Суп из кабачков и шпината

Овощной суп с диким рисом

На 6 порций

Член моего читательского клуба, которая принимала нас всех у себя в гостях, приготовила этот суп специально для меня. Он мне настолько понравился, что я попросила у нее рецепт и приготовила этот суп на ужин дома в тот же вечер, внеся некоторые коррективы в рецептуру, и с тех пор мы регулярно им лакомимся. Он невероятно прост в приготовлении, а кинза и шпинат делают его еще полезнее.

1 стакан сухого дикого риса

1 луковица, нарезать

3 стебля сельдерея, нарезать

3 моркови, нарезать соломкой (2 стакана)

250 граммов грибов, нарезать

4 стакана овощного бульона

2 стакана воды

1½ столовой ложки кукурузного крахмала

1 столовая ложка вегетарианского вустерского соуса [51]

острый соус с перцем (по вкусу)

перец (по вкусу)

петрушка или кинза, как можно больше (по вкусу)

шпинат, как минимум несколько горстей

1. В кастрюле обжарьте, помешивая, лук, сельдерей, морковь, грибы и дикий рис, чтобы все стало мягким.

2. Залейте водой и бульоном. Доведите до кипения, регулярно помешивая, накройте крышкой и варите на медленном огне в течение 40 минут, пока рис не начнет лопаться и не станет мягким.

3. Разведите крахмал в небольшом количестве воды до однородной пасты, затем добавьте эту кашицу в суп. Готовьте еще несколько минут, чтобы суп загустел.

4. Добавьте вустерский соус и острый соус с перцем, перец по вкусу и варите еще несколько минут (если вы используете табаско, то начните с десятка небольших капелек).

5. Перед подачей на стол добавьте петрушку, кинзу и шпинат.

На 4–6 порций

Впервые с этим изумительным зеленым супчиком нас познакомила наша невестка Энн Бингхам.

9 кабачков среднего размера (около 1½ килограмма) или по вкусу

1 крупная луковица, грубо нарезать (1 стакан)

3 крупных зубчика чеснока, нарезать

3 стакана овощного бульона, или воды, или бульона с водой, или вина с водой

2 столовые ложки пасты мисо или соуса тамари с низким содержанием натрия (по желанию)

250 граммов (или больше, по вкусу) свежего шпината или 1 упаковка замороженного шпината, грубо нарезать

2 стакана замороженной кукурузы

перец (по вкусу)

1. В кастрюлю поместите кабачки, лук, чеснок и 3 стакана бульона или другой выбранной вами жидкости.

2. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите на медленном огне около 10 минут до готовности.

3. Частями взбейте суп в блендере до однородной массы и яркого зеленого цвета или используйте погружной блендер.

4. Переместите пюре назад в кастрюлю и при желании добавьте мисо.

5. Добавьте кукурузу, шпинат и любые другие овощи на ваше усмотрение. Подогрейте, чтобы кукуруза и шпинат прогрелись (не варите слишком долго, иначе шпинат не будет немного хрустящим).

6. Добавьте перец по вкусу.

Глава 21

Дата добавления: 2015-08-31