Фізико Оцінка якості віскі за фізико-хімічними показниками

Таблиця 2.8 – Результати фізико-хімічних досліджень

Найменування показника	Зразок № 1	Зразок № 2	Зразок № 3	Вимоги Закону України
Повнота наливу, мл				Об’єм зазначений на пляшці з допустимою похибкою
Відхилення	+2мл	-5мл	+10мл	Відповідає
Об’ємна частка етилового спирту %,	42%	47%	41%	не меньше 40%
Відхилення	+2%	+7%	+1%	Відповідає
Масова концентрація фурфуролу в 1дм^3 безводного спирту,				не більше 30

Після проведення визначень масової концентрації фурфуролу, об’ємної частки етилового спирту, повноти наливу трьох досліджуваних зразків віскі можна зробити висновок, що всі вони відповідають вимогам ДСТУ «4257-2003 Напої лікеро-горілчані. Технічні умови»

З результатів цих досліджень можна зробити висновок що віскі не має постійного вмісту спирту а вона варується від 40% до 50%. Вміст спирту залежить від якості сировини, технології виготовлення та терміну витримки. Всі зразки мають однаковий термін витримки але різний вміст спирту. Це ще раз доводить, що кожен віскі різниця між собою.

Можна також оцінити виробників за їх щедрість. В зразку №1 повино бути налито 750 мл віскі а за результатами дослідження виявилося що налили на 2 мл більше. А в зразку №2 зхитрували та налили на 5 мл менше, але так як віскі виявилося підробкою не можна об’єктивно оцінити справжнього виробника. А в зразку №3 налито на 10 мл більше ніж вказано на пляшці.

Наявність фурфуролу в віскі в допустимому обсязі також має своє значення. Це означає що віскі було витримано стільки скільки треба а також було дотримані всі норми і правила по технології виробництва та витримки. Як доведенно вище, що зразок №2 не є справжнім можливо було порушено технологію виготовлення. Про це свідчить велика кількість фурфуролу.

ВИСНОВКИ ТА РЕКОМЕНДАЦІЇ

За даними Державної статистики імпорт віскі в 2014 році склав суму в 79,2 млн. дол., Тоді як в 2010 р віскі імпортувалося на суму 13,8 млн. дол. Експерти прогнозують і подальше зростання обсягів імпорту віскі.

Існує низький (15- 29 дол/1л), середній (30-70 дол/1л), високий (100-999 дол/1л), преміум (1000-2500 дол/1л) цінові сегменти віскі.

Особливості технології виробництва впливають на різноманіття органолептичних особливостей кожного віскі.

Маркування зразків №1, №2, №3 відповідає вимогам Закону України щодо правил маркування смакових товарів.

провівши огляд штрихових кодів можна зробити висновок, що товари зразку № 2 та № 3 були дійсно виготовленні законно. Так як контрольна цифра співпадає з розрахунками. А зразок № 1 не відповідає, так як відсутня 1 цифра у штрих-коді.

Провівши аналіз віскі на виявлення фальсифікату було встановлено, що зразки №1 та №3 справжні, легальні в Україні та не є фальсифікатами. А зразок № 2 можна припустити що є фальсифікатом за таким показником як відповідність тари справжній, так як справжня пляшка має рельєфний напис 1757, а також нерівно приклеєна етикетка.

Аналізуючи результати дослідження можна зробити висновок, що зразки №1 та №3 відповідають вимогам ДСТУ «4257-2003 Напої лікеро-горілчані. Технічні умови». А зразок №2 не відповідає вимогам ДСТУ «4257-2003 Напої лікеро-горілчані так як має дуже різкий запах етилового спирту що не припустимо.

Провівши балову оцінку органолептичних показників можна побачити, що зразок №1 отримав найбільший бал серед усіх зразків; Зразкок№3 отримав бал менший так як аромат трохи гірше аромату зразку №1. Тепер можна повністю припустити що зразок № 2 є фальсифікатом так як вім має різкий запах етилового спирту, що не припустимо для віскі шотландського купажного за ДСТУ «4257-2003 Напої лікеро-горілчані.

Розглянувши інтенсивність прояву показника смаку можна зробити висновок, що зразок №1 має найбільш позитивні риси смаку а саме гармонійний,свіжий,з присмаком карамелі. Зразок № 2 має дуже негативну характеристику смаку а саме присмак етилового спирту а це не припустимо для шотландського купаного віскі. Зразок № 3 має позитивні характеристики а саме карамельний дерев’яний присмак.

З результатів цих досліджень можна зробити висновок що віскі не має постійного вмісту спирту а вона варується від 40% до 50%. Вміст спирту залежить від якості сировини, технології виготовлення та терміну витримки. Всі зразки мають однаковий термін витримки але різний вміст спирту. Це ще раз доводить, що кожен віскі різниця між собою.

Дата добавления: 2015-08-31