Потери основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов при основных процессах 2 страница

Продолжение прил. 12 1

Варка жидких каш (манной, овсяной, «Геркулес», пшеничной, «Полтавской»)

–

–

–

–

Варка каш из концентратов

–

–

–

Приготовление запеканок, крупенников, пудингов

Приготовление биточков, котлет

Блюда из бобовых

Варка

-103

-850

–

–

–

Приготовление пюре

-95

-795

–

–

–

Блюда из макаронных изделий

Варка

-172

-1530

–

–

–

–

Запекание (лапшевник, макаронник)

–

–

Блюда из яиц

Варка

–

–

Жарка (яичница)

–

–

Запекание (омлеты)

–

Блюда из творога

Варка (вареники ленивые)

-4

-10

–

Жарка (сырники)

–

Запекание (запеканка, пудинг)

Продолжение прил. 12 1

Блюда из рыб, морепродуктов и раков

Варка нежирных рыб (судак, треска, щука и др.)

–

–

–

–

–

Варка жирных рыб (зубатка, окунь морской, ставрида и др.)

–

–

–

–

–

Припускание нежирных рыб

–

–

–

–

–

Припускание жирных рыб

–

–

–

–

Тушение рыб

–

–

–

Жарка нежирных рыб

–

–

–

Жарка жирных рыб

–

–

–

–

Запеканка с картофелем

–

–

–

Приготовление блюд из котлетной массы

–

–

–

Биточки или котлеты

–

–

–

–

Фрикадельки

–

–

–

–

Фарш рыбный

–

–

–

Блюда из мяса и мясных продуктов

Говядина

Варка

–

–

Жарка крупным куском

–

–

–

–

–

–

–

Жарка порционным куском (антрекот, бифштекс, лангет)

–

–

–

–

–

–

Продолжение прил. 12 1

Жарка мелким куском (бефстроганов поджарка)

Тушение крупным куском

–

Тушение мелким куском

–

Приготовление блюд из рубленого мяса

Бифштекс

–

–

–

–

–

–

Биточки, котлеты, шницели

–

–

Биточки паровые

–

–

–

Фрикадельки мясные

–

–

–

–

Фарш мясной с луком

---

---

---

–

Запекание с картофелем

–

Запекание с макаронами (макаронник)

–

–

Голубцы с мясом и рисом

–

Кабачки фаршированные мясом и рисом

–

Свинина

Варка

–

–

Варка крупным куском

–

–

–

–

–

–

–

Жарка порционным куском (котлеты натуральные, эскалоп)

–

–

–

–

–

–

–

Жарка мелким куском (поджарка)

–

–

Продолжение прил. 12 1

Тушение крупным куском

–

Тушение крупным куском с капустой

–

Приготовление блюд из рубленого мяса

Котлеты натуральные

–

–

–

–

–

–

–

Биточки, котлеты

–

–

–

Баранина

Варка

–

–

Жарка крупным куском

–

–

–

–

–

–

–

Жарка порционным куском (котлеты)

–

–

–

–

–

–

–

Жарка мелким куском (поджарка)

–

–

Тушение крупным куском

–

Тушение мелким куском с овощами

–

Приготовление плова

–

Приготовление блюд из рубленого мяса

Котлеты натуральные

–

–

–

–

–

–

–

Биточки, котлеты

–

–

–

Жарка колбасных изделий

–

–

–

–

–

–

–

Субпродукты

Варка языка

–

–

Жарка печени куском

–

–

–

Жарка печени по-строгановски

Жарка почек

–

–

–

–

Продолжение прил. 12 1

Тушение субпродуктов

Печень в соусе

Сердце в соусе

Почки по-русски

Оладьи из печени

–

Блюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кроликов

Куры

Варка

–

–

–

–

-10

Жарка

–

–

–

–

–

Тушение

–

–

–

Приготовление котлет

–

–

–

Цыплята-бройлеры

Варка

–

–

–

–

-26

–

–

Жарка

–

–

–

–

-20

–

–

Тушение

–

–

–

–

–

–

Приготовление котлет

–

–

–

Утка

Варка

–

–

–

–

-10

–

–

Жарка

–

–

–

–

-4

–

–

Тушение

–

–

–

–

–

–

Приготовление котлет

–

–

–

–

Индейка

Варка

–

–

–

–

-20

–

–

–

Жарка

–

–

–

–

–

–

–

Тушение

–

–

–

–

–

–

Приготовление котлет

–

–

–

Кролик

Варка

–

–

–

–

-18

–

Жарка

–

–

–

–

-12

–

Тушение

–

–

–

–

–

–

Продолжение прил. 12 1

Приготовление котлет

–

–

–

–

–

Соусы (приготовление)

Соус красный

–

Маринад овощной с томатом

–

Мучные изделия

Варка вареников, пельменей

-6

-18

–

–

–

Приготовление блинов, оладий

–

–

–

–

Приготовление мучных кулинарных изделий

Пирожки печеные простые из дрожжевого теста с фаршем мясным

–

–

Пирожки простые жареные из дрожжевого теста с фаршем капустным

–

Кулебяка из дрожжевого теста с фаршем рыбным с рисом

–

Приложение 13

Дата добавления: 2017-01-13