цистерны в пробе для анализа, выделенной из объединенной пробы
М. д. белка, %	Не реже 1 раза в декаду	Из каждого отсека цистерны в пробе для анализа, выделенной из объединенной пробы
М. д. сухих веществ, %	Ежедневно в каждой партии	Из каждого отсека цистерны в пробе для анализа, выделенной из объединенной пробы
Соматические клетки	Ежедневно в каждой партии	Из каждого отсека цистерны в пробе для анализа, выделенной из объединенной пробы
Федотова И.А. Борисова Л.А. Изм. Лист № докум. Подпись Дата Лист ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ Ингибирующие вещества	Не реже 1 раза в декаду	Из каждого отсека цистерны в пробе для анализа, выделенной из объединенной пробы
Примесь анормального молока	При подозрении на фальсификацию	Из каждого отсека цистерны в пробе для анализа, выделенной из объединенной пробы

Дата добавления: 2015-07-13