Определение активной кислотности. В спиртовом и ликеро-водочном производствах часто приходит­ся определять активную кислотность среды — концентрацию водо­родных ионов методом прямой

В спиртовом и ликеро-водочном производствах часто приходит­ся определять активную кислотность среды — концентрацию водо­родных ионов методом прямой потенциометрии.

Это определение основано на измерении электрического потен­циала, возникающего на электродах, опущенных в раствор с анали­зируемым веществом. Электрический потенциал возникает на электродах вследствие прохождения окислительно-восстановительных реакций. Величина окислительно-восстановительного по­тенциала определяется по отношению к водородному электроду, который изменяется в зависимости от концентрации водородных ионов в растворе.

В потенциометрическом анализе используют стеклянные элект­роды, потенциал которых зависит от концентрации водородных ионов. Принцип действия этих электродов основан на том, что стеклянный электрод проницаем для других катионов и анионов. Поэтому при помещении электродов в раствор между ними возни­кает разность потенциалов, поддающаяся.измерению. Эта разность зависит от концентрации ионов в растворе.

Измерение рН среды на потенциометре отличается быстротой и достаточной точностью. В лабораториях заводов для определения рН в основном используют приборы следующих типов: ЛПУ-01, рН-340,рН-673 и др.

Иономеры градуированы по величине рН и имеют 4 шкалы: пер­вая от —1 до +14, вторая, третья и четвертая соответственно по диа­пазонам от — 1 до +4, от +4 до +9, от +9 до +14, что позволяет точно производить измерения. На панели потенциометров расположены ручки управления, установки пределов измерения рН и шкала по­казывающего прибора, на которой нанесены деления в единицах рН и милливольтах.

Перед началом определения прибор настраивают и проверяют по контрольным растворам, в качестве которых используют стан­дартные буферные растворы, имеющие определенную концентра­цию водородных ионов. Проверку показаний прибора проводят в разных областях значений рН: растворы с рН 3,57 или 4,00; 5,00 или 6,86 и 9,22. Приготовление растворов и настройка прибора описаны в инструкции к прибору.

В спиртовом производстве концентрацию водородных ионов в растворах определяют в мелассе, зрелой бражке, в дрожжевой сус­пензии и производственных дрожжах, в глубинной культуре плес­невых грибов и других полупродуктах.

Результаты параллельных определений вычисляют до второго десятичного знака и округляют до первого десятичного знака.

За результат анализа принимают среднее арифметическое ре­зультатов двух параллельных определений, допускаемые расхожде­ния между которыми не должны превышать 0,2 рН, а выполненных в разных лабораториях — 0,3 рН.

Предел допускаемых значений погрешности измерения 0,3 рН при доверительной вероятности Р = 0,95.

Потенциометрическое титрование имеет следующие преимуще­ства перед прямой потенциометрией:

позволяет вести измерения в присутствии мешающих веществ, т. е. влияющих на потенциал индикаторного электрода, путем под­бора титранта, избирательно реагирующего только с определяемым веществом;

позволяет определить концентрацию веществ с большей точностью.

В контроле спиртового и ликеро-водочного производств опреде­ляют также летучие кислоты, к которым относятся кислоты жирно­го ряда (муравьиная, уксусная, масляная, валериановая, пропионовая и др.), перегоняемые при атмосферном давлении с водяным па­ром. В совокупности с эфирами летучие кислоты обусловливают аромат свежего плодово-ягодного сырья, сока и т. п. Летучие кисло­ты определяют только в тех случаях, когда качество сырья вызывает подозрение, так как в процессе хранения в результате жизнедея­тельности микроорганизмов происходит их увеличение. Поэтому своевременный контроль содержания летучих кислот позволяет выявить недоброкачественность сырья и полуфабрикатов и предот­вратить их порчу.

Дата добавления: 2017-01-13